Рыжики на зиму — рецепты заморозки, засолки быстрым, холодным и горячим способом, маринованные в банке. Икра из рыжиков для зимы

Невероятное разнообразие консервации, которое предлагает сегодня торговля, не может не радовать. Но ничего нет лучше заготовленного своими руками. И уж тем более, когда речь заходит о грибах. Собранные летом рыжики на зиму пригодятся на любой случай жизни. И не только в холода, а и в период постов, когда так нужен белок и такой акцент в пище столь приятен. Выставленные на праздничный стол, участвующие в приготовлении всевозможнейших блюд, они становятся ключевым лакомством. А уж сколько пользы от симпатичных рыжих обитателей лесов в плане витаминов, полезных веществ и элементов… Потому, как только наступает сезон тихой охоты, ее фанаты используют каждую минутку, создавая море рецептов заготовок. Это и засолка холодным и горячим способом, и маринование, и заморозка, и даже икра из рыжиков!

Содержание

Рыжики на зиму — заморозка, рецепт пошагово с фото

Наверное, нет и смысла говорить о главном отличии грибов, прошедших такой способ заготовки. Да, соленые и маринованные — супер вкусны, полезны и уместны в любой трапезе. Правда, им чаще отводится более скромная роль – добавки к основному блюду. Плюс ко всему, при обработке они все же теряют некоторые полезные качества. А при засушке или заморозке рыжики на зиму и вкусны, и многие полезные вещества сохраняют, и становятся главным блюдом. Кстати, в отличие от сушеных, замороженные даже выглядят симпатичнее. Итак, за дело!

Ингредиенты для заморозки

• рыжики – 0.5-1 кг.

Пошаговая инструкция, как заморозить рыжики на зиму

1. Первое – надо собрать или приобрести у надежного продавца грибы.

    

   Внимание: берем только все самое свежее (одного дня сбора) и наипрочнейшее.

2. Очистив от песка, хвои, листьев и другого мусора такого типа, грибы надо промыть аккуратно под краном.

    

   Внимание: они не должны перебирать влагу!

3. Затем надо просушить наших рыжих героев. Подойдет чистое полотенце или плотик.
4. Разложив их на любую плоскость, все отправляют в морозилку.

Внимание:

1. важно, чтобы плоды не касались друг друга;
2. если при проверке постукиванием друг о друга (через двенадцать часов) появляется стук как бы камушков, можно сменить тару на более удобную для морозилки;
3. важно использовать эти запасы в течение 6 месяцев.

Отбракованные экземпляры не спешите отправлять в ведро! Хорошенько перебрав, промойте их, высушите так же, как и целые, и заморозьте таким же способом. Ничего, что они будут как бы «некондиция» – из них шикарные супчики приготовить можно, салатики, поджарки и проч. Особенно если измельченные дары леса уложить проваренными или протушенными в растительном масле (в контейнеры или просто в полиэтиленовые пакетики). Откушав зимой эту вкусноту, вы поймете, что этот  рецепт заморозки рыжиков на зиму неповторим!

Как солить рыжики на зиму — быстрый, холодный и горячий засол, вкусные рецепты 

Широко известны в два вида засолки грибов для зимы — холодный и горячий. Но те, кто любит консервировать царский гриб, как называют еще нашего героя, знают и третий способ — засолка быстрым способом. Каждый рецепт отличает особый вкус, что достигается добавлением разных пряностей. А вот подготовка к процессу во многом одинакова – перебрать грибочки, хорошо промыть и очистить от всего лишнего, а также подобрать экземпляры примерно одного размера, тогда и просол будет лучше, и угощение более вкусным. Давайте сейчас познакомимся с рецептами засолки рыжиков.

Соленые рыжики на зиму холодным способом — рецепт№1 (в банке)

Главный плюс засолки на зиму холодным способом — отсутствие термической обработки. А это значит, что все их полезности и вкус будут сохранены. Что касается количества соли, то оно зависит от того, где будет храниться грибная консервация. И да, этот подход требует больше времени, чем при горячей засолке. Но это стоит того. Итак, солим!

Ингредиенты для рецепта соления для зимы в банке

• грибы — 1 килограмм
• молотый черный перец – по вкусу
• чеснок – 2-3 зубчика
• черный перец – 15-20 горошин
• лавровый лист – 10 шт.
• смородина (или хрен) – несколько листиков
• соль – 50 граммов

Пошаговая инструкция рецепта соления рыжиков холодным способом

1. Взяв молодые экземпляры, очистим их от лишнего и ополоснем под краном.
2. Слегка подсушив, выложим в посуду, рассыпав перед этим по дну понемногу соли и специй.
3. Грибы надо класть слоями, вниз ножками.
4. Пересыпаем каждый слой солью и пряностями, последний укроем сначала смородиновым листом (или хреновым), а потом — чистой тканью.
5. Сверху водрузим тарелку или деревянный круг, на который уложим что-то тяжелое.
   

