Содержание
Соус Болоньезе родился в итальянской провинции Болонья. Местные жители издавна готовили его с зеленой лазаньей и свежими тальятелле. Потом сытное кушанье стали подавать с макаронами, спагетти, для моркови или лазаньи. Отдельные повара стали гарнировать Болоньезе картофельным пюре и рисом, однако, основным гарниром к блюду, по-прежнему осталась классическая паста.
Как готовить настоящий итальянский Болоньезе: классический рецепт с фото
Именно так готовят знаменитый соус на его исторической родине – в провинции Болонья. Этот способ достаточно трудоемок и требует большого количества времени.
Необходимые ингредиенты:
- оливковое масло – 30 мл
- сливочное масло – 70 гр
- белый лук – 1 шт
- морковь – 3 шт
- чеснок – 4 зубца
- фарш из телятины – 1 кг
- вино «Шардоне» — 250 мл
- молоко жирное – 1/2 л
- помидоры в собственном соку – 1 банка 800 гр
- говяжий бульон – 250 мл
- панчетта (вяленый бекон) – 125 гр
- стебли сельдерея – 3 шт
- соль
- черный перец
Пошаговая инструкция
- Масло оливковое и сливочное разогреть в сотейнике на среднем огне. Когда все расплавится, всыпать порезанные кубиками лук, морковь и сельдерей, добавить измельченный чеснок, посолить и обжарить в течение 5 минут, часто помешивая. Положить нарезанную квадратиками панчетту и готовить еще 10 минут.
- Сделать сильный огонь и в три этапа выложить весь объем фарша, постоянно перемешивая массу, чтобы не было комков. Оставить тушиться на 15 минут.
- Уменьшить огонь, влить белое вино и хорошо перемешать. Если кусочки фарша подлипли к дну, аккуратно отскрести их лопаткой.
- Добавить молоко, рубленные помидоры вместе с соком, говяжий бульон, соль и черный перец. Довести до кипения и затем сильно снизить огонь и тушить, наполовину покрыв крышкой, в течение 4 часов. 1-2 раза в час помешивать.
- Если соус начнет слишком сильно густеть, еще убавить огонь и добавить немного бульона или воды. Перед окончание приготовления положить приправы и хорошо перемешать, чтобы они распределились равномерно.
- Непосредственно перед подачей украсить лавровым листом.
Как приготовить в домашних условиях соус Болоньезе: рецепт от Юлии Высоцкой
Популярная телеведущая предлагает свой вариант Болоньезе с фаршем двух видов. Помимо этого, в состав входят овощи, специи, молоко и вино. Готовое блюдо получается сытным и отличается ярким, изысканным ароматом. Если хочется немного снизить калорийность соуса, можно заменить фарш куриным филе.
Необходимые ингредиенты:
- чеснок – 2 зубца
- лук – 2 шт
- стебли сельдерея – 2 шт
- оливковое масло – 1 ст.л
- морковь – 1 шт
- сливочное масло – 25 гр
- говяжий фарш – 250 гр
- свиной фарш – 250 гр
- полусладкое белое вино – 300 мл
- молоко 2,5% — 300 мл
- томатная паста – 2 ст.л
- помидоры – 900 гр
- соль
- смесь итальянских трав
Пошаговая инструкция
- Оба вида масла разогреть на большом огне в толстостенной кастрюле. Когда масса начнет шипеть, убавить огонь и всыпать мелко нашинкованные лук, морковь, чеснок и сельдерей. Помешивая, готовить не менее 10 минут.
- Добавить говяжий и свиной фарш, качественно перемешать и обжаривать с овощной массой еще 8-10 минут.
- Влить весь объем молоко, чуть-чуть увеличить огонь и протушить 10-15 минут, чтобы жидкость максимально впиталась в мясную массу.
- Затем добавить вино и еще 10 минут прокипятить соус на среднем огне.
- Положить томатную пасту и помидоры, натертые на терке.
- Посолить, присыпать специями и черным перцем. Довести до кипения и 5 минут прогревать на сильном огне. Все время помешивать, чтобы блюдо не пригорело.
