Подпишись и читай
самые интересные
статьи первым!

Утка по-пекински

Утка по-пекински Утка по-пекински - пожалуй, самое известное блюдо китайской национальной кухни. Любят утку по-пекински по всему миру за ее незабываемый аромат и тонкую хрустящую корочку. Подается утка по-пекински к столу со специальными блинчиками.

Начинать готовить утку по-пекински следует за сутки до подачи на стол. По традиционному китайскому рецепту утку необходимо жарить в круглой печи на открытом огне, однако в условиях современной кухни подойдет и обычная духовка. Чтобы утка по-пекински выглядела красиво, между кожей и мясом утки вдувают воздух - именно благодаря этому получается известная хрустящая корочка. В домашних условиях нет возможности сделать эту операцию, поэтому, как правило, обходятся без нее.

Утка по-пекински

Для приготовления утки по-пекински Вам понадобится:

  • утка - 1 шт. (2 кг)
  • мед - 1 ст.л.
  • вино сухое красное - 100 мл
  • темный соевый соус - 3 ст.л.
  • кунжутное масло - 1 ст.л.
  • зеленый лук
  • огурец маринованный - 1 шт.
  • соус Хойсин - по вкусу
  • блинчики:
    • мука - 2 стакана
    • вода (кипящая) - 1 стакан
    • кунжутное масло - 1 ч.л.

Приготовление

Подготовить утку. Промыть ощипанную и очищенную тушку утки, дважды ошпарить кипятком. Обсушить утку бумажным полотенцем, натереть снаружи и изнутри вином, натереть солью и оставить в холодильнике на 12 часов, лучше всего в вертикальном положении.

На следующее утро смешать мед, соевый соус и кунжутное масло. Полученной смесью смазать утку и оставить на час. Спустя час оставшийся соус влить внутрь тушки и зашить отверстия.

Духовку разогреть до 220°С и поместить туда утку на решетку, предварительно подставив под решетку противень (налить немного воды) - для сбора сока и жира, образующихся при жарке утки.

Готовить утку по-пекински следует в течении примерно 1,5 часа, уменьшив под конец приготовления температуру духовки до 190°С. У готовой утки яркая темно-золотистая кожа, вытекающий при прокалывании сок прозрачный.

Для приготовления блинчиков заварить муку кипятком, замесить тесто. Из теста скатать "колбаску" толщиной сантиметра четыре, разрезать на 12-16 частей. Из каждого кусочка теста сделать лепешку диаметром 7-9 см. Лепешку смазать кунжутным маслом и накрыть второй лепешкой. "Двойную" лепешку раскатать и жарить на сковороде до появления коричневых пятен.

К столу подаются кусочки утки с кожицей, блинчики, очищенные и нарезанные тонкими полосками огурцы, соус Хойсин, перышки зеленого лука. На блинчик намазывать соус, ложить лук, ломтик огурца, ломтик утки и, свернув блинчик, кушать.

Приятного аппетита!

Комментарии
Ваш комментарий

Защитный код Обновить


Отправить
Соглашение на обработку персональных данных