Визитная карточка Чехии: печено вепрево колено

Вепрево колено по-чешски — пошаговый рецепт

Баня, пиво и вкуснейшая мясная чешская закуска! Что может быть еще лучше? Главный секрет этого блюда кроется в правильно выбранном мясе. Свиная рулька должна быть свежей и принадлежать молодому животному. Ее размер может варьироваться в зависимости от количества порций. Оптимальный вариант — это кусок мяса, начинающийся от середины голени и заканчивающийся серединой бедра, весом примерно 1,5 кг.

В Москве можно отведать готовое блюдо, заказав бизнес-ланч в чешской пивной "Пилзнер". А если вы оказались в городе Ульяновск, то обязательно посетите одноименный ресторан "Вепрево колено" (адрес: Ульяновский пр., 19 ). Сейчас же рассмотрим пошаговый рецепт вепрева колена на пиве в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты:

• свиная рулька — 1, 5 кг
• темное пиво — 2 л
• черный перец — 10 горошин
• соль — 1 ст. л.
• майоран -1/2 ч. л.
• натертый имбирь — 1 небольшой корень
• лавровый лист — 5 шт.
• измельченная петрушка — 1 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• мед — 1 ст. л.
• соевый соус — 20 мл.
• растительное масло — 2 ст.л .

Пошаговая инструкция

1. Рульку тщательно вымоем и почистим. Подсушим мясо полотенцем.
2. В большую кастрюлю выложим голень и засыплем ее душистой смесью из следующих специй: соли, перца, имбиря, майорана, петрушки и лаврового листа.
3. Зальем мясо 2 литрами темного нефильтрованного пива и поставим кастрюлю на медленный огонь. Вепрево колено будет вариться 2,5–3 часа под крышкой.
4. Даем остыть рульке и выложим ее на противень. Натрем мясо смесью из меда, чеснока, черного перца и соли. Добавим растительного масла и отправим рульку в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2 часа.

Жаренная свиная рулька — пошаговый рецепт с фото

Это облегченный вариант знаменитого чешского вепрево колена, который по вкусу не уступает оригиналу, а готовиться немного быстрее. Вместо пива в данной рецептуре используется обычная вода, поэтому таким печеным мясом можно полакомиться и беременным, и детям. К тому же этот вариант приготовления вепрево колена можно использовать как для большой рульки, так и для маленькой.

Необходимые ингредиенты:

• свиная рулька -1, 5–2 кг
• лук — 3 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль — 4 ч. л.
• перец горошком — 6 шт.
• дижонская горчица — 100 гр.
• мед — 70 гр.
• соевый соус — 1 ст. л.
• чеснок — 8 зубчиков
• паприка — 1 ч. л.
• черный перец — 1 ч. л.
• тмин — 1 ч. л.
• жир или сало- 50 гр.

Пошаговая инструкция

1. В большую кастрюлю нальем воду и добавим 1 луковицу, лавровый лист, 2 ч. л. соли и душистый перец горошком. Когда вода закипит положим в кастрюлю вымытую свиную рульку. Варить вепрево колено будем на медленном огне 2–2,5 часа, снимая накипь шумовкой.
   Важно! Кастрюля должна быть достаточно глубокой, а вода покрывать мясо полностью. Не забывайте добавлять воду в процессе варки, чтобы рулька всегда находилась под водой.
2. Через 2 часа достанем мясо и дадим ему остыть. Приготовим маринад. Для этого в неглубокой тарелке смешаем горчицу, соевый соус, мед, измельченный чеснок, паприку, 2 ч. л. соли, тмин. Перемешаем и нанесем смесь на мясо. Сделаем неглубокие надрезы по всей длине рульки и нашпигуем их чесноком. Выложим на противень мясо, нарезанный лук, оставшийся чеснок и кусочки сала. Зальем все 500 мл бульона.
3. Готовим печено вепрево колено при 200 градусах примерно 1 час. Через полчаса откроем духовой шкаф и перевернем рульку на другую сторону, чтобы мясо пропеклось равномерно.
4. Подаем готовое блюдо горячим с солеными огурцами и чесноком.