   Внимание: если не будет хватать рассола, который должен покрывать всю массу, надо долить кипяченой воды.

6. После того как пройдет нужный час, грибы раскладывают по стерильным сухим банкам и, закрыв, отправляют в холодное место.

Соленые грибы на зиму холодным способом — рецепт№2 (в кадке)

Ингредиенты для рецепта соления холодным способом

• Рыжики
• Можжевельник
• Листья: хрена, дуба, вишни
• Укроп
• Соль

Пошаговая инструкция приготовления рыжиков для зимы

1. Начинают с подготовки кадки – засыпанный в нее можжевельник заливают кипятком.
2. Накрыв емкость чем-то теплым, регулярно подкладывают внутрь раскаленные камни (выделяющийся пар дезинфицирует посудину).
3. Грибы надо очистить от мусора и протереть чистой тряпочкой.
4. Складывая слоями в кадку, их нужно перекладывать травами (лист дуба, вишни, хрена, укроп, чеснок и пр.).
5. Наверх ставят мешочек с солью. Внимание: мешок полностью должен накрыть все собою.
6. На мешок устанавливают гнет, который и поможет выделиться соку. Если жидкости будет много, ее убирают.
7. За месяц, пока солятся грибы, они станут очень вкусными!

Сколько же дней солить рыжики? Многое зависит от их вида (так, еловые быстрее просолятся, поскольку они мельче, чем боровой). Холодный способ засолки позволит лакомиться заготовкой уже недели через 3-4-5.

Соленые рыжики на зиму — рецепт горячим способом №1 (в банках)

Сделав запасы грибов в урожайный год, заботливые хозяюшки, как видим, используют разные способы заготовок, в том числе и горячий. Это же так здорово — заготовку можно вкушать уже через 2-3 дня! Кроме того, они почти не изменятся внешне, то есть выглядеть будут аппетитно. Ну и хранятся дольше. Правда, чтобы наслаждаться ими, придется потрудиться — избавиться от слизистого налета, вымачивая их 1-2 суток. А то, что готовый продукт слегка растеряет свои полезности, не беда – у нас есть другие заготовки!

Ингредиенты для рецепта засолки на зиму горячим способом

• Грибы – 1 килограмм
• Соль – 50 граммов
• Душистый и черный перец – по 5 горошинок
• Корица – 5 палочек
• Лавровый и смородиновый лист — по 2-3 шт.
• Гвоздика — 2 шт.

Пошаговая инструкция рецепта рыжиков для зимы горячим способом

1. Отварим сырье в литре воды, сдобренной 50 гр. соли.
2. Через 10 минут откинем грибы на дуршлаг и отправим под кран с холодной водой.
3. Приготовим рассол из всех специй, пряностей и соли (2 ст.л.),
4. После того как по поверхности пойдут пузыри, положим в кастрюлю отваренные грибы и варим минут 10.
5. Прямо из кастрюли отправим их в стерильные банки и закроем металлическими крышечками.

Да, пришлось потрудиться. Но, как только баночка с заготовкой остыла, ее можно есть. Но давайте не спешить, ведь благодаря рецепту засолки рыжиков горячим способом они долго хранятся! А впереди — зима, и баночка этой вкуснятины очень пригодится нам. 

Засоленные грибы на зиму в банках — рецепт горячим способом №2

Для этого рецепта засолки грибов горячим способом пойдут экземпляры любых размеров.

Ингредиенты для соления по рецепту горячим способом

• Рыжики – 1 кг
• Соль – 50 граммов
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Хрен (корень)
• Лавровый лист
• Лист смородины
• Укроп (соцветия)

Пошаговая инструкция засолки по горячему способу

1. После очистки, промывки и обсушки крупные шляпки режем на одинаковые кусочки.
2. Залив водой, проварим их минут 3-5.

Внимание: обязательно убираем пену!

1. Откинутое на дуршлаг сырье охлаждаем в миске.
2. В приготовленную емкость сложим слои шляпками вверх.
3. Пересыплем их солью и приготовленными приправами.
4. Уложим чистую салфетку, а на нее – гнет (скажем, трехлитровый бутыль с водой).
5. Осталось только отправить все это в прохладное место на месяц.
6. После чего переложим грибы в чистые банки и поставим в холод.

Соленые рыжики на зиму быстро — рецепт с фото

Тут и зиму можно не ждать – есть грибы, засоленные этим способом, можно через пару дней! Правда, они хранятся недолго. Но и готовятся легко!

