Необычная приправа: маринованные каперсы и рецепты на их основе

Света Шарафутдинова

17 сентября

0/10 0 1090

Содержание

Каперсы — маленькие нераспустившиеся бутончики кустарника семейства каперсовых. В сыром виде они совершенно непригодны для употребления в пищу. При этом вкус обработанных каперсов поражает многогранностью оттенков. Как правило, такие росточки маринуют или солят. После приготовления они становятся острыми, пикантными, слегка терпкими с горчичной ноткой. Пользу и вред каперсов тяжело оценить в полной мере. Они являются диетическим низкокалорийным продуктом (всего 14 ккал на 100г), поэтому вряд ли испортят фигуру. Также считается, что бутоны каперсовых способствуют заживлению всевозможных ран и порезов. Но стоит отметить, что характерная острота и пикантность может навредить людям с проблемами ЖКТ.

Как и любая другая специя, каперсы могут идеально сочетаться с теми или иными продуктами. Опытные кулинары с легкостью экспериментируют, изобретая новые сочетания вкусов, а новичкам лучше придерживаться проверенных комбинаций: с мясом, соленой или свежей рыбой, морепродуктами. Каперсы — отличный афродизиак. Совместимый продукт: анчоусы, помидоры, сладкий перец. Распространенный сорт каперсов — Акорса. Аналоги каперсов найти сложно. Если у вас нет возможности купить свежие плоды, вы можете найти их в маринованном виде (Ашан, Азбука вкуса, супермаркет любого города РФ и СНГ: Москва, Минск, Алматы и др.). Обязательно проверяйте срок годности. Возможна аллергия на продукт. Агротехника: растение довольно сложно выращивать, поскольку растет оно очень медленно и его можно держать долгое время в горшке.

Как замариновать каперсы — пошаговый рецепт

Бутоны каперсника могут стать отличной альтернативой острым пикантным специям (горчице, острому перцу и т.д.) в любом блюде. Но для этого каперсы необходимо замариновать. Процесс заготовки такого растения довольно примитивный и не сложнее маринования огурцов, томатов или чеснока. Простые ингредиенты помогут довести продукт до вкуса, а фантазия — применить его в хорошей композиции.

Необходимые ингредиенты:

свежие каперсы — 500 гр.
яблочный уксус — 300 мл.
крупный чеснок — 3 зубца
луковица — 1 шт.
лимон — 0,5 шт.
сушеная гвоздика — 5 шт.
душистый перец — 3 шт.
лавровый лист — 2 шт.
соль — 1 ч.л.

Пошаговая инструкция

Каперсы промыть под проточной водой, отделить и выбросить подпорченные бутоны. Качественные экземпляры отбросить на дуршлаг, дабы избавиться от лишней воды.
Чеснок и лук нарубить мелкими кусочками. Лимон помыть и разрезать на дольки вместе с кожурой.
В глубокой кастрюле закипятить маринад из чистой воды, лимонных долек, чеснока, лука и специй.
Чистые каперсы переложить в стерилизованные банки, заполняя их до горлышка. Залить бутоны охлажденным до комнатной температуры маринадом. Закатать металлическими крышками и оставить приготовленные в домашних условиях каперсы в прохладном темном месте на 2-6 недель.

Каперсы из настурции — пошаговый рецепт

Великолепная настурция не просто красива, но еще и съедобна! Каперсы из настурции — доступный аналог нетривиальной специи, заготовленный из бутонов. Раньше этот заменитель часто называли «каперсами для бедняков». При грамотной обработке такие бутончики тяжело отличить по вкусовым качествам от оригинала. Как и в предыдущем рецепте, их маринуют в большом количестве приправ относительно небольшой срок.

Необходимые ингредиенты:

семена настурции в бутонах — 100 гр.
белый винный уксус — 180 гр.
чистая вода — 1 стакан
соль — 2 ст. л.
лист лавровый — 2 шт.
розовый перец горошком — 5 шт.
сахар — 2 ст. л.
свежий тимьян — 1 ветка

Пошаговая инструкция

Семена настурции промыть чистой водой, удалить плохие бутоны и отбросить на сито.
Уложить бутоны в стерильную банку и залить горячим соляным раствором. Оставить под крышкой на сутки. По истечении времени слить жидкость и дать каперсам отдохнуть пару часов на открытом воздухе.
В глубокой кастрюльке закипятить основной рассол из сахара и специй. Семена настурции выложить в ту же банку, залить горячим рассолом и закупорить металлическими крышками. Употреблять специю можно через 2–3 недели.

Макароны с цветной капустой и каперсами — пошаговый рецепт

Потрясающе вкусные и аппетитные макароны с каперсами и цветной капустой — это оптимальная осенняя альтернатива привычной лапше и заморской пасте. Отличное сочетания мягкого теста, деликатной капусты, пикантных каперсов и маслянистого соуса представляет собой дивную композицию, которая непременно придется по вкусу всем гурманам. Как и прочие рецепты блюд с каперсами, этот может показаться слегка непривычным. Но спешим уверить, со временем такое кушанье займет почетное место среди ваших семейных кулинарных традиций.

Необходимые ингредиенты:

макароны-ракушки — 500 гр.
чеснок — 3 зубца
лимон — 1 шт.
цветная капуста — 500 гр.
лук красный — 1 шт.
петрушка — 1 пучок
сливочное масло -2 ст.л.
каперсы — 3 ст.л.
сыр твердый — 70 гр.
панировочные сухари — 70 гр.
чили — 1/8 ч.л.

Пошаговая инструкция

Цветную капусту разделить на соцветия, разложить ровным слоем на противень и выдержать в духовке 18–20 минут до появления румяных мест.
На разогретой сковороде поджарить измельченный чеснок, лук, каперсы и сухари до золотистого цвета в оливковом масле и перце-чили.
Макароны отварить в большом количестве подсоленной воды. Отбросить на дуршлаг до полного стекания воды.
Выложить макароны в сковородку к соусу, полить лимонным соком, присыпать тертым сыром. Тушить готовое блюдо с каперсами не менее 5–8 минут на среднем огне. Подавать аппетитное кушанье горячим в порционных тарелочках.