Подпишись и читай
самые интересные
статьи первым!

Восточная гордость: готовим люля-кебаб в домашних условиях

Кебаб в переводе на русский означает «мясо». Неудивительно, что это слово используется в названиях многих восточных мясных блюд, например, шиш-кебаба более известного у нас под названием «шашлык» или денвер-кебаба — шаурмы. Но самой большой популярностью эта приставка пользуется в словосочетании люля-кебаб — знаменитой рубленой котлеты на шампуре, жаренной на костре.

Начинающему кулинару и человеку без знаний тонкостей восточной кухни приготовление люля-кебаба в домашних условиях на первый взгляд покажется задачей из простых. Но, скорее всего, он кардинально изменит свое мнение, рискнув впервые приготовить люля-кебаб самостоятельно. Главная сложность этого блюда — приготовление правильного фарша, от которого зависит целостность люля-кебаба. Секрет правильного люля-кебаба в точном соблюдении всех пропорций и этапов приготовления. О том, как приготовить сочный, вкусный, и, главное, целостный люля-кебаб в обычной духовке узнаете из нашей сегодняшней статьи.

Пряный люля-кебаб в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Мы привыкли, что люля-кебаб — блюдо, готовящееся исключительно на мангале. Конечно, отдых с друзьями на природе под веселые шутки и игру на гитаре просто идеально сочетается с сочным и ароматным люля-кебабом. Но если за окном декабрь, мгновенно засыпающий любой костер слоем снега, а побаловать себя любимым люля-кебаб хочется, то не стоит отказываться от этого удовольствия. Приготовить вкусный люля-кебаб можно и в домашних условиях, например, на сковороде-гриле или в обычной духовке.

Необходимые ингредиенты:

  • баранина -1 кг
  • курдючий жир - 250 гр.
  • соль - 0,5 ч. л.
  • черный перец - 0, 5 ч. л.
  • базилик
  • кумин
  • лук репчатый - 1 шт.

Пошаговая инструкция

  1. Для приготовления люля-кебаб берем молодую баранину, в идеале это должен быть окорок. Мясо моем, обсушиваем на полотенце. Острым ножом срезаем все пленки и жилки, также удаляем жир.
    На заметку! Отличить молодую баранину от мяса старого животного можно внешне. Мясо ягненка нежно-розового цвета, в то время как старая баранина — темно-красная. Кроме того, жир ягненка светло-желтый или даже белый, а у более старшего барана — насыщенно-желтый.
    Еще один хороший способ отличить ягненка от барана — поджечь небольшой кусочек мяса спичкой. Мясо старого барана даст резкий характерный запах.
  2. Курдючий жир для люля также нарезаем средними кубиками и отправляем вместе с мясом в мясорубку. Добавляем в фарш специи, солим и перемешиваем.
    Важно! Традиционно мясо для люля-кебаба рубится острым ножом или специальным топориком. Но если в вашем кухонном арсенале не найдется подобного «инструмента», то можете воспользоваться и обычной мясорубкой — кардинально на вкусе фарша это не отразится.
  3. Мелко нарезаем зелень и добавляем к фаршу. Перемешиваем и тщательно вымешиваем фарш примерно 15 минут. Под теплом рук курдючье сало начнет таять и станет своеобразным связующим в готовом фарше. Отправляем фарш, накрытый пищевой пленкой, в холодильник на полчаса.
    На заметку! Охлажденный фарш — один из главных секретов «цепкости» люля-кебаба, благодаря чему котлета крепко держится на шампуре.
  4. Достаем фарш и руками формируем небольшие шарики — заготовки для будущего люля-кебаб.
    На заметку! Чтобы фарш для люля-кебаба не прилипал к рукам рекомендуем пользоваться перчатками.
  5. Нанизываем шарики из фарша на длинную шпажку. В процессе формируем из шариков продолговатые колбаски.
  6. Далее возможно два варианта термической обработки люля-кебаб: сковорода-гриль или духовой шкаф (высокая температура). И в первом, и во втором случае люля-кебаб жарим примерно 15 минут, постоянно переворачивая шампура с фаршем.
    Важно! Если вы готовите люля-кебаб в духовке, то обязательно застелите противень фольгой или пергаментной бумагой, чтобы избежать пригорания фарша.
  7. Готовый люля-кебаб подаем со свежей зеленью и овощами. По желанию можно также выложить нарезанный кольцами лук поверх еще горячего люля-кебаба. Лук пустит сок и мясо обретет еще более аппетитный аромат.

Люля-кебаб из курицы — рецепт в духовке с фото пошагово

Приготовить вкусный люля-кебаб в духовке можно не только из баранины, но и из курицы. И у этого варианта есть ряд преимуществ перед классическим рецептом. Во-первых, куриный фарш хорошо держится на шпажках и никуда не сползает. А во-вторых, куриное мясо легче очищать от пленок и жилок, проще нарезать и вымешивать фарш.

Необходимые ингредиенты:

  • фарш из куриного филе -250 гр.
  • лук - 1шт.
  • чили зеленый - 1 шт.
  • листья кориандра - 3 шт.
  • корень имбиря - 1 шт.
  • чеснок - 4 зубчика
  • перец красный - 1 ч. л.
  • кардамон молотый - 1/2 ч. л.
  • масло сливочное - 3 ст. л.
  • сухари панировочные -2-3 ст. л.
  • сок лимона - 1 ч. л.

