Сейчас на полках магазинов с трудом можно найти продукт, в состав которого не входили бы различные пищевые добавки. И многие как огня боятся добавок, зашифрованных буквой Е и несколькими цифрами. Но под загадочным кодом могут скрываться как вредные пищевые добавки, так и абсолютно безвредные вещества.
Все пищевые добавки делятся на несколько групп, к которым относятся:
- красители (E100-E199);
- консерванты (E200-E299);
- антиокислители (E300-E399);
- стабилизаторы, эмульгаторы, загустители (E400-E499);
- вещества против слеживания и регуляторы pH (E500-E599);
- ароматизаторы, усилители аромата и вкуса (E600-E699);
- антибиотики (E700-E799);
- резерв на случай появления новых добавок (E800-E999);
- прочие добавки (E900-E999);
- дополнительные вещества (E1000-E1999).
Некоторым хватает одного названия «краситель» или «консервант», чтобы автоматически причислить пищевую добавку к вредным. Но, к примеру, под кодом Е100 скрывается желтый краситель куркумин, под кодом Е160 — паприка, а Е140 — это хлорофилл. Мы ведь не боимся употреблять в пищу куркуму, паприку, зелень — они даже полезны для здоровья. А консерванты — это вещества, которые помогают бороться с микроорганизмами и предотвращают преждевременную порчу продуктов. Роль консервантов могут выполнять привычные нам вещества — поваренная соль, спирт. Уксус, который мы добавляем в заготовки на зиму, — тоже консервант. Конечно, есть и вредные консерванты, но это не значит, что все консерванты вредны.
Так что под кодом с буквой Е могут скрываться как безобидная лимонная кислота или крахмал, так и действительно вредные пищевые добавки. Есть шесть запрещенных добавок, достоверно приносящих вред организму человека. Это три красителя и три консерванта. К запрещенным красителям относятся цитрусовый красный два (Е121), красный амарант (Е123) и красный 2G (Е128). К запрещенным консервантам — Е216 и Е217 (пропиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты и его натриевая соль) и Е240 (формальдегид).
Есть также так называемые неразрешенные добавки. Их влияние на организм не тестировалось (или тестирование еще идет, так что окончательного результата нет). К таким добавкам относятся, к примеру, эритрозин (Е127), коричневый FK (Е154), алюминий (Е172), рубиновый литол ВК (Е180), тиопропионовая кислота (Е388), хлорид олова (Е512), йодаты кальция и калия (Е916 и Е917), хлор и его диоксид (Е925 и Е926) и ряд других добавок.
В чем разница между запрещенными и неразрешенными пищевыми добавками? К запрещенным относятся однозначно вредные пищевые добавки, которые нельзя применять в пищевой промышленности в РФ. А вред неразрешенных добавок достоверно не доказан, поэтому они «от греха подальше» не имеют разрешения к применению пищевой промышленности. Неразрешенные добавки со временем могут перейти в разряд запрещенных или наоборот — «реабилитироваться».
Некоторые вредные пищевые добавки запрещены в странах Европы, но в Российской Федерации они считаются допустимыми к применению. К ним относятся, к примеру, зеленый S (Е142), бриллиантовый голубой FCF (E133), конжак (E425), тартразин (Е102), желтный хинолиновый (Е104), понсо 4R (E124).
Не стоит забывать также и о том, что вредное воздействие пищевых добавок зависит и от их концентрации. Каждая добавка имеет свою допустимую суточную дозу потребления (ДСП), при превышении которой могут наблюдаться негативные последствия. Также стоит учитывать, что некоторые добавки обладают способностью накапливаться в организме (кумулятивностью).
Многое зависит и от индивидуальных особенностей организма. Вредные пищевые добавки для одного человека могут быть безвредными для другого, и наоборот. Скажем, краситель Е100 (апельсиновый желтый S) к запрещенным добавкам не относится. Но он может вызывать синдром дефицита внимания у детей, аллергические реакции, провоцировать у астматиков приступы удушья. Поэтому советуют по возможности ограждать детей, аллергиков и пожилых людей от пищевых добавок, безвредность которых не доказана на 100%.
Нельзя считать пищевые добавки абсолютным злом, ведь многие из них совершенно безвредны. Но, тем не менее, вредные пищевые добавки действительно существуют, поэтому очень важно читать состав продукта перед покупкой.