Ингредиенты для быстрого рецепта засолки

• Грибы
• Соль
• Укроп
• Перец горошком
• Лавровый лист

Пошаговая инструкция по солению рыжиков быстро

1. Молодые малюсенькие грибочки сложим в посудину шляпками вниз.
2. Пересыплем, не жалея, солью и пряностями.
3. Солью присыплем и сверху.
4. Грибы пустят сок.
5. Когда их покроет коричневый рассол, их можно ставить на стол.

Маринованные рыжики на зиму горячим способом —  рецепт без уксуса

Эту заготовку еще называют маринованием по-вятски. Для нее не нужно большого количества специй и приправ. Для этого рецепта берут боровые экземпляры — они вкуснее и ароматнее, чем еловые.

Ингредиенты для маринования по горячему способу

• грибы,
• воду (лучше ключевую),
• соль по вкусу.

Пошаговая инструкция маринования рыжиков для зимы

1. После всех процедур по подготовке подержим сырье пару часов в холодной воде.
2. Долив свежей воды, закипятим все и проварим пару минут.
3. Затем сразу отправим в холодную воду.
4. В подготовленную банку (можно в эмалированную емкость) сложим грибы и зальем холодной соленой водой, чтобы она не полностью их покрыла. Внимание: при первичной засолке идет 1 ст.л. соли, затем ее количество добавляется.
5. Закрыв емкость марлей, положим на нее гнет.
6. Как только появится плесень, сменим марлю, прокипятим гнет и кружок. Внимание: залив сюда немного растительного масла (прокипятив его заранее), мы не дадим заплесневеть содержимому баночек.
7. Маринуем грибы, пока не прекратится их осадка. Как правило, это занимает 1,5 месяца.

Икра из рыжиков на зиму,  рецепт приготовления с фото

Эти грибы уникальны, поскольку с их участием не только первые и вторые блюда готовят, и консервацию бесподобную делают. Вот один из лучших рецептов рыжиковой  икры для зимы. И в праздники, и в будни эта закуска сделает любую трапезу более богатой и на белки, и на вкус. Эту красоту и на хлебушек можно намазать, и к гарниру добавить, и саму ее сделать гарниром. За полчаса можно либо ежедневно готовить, либо законсервироватьикру из рыжиков.

Ингредиенты для рецепта рыжиковой икры для зимы

• грибы – 1 кг.
• лук – 3 шт.
• соль.

Пошаговая инструкция рецепта икры из рыжиков

1. Вначале подготовим сырье традиционным методом.  Лучше приготовить экземпляры покрупнее.
2. Положив их в кипяток, варим минут 20.
3. Добавляем соль, потом раз поменяем воду.
4. Нарежем отварные грибочки произвольно.
5. Поджарим нарезанный лук и положим к нему рыжики.
6. Посолив, еще минут 10 жарим.
7. Остудив массу, измельчим ее блендером или через мясорубку, влив немного прокипяченного растительного масла.
8. Рыжиковую икру еще разок нужно прогреть в сковороде, а потом отправить в контейнер для заморозки или закатать в банки с добавлением уксуса.

Рыжики на зиму – уникальные заготовки! Этот деликатес покорил сердца многих гурманов своим специфическим вкусом и ароматом, способностью усваиваться организмом и такой наполняемостью всем полезным витаминами А, В1, В2, С, РР и пр., аминокислотами, минералами, клетчаткой, природным антибиотиком лактариовиолином (губитель туберкулеза и бактерий). Регулярное употребление этих представителей лесной фауны может улучшить на порядок обмен веществ, избавиться от неприятных симптомов, вызванных этими нарушениями, улучшить состояние кожи, волос и зрения. Пускай калорийность их выше в соленом виде, чем у мяса, птицы и пр., зато калорийность эта выигрывает за счет всего полезного! Потому рецепты рыжиков на зиму – то ли это засолка холодным и горячим способом, заморозка, маринование или икра – это всегда вкусно, полезно и сытно!

Похожие публикации:

Аджика из помидоров Домашний тыквенный сок Рецепт варенья из черноплодной рябины Тыквенное варенье Огурцы с горчицей на зиму в банках, рецепты с фото. Заготовка огурцов с горчицей на зиму — без уксуса, холодным способом, без стерилизации Как закрыть банки на зиму. Как правильно закрывать банки на зиму: без крышек, закручивающими крышками, бумагой Яблоки на зиму в банках — заготовки и рецепты — моченые и дольками, компот, варенье, заготовка для пирогов. Как правильно хранить яблоки зимой дома Облепиха на зиму, лучшие рецепты: с сахаром, без варки, с медом, желе