Пошаговая инструкция

  1. Лук очищаем от кожуры и измельчаем мелко, лучше в блендере.
  2. Перец чили измельчаем, добавляем мелко рубленный чеснок и отправляем к луку.
  3. Корень имбиря очищаем и натираем на мелкой терке. Листья кориандра нарезаем. Сливочное масло растапливаем на водяной бане. Все специи смешиваем и вместе с луком отправляем в куриный фарш.
  4. Добавляем в фарш лимонный сок и растопленное сливочное масло, тщательно перемешиваем. Добавляем панировочные сухари и снова вымешиваем фарш. Влажными руками формируем из фарша небольшие продольные колбаски и нанизываем их на шпажки.
  5. Заготовки фарша отправляем на минут десять в холодильник.
  6. После этого застилаем пергаментом противень и отправляем люля-кебаб в духовой шкаф на 15 минут. Температурный режим - 200 градусов.

Люля-кебаб из свинины — рецепт в духовке с фото

Если верить экспертам, свинина далеко не лучший вариант для приготовления фарша для люля-кебаба. Свиной фарш довольно жирный и мягкий, но при этом он требует специальных добавок, которые делают его более упругим и эластичным. Чаще всего для этой цели используют специи, растительное масло и уксус. Также можно добавить в фарш для люля-кебаба немного водки.

Необходимые ингредиенты:

  • свиной фарш - 1 кг
  • оливковое масло - 2 ст. л.
  • винный уксус - 3 ст. л.
  • чеснок - 4 зубчика
  • семена кориандра - 1/2 ч. л.
  • лук - 1 шт.
  • сахар - 1 щепотка
  • петрушка - 3-4 веточки
  • апельсиновая цедра
  • смесь перцев

Пошаговая инструкция

  1. Берем нож, мелко нарезаем луковицу, измельчаем ножом петрушку и чеснок.
  2. Свинину пропускаем два раза через мелкую мясорубку — фарш должен получится мягким и однородным. Мясо обязательно предварительно моем, очищаем от жил и пленочек.
  3. Снимаем цедру с одного среднего апельсина. Цедру вместе с луком, чесноком и петрушкой отправляем в блендер и измельчаем.
  4. Перец перемешиваем с сахаром, солью и добавляем в фарш. Следом отправляем в фарш и измельченную цедру с зеленью.
  5. Перемешиваем все ингредиенты, добавляем в фарш масло и уксус. Тщательно вымешиваем свиной фарш и отправляем его в холодильник на полчаса.
  6. Охлажденное мясо нанизываем на небольшие шампуры или шпажки. Отправляем люля-кебаб в духовку на 15-20 минут. Не забываем время от времени переворачивать люля-кебаб, чтобы мясо не подгорело.

Ароматный люля-кебаб на мангале — рецепт с фото

Этот вариант люля-кебаб отлично подойдет для приготовления на мангале. Сочное мясо с ярким ароматом — что еще нужно для отдыха на природе? Конечно же, веселая компания друзей, которые оценят этот кулинарный шедевр в вашем исполнении.

Необходимые ингредиенты:

  • баранина - 2 кг
  • сало - 400 г
  • кинза -1 пучок
  • базилик - 1 пучок
  • лук - 3 шт.
  • соль
  • смесь перцев

Пошаговая инструкция

  1. Баранину моем и очищаем от лишнего жира, жилок и пленок. Подсушиваем мясо на полотенце и измельчаем острым ножом или топориком. Кусочки фарша должны получиться совсем маленькими.
  2. Лук чистим, мелко режем. Моем зелень и также измельчаем.
  3. Сало (лучше взять курдючье) режем мелко и смешиваем с фаршем. Добавляем в фарш зелень, лук и смесь перцев. Солим и перемешиваем.
  4. Вымешиваем фарш тщательно в течение 15 минут.
    На заметку! Чтобы фарш получился упругим и хорошо держался на шампуре можно добавить в него немного курятины — примерно 100 грамм на 1 килограмм баранины.
  5. Мокрыми руками формируем небольшие шарики и нанизываем их на шампуры. В процессе нанизывания формируем продольные колбаски.
  6. Отправляем люля-кебаб на мангал.
    Важно! Костер должен быть хорошо разгоревшимся, а жар от углей максимально сильным.
  7. Люля-кебаб готовим не более 15 минут. Правильная консистенция фарша и сильный огонь позволяют готовить люля-кебаб максимально быстро. Главное, постоянно переворачивать шампура, чтобы мясо не пригорело.
    На заметку! Чтобы люля-кебаб получился еще более сочным, поливайте его во время жарки на мангале лимонным соком.
  8. Подаем люля-кебаб со свежей зеленью и луком, нарезанным кольцами. По желанию люля-кебаб можно завернуть в лаваш - получится и вкусно, и удобно.

Предлагаем посмотреть видео, как готовить люля-кебаб в домашних условиях:

Аппарат для приготовления люля-кебаб можно приобрести или сделать самостоятельно. На онлайн досках объявлений вполне возможно увидеть предложения вроде "Срочно продам недорого оборудование для кебаба".

Комментарии
Ваш комментарий

Защитный код Обновить


Отправить
Соглашение на обработку персональных данных