- Поставить посуду с соусом на самую маленькую конфорку и включить минимальный огонь. Прикрыть крышкой, оставив сбоку отверстие для выхода пара.
- В таком режиме готовить соус 2 часа. Каждые 20 минут поднимать крышку и перемешивать массу.
- Готовое блюдо должно быть густым и блестящим.
- Подавать мясной соус Болоньез с макаронами и свежим салатом.
Как готовить соус Болоньезе с грибами: простой пошаговый рецепт
Это вариант приготовления можно назвать вегетарианским, так как вместо мяса здесь используются грибы. Есть и другие существенные отличия: вино, например, заменяется уксусом, а все овощи режутся не мелко, а крупно.
Необходимые ингредиенты:
- оливковое масло – 1/4 ст
- лук белый – 1 шт
- уксус яблочный – 150 мл
- вода – 150 мл
- чеснок – 4 зубца
- стебель сельдерея – 1шт
- морковь – 1 шт
- грибы – 1 кг
- помидоры – 700 гр
- петрушка – 1 пучок
- базилик – 8-10 веточек
- соль
- молотый перец
Пошаговая инструкция
- На дно сотейник вылить масло и хорошо его прокалить на сильном огне.
- Снизить уровень прогрева до среднего и всыпать крупно порубленные морковь, сельдерей, чеснок и лук. Обжарить в течение 15 минут.
- Положить порезанные кубиками грибы, перемешать и продолжить готовить 5-7 минут.
- Влить воду и уксус, немного увеличить огонь и в течение 10 минут прокипятить овощную массу, все время помешивая.
- Посолить, поперчить, добавить натертые на крупной терке помидоры и на очень медленном огне протушить от 40 минут до 1 часа.
- Готовый соус украсить зеленью.
Готовим дома соус Болоньезе на зиму
Чтобы и в холодные зимние дни лакомиться вкусным Болоньезе, нужно летом закатать в банки томатную основу, обязательную для приготовления блюда.
Необходимые ингредиенты:
- томаты чищенные – 3,5 кг
- томатная паста – 200 гр
- репчатый лук – 1/2 кг
- чеснок – 1 головка
- сахар – 100 гр
- оливковое масло – 35 мл
- петрушка – 1/2 пучка
- базилик – 1/2 пучка
- соль – 1,5 ст.л с горкой
- кайенский перец – 10 гр
- черный перец – 10 гр
- орегано сушеный – 1 ч.л
- красный винный уксус – 5 ст.л
- паприка — 2 ст.л
Пошаговая инструкция
- Помидоры мелко порезать, сложить в высокую кастрюлю и поставить на плиту прогреваться.
- Когда овощи закипят, снизить огонь до среднего и варить, регулярно помешивая, до тех пор пока количество жидкости не уменьшиться на одну треть.
- Лук и чеснок порубить небольшими кубиками и обжарить в сковородке на оливковом масле.
- Томатную пасту развести жидкостью, выделившейся из помидор, и влить к овощам.
- По очереди добавить сахар и соль, потом приправить специями по вкусу.
- Всыпать паприку и проварить соус 2-3 минуты.
- Положить орегано и готовить еще 3 минуты.
- Добавить рубленную зелень, выложить луково-чесночную массу, черный и кайенский перцы.
- Осторожно все перемешать и влить винный уксус. Проварить еще 3 минуты, убрать с огня, разлить по стеклянным банкам и закатать.
- Перевернуть вверх дном и оставить в кухне до полного остывания. Потом убрать в прохладное место.
Соус Болоньезе: видео-рецепт приготовления в мультиварке
Среди известных кулинаров на телевидении, готовивших соус болоньезе, можно выделить следующих персон: Юлия Высоцкая, Белоника, Анастасия Скрипкина, а среди веб-сайтов стоит отметить Афиша-Еда. Видео-инструкция научит вас быстро готовить популярный итальянский соус в мультиварке. Данные видео рецепты не уступают аналогичным рецептам телеповаров и интересны тем, что вместо белого вина используется красное, за счет чего вкус получается более насыщенным.
