Панеттоне: итальянский кулич

Невозможно представить себе праздничный пасхальный стол без стоящего в центре кулича. В каждой стране есть свои рецепты куличей. К примеру, в Италии популярен панеттоне. Несмотря на то, что там этот кулич пекут на Рождество, никто не мешает вам приготовить его на Пасху.

Панеттоне — это кулич куполообразной формы, он делается из мягкого теста, которое не пропекается полностью. В тесто принято добавлять изюм и засахаренные фрукты. Перед подачей панеттоне разрезают на куски, а подавать его лучше всего со сладким вином, горячим шоколадом или кофе. Предлагаем несколько рецептов панеттоне.

Панеттоне с цукатами

Если вы решили приготовить панеттоне по этому рецепту, учтите, что тесто поднимается очень долго — около 9 часов. Так что нужно ставить тесто утром, если кулич вы хотите получить к вечеру. Или вечером, если вы собрались печь панеттоне с утра. Продукты нужны будут такие:

• мука — 850 г
• сахар — 180 г
• сливочное масло — 180 г
• изюм без косточек — 150 г
• мелко нарезанные цукаты — 140 г (равное количество апельсиновых и лимонных)
• свежие дрожжи — 25 г
• яичные желтки — 4 шт.
• куриное яйцо — 1 шт.
• щепотка соли

Наливаем в миску немного теплой воды и кладем дрожжи. Перемешиваем, насыпаем 100 г муки, еще раз тщательно перемешиваем. Накрываем опару полотенцем и ставим на 3 часа в теплое место. Затем добавляем в опару еще 100 г муки и немного теплой воды и еще на 2 часа ставим в теплое место.

Оставшуюся муку просеиваем на стол горкой. Растапливаем сливочное масло и выливаем его в муку. Добавляем яйцо, желтки, сахар и соль. Тщательно вымешиваем тесто в течение 15-20 минут, пока не получим однородную эластичную массу.

Замачиваем изюм в воде. В тесто добавляем опару и хорошо вымешиваем. Добавляем изюм и цукаты, еще раз хорошо вымешиваем. Берем кастрюлю или глубокую круглую форму, смазываем маслом. Перекладываем в нее тесто, накрываем полотенцем и оставляем за 4 часа. За это время объем теста должен увеличиться вдвое.

Духовку разогреваем до 220 градусов. Тесто надрезаем крест-накрест и кладем в центр кусочек сливочного масла. Выпекаем панеттоне около 45 минут (пока верхняя корочка не станет коричневой). Перед подачей на стол даем панеттоне остыть.

Шоколадный панеттоне

Очень изысканный пасхальный десерт — это шоколадный панеттоне с ликером «Амаретто». Для его приготовления нам потребуются следующие продукты:

• мука — 450 г
• молоко — 125 мл
• темный шоколад — 100 г
• изюм — 80 г
• Амаретто — 50 мл
• сахарная пудра — 45 г
• мягкое сливочное масло — 2 ст. л.
• сухие дрожжи — 1 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• яйцо — 1 шт.
• яичный желток — 1 шт.
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• соль — 0,5 ч. л.
• кожура одного апельсина
• цедра одного лимона

Изюм заливаем кипятком на 15 минут, промываем и заливаем Амаретто. Оставляем на полчаса, затем даем ликеру стечь. Смешиваем дрожжи с теплым молоком, добавляем 1 ст. л. сахарной пудры, тщательно перемешиваем и ставим в теплое место на 5-10 минут.

В миске муку смешиваем с солью и оставшейся сахарной пудрой, добавляем масло, мед, желток и дрожжи. Тщательно перемешиваем до однородности, должно получиться чуть липкое тесто. Добавляем изюм, снова перемешиваем, скатываем из теста шар и кладем его в теплое место на час, чтобы тесто подошло вдвое.

Нарезаем шоколад и апельсиновую кожуру (шоколад — крупно, кожуру — поменьше). Добавляем шоколад, кожуру апельсина, лимонную цедру и ванильный сахар в подошедшее тесто, перемешиваем. Высокую круглую форму выкладываем пергаментом, кладем в нее тесто и оставляем на полчаса в тепле.

На верх панеттоне кладем небольшой кусочек сливочного масла и выпекаем кулич около 35 минут в духовке, разогретой до 170 градусов. Готовый панеттоне можно украсить глазурью, шоколадом, орехами.

Приятного аппетита!

Похожие публикации:

Блины с творогом Пасхальный кулич с какао и пряностями Пирог с зеленым луком Невероятная вкуснятина: самые вкусные пончики в домашних условиях Полезно и быстро: самые вкусные рецепты творожников Как приготовить полезный бездрожжевой хлеб в мультиварке Ностальгия по прошлому: рецепты идеального теста для беляшей Нежнее шелка: как приготовить вкусные блины на кипятке