Главный гость на столе: лучшие рецепты домашнего хлеба на закваске

Хлеб из цельнозерновой муки на закваске — пошаговый рецепт

Черный или цельнозерновой хлеб пользовался популярностью еще на Руси. Благодаря высоким вкусовым качествам и массе полезных веществ его активно выпекают с дрожжами и без дрожжей и по сегодняшний день. Как правило, такую выпечку готовят на закваске (стартере) — смеси муки, воды и полезных дрожжевых культур. Можно выпекать с семечками.

Необходимые ингредиенты:

• мука ржаная для закваски
• вода питьевая для закваски
• цельно зерновая мука — 2 кг.
• чистая вода — 2 л.
• мед — 3 ст. л.
• оливковое масло — 3 ст. л.
• соль — 8 ч. л.
• семечки по вкусу — 4 ст. л.

Пошаговая инструкция

1. Для закваски необходимо смешать в глубокой емкости 100 гр. муки и 100 мл воды. Спустя двое суток половину массы нужно слить и добавить еще по 50 мл воды и муки. Такую процедуру нужно повторять в течение 2–3 недель.
2. Для приготовления цельнозернового хлеба на закваске стартер необходимо согреть при комнатной температуре, добавить 1 килограмма муки, 2 литра воды и 1 ст. л. меда. Смесь хорошенько вымешать и оставить на 5 часов. Затем отложить 500 грамм закваски на следующий раз, а из остального замесить тесто.
3. В глубокой емкости смешать стартер, оставшуюся муку, мед и соль. Консистенция теста обязательно должна быть схожей с густой деревенской сметаной. Самое время сформировать буханки и уложить их в заранее смазанные формы для выпекания.
4. Наполненные до половины формы оставить в кухне на 2 часа. Затем поместить в разогретую до 190 градусов духовку на 80–90 минут. Готовый хлеб достать из формы и оставить, чтобы образовалась хрустящая корка.

Кукурузный хлеб на закваске в духовке — пошаговый рецепт

Примитивные сорта кукурузы стали обрабатывать, как продукт для приготовления хлеба, еще 6 000 лет назад. Кукурузные лепешки, хлебцы, буханки и печеньки вовсю готовят во многих странах мира. Они невероятно полезные и безумно вкусные. Приготовление такого хлеба на закваске требует достаточно усилий и умений, но конечный результат оправдывает все приложенное время.

Необходимые ингредиенты:

• кукурузная крупа — 60 гр.
• вода — 180 мл холодной и 50 мл кипятка
• закваска — 210 гр.
• мука высшего сорта — 340 гр.
• кукурузная мука — 80 гр.
• мед — 20 гр.
• поваренная соль — 9 гр.

Пошаговая инструкция

1. Кукурузную крупу залить кипятком и оставить до размягчения. Тем временем замесить тесто из готовой закваски, двух типов муки, раствора холодной воды из соли, меда. В однородную массу добавить размякшую крупу.
2. Если тесто достаточно густое, то можно сформировать продолговатые буханки и положить их на полотенце в теплое место.
3. Спустя 1,5 — 2 часа достать подготовленную массу, сделать на поверхности косые надрезы и опустить будущий домашний хлеб в смазанные формы для выпекания. Дать им постоять еще 1 час.
4. Выпекать кукурузный хлеб при 200 градусах с паром — 15 минут, затем без пара — 25 минут. Готовую выпечку переложить на чистое полотенце из натурального материала.

Бездрожжевой пшеничный хлеб на закваске — пошаговый рецепт

Именно этот рецепт приготовления пшеничного хлеба на закваске в духовке рекомендован среди сотен остальных. Благодаря удачной пропорции ингредиентов, вымешиванием и длительной ферментации, структура выпечки получается воздушной, а аромат — глубоким и аппетитным!

Необходимые ингредиенты:

• ржаная закваска — 100 гр.
• мука пшеничная — 300 гр. для закваски и 500 гр. для теста
• вода — 300 гр. для закваски и 100 гр. для теста
• жидкий мед — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• масло — 2 ст. л.
• желток — 1 шт.

Пошаговая инструкция

1. Для превращения ржаной закваски в пшеничную необходимо взять 100 гр. первой и перемешать со 100 гр. муки и воды. Смесь оставить на сутки. Ту же процедуру повторить трижды.
2. На третьи сутки закваску вылить в глубокую емкость. Мед и соль растворить в воде, муку просеять, налить растительное масло. Из всех компонентов замесить эластичное тесто. Массу вымешивать не менее 30 минут.
3. Уложить тесто для пшеничного хлеба в формы, заполнив их наполовину. Оставить в таком состоянии на 2 часа. Затем достать и вымесить, оставить еще на 1,5 часа.
4. По истечении времени смазать поднявшееся тесто желтком и отправить формы в духовку, разогретую до 210 градусов. Выпекать бездрожжевой хлеб в духовке не менее 60 минут.

Также рецепты вкусного хлеба можно встретить на различных интернет-ресурсах (блог, ютюб и пр.). Предлагаем посмотреть видео по теме: