Содержание
У нас принято на Пасху печь куличи и ромовые бабы, а в других странах существует своя традиционная пасхальная выпечка. Так, на Сицилии пекут кассату, в Великобритании и Ирландии — торт «симнел» и «крестовые булочки», на Мальте — миндальные коврижки «фиголли». Страна Советов поделится рецептами пасхальной выпечки.
Пасхальная выпечка: сицилийская кассата
Традиционная пасхальная выпечка из Палермо известна не только в Италии, но и во всем мире. Сейчас ее готовят не только на Пасху, но и круглый год. Кассата — это пасхальная выпечка из бисквита и рикотты с наполнителем, цукатами, марципаном, засахаренными фруктами. Чтобы приготовить кассату, нам понадобятся такие продукты.
Для теста
- 140 г муки
- 140 г сахара
- 25 г растопленного сливочного масла
- 6 яиц
- тертая цедра половины лимона
Для крема
- 500 г рикотты
- 140 г сахара
- 140 г засахаренных фруктов
- 50 г шоколада
Для украшения и пропитки
- 280 г просеянной сахарной пудры
- 4 ст. л. абрикосового джема
- 1 ст. л. апельсинового ликера
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 ст. л. молока
- жидкий зеленый пищевой краситель
- цукаты, засахаренные фрукты
Разогреваем духовку до 160 градусов. Разъемную форму диаметром 25 см смазываем растопленным маслом и присыпаем мукой. Яйца взбиваем с сахаром при помощи миксера, пока не получится светлая воздушная масса. Аккуратно добавляем лимонную цедру и муку, чтобы масса не потеряла воздушность. Продолжая взбивать, переливаем тесто в форму и запекаем в течение получаса (готовый корж должен быть упругим при нажатии). Даем остыть и достаем корж из формы.
Чтобы приготовить крем, холодный шоколад и засахаренные фрукты мелко рубим. Смешиваем рикотту, сахар, шоколад и фрукты, ставим крем в холодильник. Для приготовления глазури сахарную пудру смешиваем с молоком и лимонным соком и подкрашиваем пищевым красителем до нежно-зеленого цвета, быстро взбиваем.
Добавляем в джем ликер и 1 ст. л. воды, нагреваем. Корж разрезаем пополам (по горизонтали). Нижнюю часть намазываем половиной джема, сверху выкладываем крем из рикотты. Второй корж намазываем джемом снизу, накрываем им начинку. Сверху намазываем кассату глазурью и украшаем засахаренными фруктами и цукатами. Пасхальная выпечка готова, но перед тем как подавать на стол, поставьте ее на пару часов в холодильник.
Пасхальная выпечка: торт «симнел»
Традиционная пасхальная выпечка в Великобритании и Ирландии — это торт «симнел». Он покрывается марципаном, а сверху по кругу располагаются одиннадцать марципановых шариков, символизирующих апостолов (без Иуды). А еще один шарик в центре символизирует Иисуса Христа. Для приготовления торта «симнел» мы возьмем следующие ингредиенты.
Для торта
- изюм — 350 г
- сливочное масло — 175 г
- коричневый сахар — 175 г
- пшеничная мука — 175 г
- цукаты из цитрусовых — 55 г
- яйца — 4 шт.
- абрикосовое варенье (густое) — 1-2 ст. л.
- смесь молотых специй (мускатный орех, корица, имбирь) — 0,5 ч. л.
- цедра половины лимона
- щепотка соли
Для марципана
- молотый миндаль — 250 г
- сахарная пудра — 250 г
- яйцо — 1 шт.
- миндальная эссенция — 0,5 ч. л.
Разогреваем духовку до 140 градусов и смазываем маслом форму диаметром 18 см. Сначала приготовим марципан. Смешиваем молотый миндаль и сахарную пудру. Взбиваем яйцо, добавляем к пудре и миндалю и размешиваем до однородности. Вливаем эссенцию и месим, пока марципан не станет эластичным и гладким. Треть марципана ровным слоем распределяем по дну формы.
Масло взбиваем с сахаром, пока смесь не побледнеет. Отдельно взбиваем три яйца. Не прекращая взбивать, вводим взбитые яйца небольшими порциями в масло и сахар. Смешиваем муку с солью и специями, таким же образом добавляем в масляно-яичную смесь. В последнюю очередь вводим изюм, цукаты и цедру, вымешиваем до однородности.
Половину теста равномерно распределяем в форме поверх марципанового слоя. Сверху кладем круг из половины оставшегося марципана, а на него — оставшееся тесто. В центре торта делаем небольшое углубление. Выпекаем примерно 1 час 45 минут (готовность проверяем зубочисткой). Когда торт остынет, смазываем его абрикосовым джемом.
Остаток марципана делим пополам. Из одной половины делаем круг, из второй — 11 шариков. Круг кладем на верх торта, вокруг размешаем шарики. Смазываем торт взбитым яйцом и ставим на 1-2 минуты в духовку, разогретую до максимальной температуры, чтобы марципан подрумянился. Английская пасхальная выпечка готова!
Приятного аппетита!
