Киш лорен

Киш лорен (лоранский киш, лотарингский киш, лотарингский пирог, лоранский пирог) — одно из самых известных блюд французской кухни. Это открытый пирог из несладкого рубленого теста с копченой грудинкой и заливкой из яиц, молока (сливок) и тертого сыра. Рецепт пирога киш лорен предлагает Страна Советов.

Классический киш лорен готовится именно с грудинкой. Все другие открытые пироги из рубленого теста — с курицей, грибами, рыбами, овощами и другими начинками и заливкой — тоже могут носить название «киш», вот только право называться лоранским кишем они теряют.

Когда готовят киш лорен, сначала запекают корж из рубленого теста до полуготовности, затем кладут в него обжаренный бекон и заливают омлетной массой из яиц, молока (сливок) и сыра. И затем уже запекают пирог до готовности, чтобы начинка затвердела, но не была слишком румяной. Киш лорен подают в теплом виде, очень хорошо он сочетается с зеленым салатом. Иногда киш лорен делают не из рубленого теста, а из слоеного.

Киш лорен: 1 вариант

Этот рецепт киша рассчитан на форму диаметром 20 сантиметров. Ингредиенты нам потребуются следующие.

Для рубленого теста

• мука — 200 г
• сливочное масло — 100 г
• ледяная вода — 5 ст. л.
• щепотка соли

Для начинки и заливки

• сливки (жирность 10-20%) — 200 мл
• сырокопченая грудинка — 150 г
• твердый сыр — 100 г
• яйца — 2 шт.

Масло нарезаем кубиками, смешиваем с мукой и солью и рубим в крошку. Добавляем воду и замешиваем тесто. Раскатываем и выкладываем в форму (корж должен получиться с бортиками). Накалываем корж вилкой, выстилаем кулинарным пергаментом и засыпаем фасолью. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем в течение 15 минут. Убираем фасоль и бумагу, еще минут 5 подсушиваем донышко коржа.

Обжариваем грудинку, сыр натираем на терке. Смешиваем сливки, яйца и сыр. Грудинку выкладываем на корж, сверху выливаем заливку и запекаем 20 минут при температуре 200 градусов. Готовому пирогу даем остыть 5 минут, затем нарезаем и подаем в теплом виде.

Киш лорен: 2 вариант

В принципе, этот рецепт не слишком отличается от предыдущего, только рассчитан он на форму немого большего диаметра — 23 см. Достаем из холодильника следующие ингредиенты.

Для рубленого теста

• мука — 150 г
• сливочное масло — 75 г
• холодная вода — примерно 1/4 ст.
• щепотка соли

Для начинки и заливки

• бекон или жирная ветчина — 200 г
• молоко — 3/4 ст.
• сметана — 1/2 ст.
• яйца — 2 шт.
• горсть тертого твердого сыра
• соль, молотый черный перец, мускатный орех — по вкусу

Масло нарезаем кубиками, смешиваем с мукой и солью, руками превращаем в крошку. Постепенно вливая воду, вымешиваем тесто (воды может понадобиться больше или меньше в зависимости от качества муки и масла). Раскатываем тесто до толщины 3 мм, выкладываем в форму (не забываем про бортики), накалываем вилкой и убираем в холодильник. Разогреваем духовку до 200 градусов, выпекаем в ней корж в течение 10-15 минут (до золотистого оттенка).

Бекон нарезаем небольшими кубиками, обжариваем. Смешиваем молоко, сметану и яйца, солим и перчим по вкусу, добавляем мускатный орех. На корж выкладываем бекон, заливаем заливкой, посыпаем тертым сыром. Запекаем около получаса при температуре 200 градусов. Киш лорен готов!

Приятного аппетита!

Похожие публикации:

Быстрый пирог Скорое печенье Блюда на Хэллоуин 2015 Выпечка из тыквы на Хэллоуин Печенье из творога: вкусно и полезно Когда в доме праздник: самые вкусные блины на ряженке Возрождая традиции прошлого: как приготовить вкусные блины с припеком Торт на сковороде — самые вкусные рецепты коржей для торта