Как приготовить меренги, вкусный рецепт с фото

Меренга с французского языка переводится как «поцелуй», и действительно, этот нежнейший десерт полностью оправдывает своё название. Его приготовление поистине волшебный процесс, ведь всего из двух составляющих: белков и сахара, готовится восхитительное хрустящее лакомство.

Существует три способа их приготовления: итальянский, французский и швейцарский. Сегодня мы детально рассмотрим каждый из рецептов меренги и приготовим их в домашних условиях. Обратите внимание, что венчики, а также посуда, в которой будут взбиваться белки должны быть сухие и чистые.

Французская меренга

Необходимые ингредиенты:

• яйцо – 2 шт
• сахар или сахарная пудра – 100 гр.

Способ приготовления:

1. разбиваем скорлупу яиц и очень аккуратно отделяем белки от желтков. Важное условие: согласно рецепту приготовления этой меренги, нужно чтобы белки были тёплыми. Чтобы их нагреть поместите миску в ёмкость с тёплой водой на 10 минут;
2. начинайте взбивать смесь на низкой скорости, всыпая сахар по ½ чайной ложки. Добавить скорость можно, когда белки станут мутными, а на их поверхности появится крупная пена. Не всыпайте сразу весь сахар, иначе во время выпекания безе может опасть;
3. необходимо взбивать до тех пор, пока при поднятии венчика не будет образовываться устойчивая белковая вершина, которая будет стоять твёрдо и уверенно, не сгибаясь;
4. формируем меренги на пергаментной бумаге, разостланной на противне. Духовку нужно разогреть до 60 градусов и поместить в неё будущее безе на час – полтора. После приготовления оставляем его там пока полностью не остынет.

Швейцарская меренга: рецепт

Необходимые ингредиенты:

• яичный белок – 2 шт
• сахар – 100 гр.

Способ приготовления:

1. высыпаем в белки сахар и ставим миску на водяную баню. Нам нужно чтобы сахар полностью растворился;
2. начинаем взбивать смесь на низких оборотах, постепенно добавляя скорость на миксере;
3. теперь переставляем миску в ёмкость с холодной водой;
4. взбиваем белки до устойчивых пиков и выпекаем меренгу точно так же, как предыдущую.

Итальянская меренга: рецепт

Необходимые ингредиенты:

• белки – 2 шт
• сахар – 100 гр. + 1 ст. л.
• вода – 24 мл.

Способ приготовления:

1. как и во французском варианте, ставим белки подогреваться в ёмкость с тёплой водой;
2. тем временем смешиваем 100 гр. сахара с водой и ставим на медленный огонь. Оставляем сироп кипеть в течение 5-7 минут, а в это время начинаем взбивать подогретые белки с одной ложкой сахара;
3. когда начнут появляться белковые пики, сироп нужно снять с огня и тонкой струйкой начать вливать в белковую массу, при этом, не переставая взбивать. Нельзя держать сироп на огне долго, чтобы он не превратился в карамель;
4. взбивать нужно пока смесь не остынет. Белковая масса получается такая крепкая, что её буквально можно нарезать ножом.

Выпекается итальянская меренга, так же как и предыдущие варианты. Она хорошо держит форму, поэтому отлично подходит для украшения и прослойки тортов.

Лимонная меренга: рецепт

Необходимые ингредиенты:

• сахарная пудра – 5 ст. л.
• яйца – 5 шт
• сахар – 1 стакана
• кукурузный или картофельный крахмал – 5 ст. л.
• лимон – 2 шт
• лайм – 1 шт
• мука – 1 стакана
• масло сливочное мягкое – 200 гр.
• соль
• ванильный сахар

Способ приготовления:

1. просеиваем муку и смешиваем её с сахарной пудрой, затем с ½ мягкого масла;
2. добавьте к тесту 1 столовую ложку воды и яичный желток, всё перемешайте, оберните в пищевую плёнку и отправьте в холодильник на 40 минут;
3. затем нужно натереть цедру двух лимонов и лайма, а также выдавить из них сок;
4. крахмал соедините с соком цитрусовых;
5. тесто раскатать, вложить в форму, наколоть вилкой и выпекать 20 минут;
6. в крахмал с соком добавьте 1 стакан воды, поставьте на огонь;
7. когда смесь закипит, нужно сделать огонь минимальным, и постоянно помешивая, добавить 3 желтка, цедру лимона, сахар и оставшееся масло. Подождать пока смесь достигнет консистенции заварного крема и отставить, чтобы она остывала;
8. взбейте белки с сахарной пудрой и щепоткой соли до устойчивых пиков;
9. на корж поместите остывшую лимонную массу, сверху взбитые белки и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Лимонная меренга, приготовленная по данному рецепту, прекрасно подойдёт как для будничного чаепития, так и для праздничного стола.

Похожие публикации:

Шоколадно-клубничные домашние конфеты Домашние конфеты. Арахисовые батончики Шоколадно-мятные прямоугольнички Мороженое Baileys Как приготовить пектин в домашних условиях? Рецепт домашнего мармелада с пектином Изысканное наслаждение: рецепт шоколадного десерта с солью Вкусный торт из клубники, рецепт с фото пошагово без выпечки в домашних условиях. Как приготовить домашний торт с клубникой: шоколадный, творожный, йогуртовый, блинный, со сливками и замороженными ягодами Изысканный французский рецепт: мягкие ореховые печенья «Мадлен»