Холодец с курицей

17.12.2009

Холодец с курицей Холодец известен миру уже давно. Во Франции прародителем холодца был «галантин», на Руси — студень. Холодец изобрели, когда заметили, что крепкий, наваристый мясной бульон может со временем загустеть в прохладном месте. Раньше это свойство бульона считалось даже недостатком, а не преимуществом, ведь каждый раз перед употреблением бульон нужно было разогревать. Теперь же разновидности холодца присутствуют практически в любой национальной кухне, а особенно любят холодец северные народы.

Застывает холодец благодаря желатину, образующемуся из свиных или говяжьих костей, которые следует очень долго варить. Кстати желатин и до сих пор получают именно таким способом.

Холодец с курицей

Для приготовления холодца Вам понадобится:

  • Свиная ножка 1 шт.
  • Говяжья голень 1 шт.
  • Куриные крылышки, голени или бедрышки — 3-5 шт.
  • Морковь 1-2 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Чеснок 3-5 зубков

Способ приготовления:

Свиную ножку вымойте, очистите и разрежьте вдоль пополам. Говяжью голяшку разрубите так, чтобы она помещалась в кастрюле.

В большую кастрюлю свиную ногу и говяжью голяшку, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда закипит — снимите пену, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума.

Холодец варится в общей сложности около 7 часов.

За 3 часа до окончания варки положите в бульон курятину (ножки, крылышки или бедрышки).

За 1 — 1,5 часа до окончания варки положите в бульон очищенную луковицу и целую очищенную морковь.

Когда мясо будет готово, выньте его из бульона. В бульон добавьте потертый (или давленный) чеснок, посолите и доведите до кипения.

Удалите кости, а мясо, шкурки и хрящи мелко нарежьте и разложите по глубоким порционным тарелкам равномерным слоем.

Разлейте по тарелкам с мясом процеженный бульон.

Дайте холодцу остыть и уберите в холодильник или на холод для полного застывания.

К холодцу подавайте горчицу, тертый хрен или соус с хреном.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: