Шоколад и соль? Не удивляйтесь: это восхитительное лакомство поразит даже искушенных гурманов. Потрясающе нежная сливочная текстура и насыщенный шоколадный вкус пирожных еще больше оттеняют неожиданные акценты в виде крупинок соли. Точно следуя рецепту, вы получите десерт, который станет главным украшением праздничного стола или романтичной трапезы.
Ингредиенты:
- Качественный темный шоколад не ниже 70 % (также можно молочный) – 400 г
- Сливки не ниже 33% — 200 г
- Желтки – 3 шт.
- Вода – 40 г
- Соль крупного помола и соленые крендельки
Способ приготовления:
- Растопите шоколад. Воспользуйтесь простой техникой: кусочки шоколада поместите в плотный полиэтиленовый пакет и опустите в чашу с кипятком. Периодически доставайте мешок и разминайте шоколад для равномерного растапливания. Доведение кусочков до однородной массы займет примерно 10 минут – так вы сможете избежать перегрева и сгорания продукта
- Вылейте сливки в сотейник и доведите до кипения на среднем огне
- Отделите желтки от белков и слегка взбейте желтки с горячей водой
- Яичную смесь поместите на водяную баню на несколько минут, размешивая венчиком. Следите, чтобы желтки не начали густеть, превращаясь в омлет
- Взбейте желтки на максимальной скорости миксера в течение трех минут. Затем добавьте шоколадную смесь и снова взбейте
- Добавьте в массу сливки и тщательно взбейте миксером
- В форму, выстланную пергаментом, вылейте получившийся мусс, разровняйте поверхность и посыпьте крупной солью
- Украсьте десерт сверху солеными крендельками или крекерами и поместите в холодильник на несколько часов или ночь – так шоколадная текстура станет еще более бархатистой
