Содержание
Вустерский, Ворчестер, вустерширский – все это названия популярного кисло-сладкого соуса, созданного в Великобритании в 30-х годах XIX столетия, благодаря рецепту, привезенному из Индии лордом Сэндисом. Сегодня соус «Вустерский» производят брендовые компании с мировым именем, такие как Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins и French's. Купить готовый соус или его аналоги можно в таких супермаркетах, как Ашан или Азбука вкуса (Цена: 350-500 руб. в городах Москва, Астана, Минск, Киев и др.). Альтернатива — домашний ароматный соус, лучший аналог магазинному! Итак, предлагаем вашему вниманию несколько рецептов вустерского соуса. Также открываем секрет, чем его можно заменить.
Как приготовить классический вустерский соус в домашних условиях: рецепт с фото
В традиционный состав вустерского соуса входит множество ингредиентов. Очень важно тщательно соблюдать пропорции продуктов и ни на шаг не отходить от требований, прописанных в инструкции.
Необходимые ингредиенты:
- лук белый – 1шт
- лук-шалот – 4 головки
- чеснок – 2 зубка
- тамаринд – 0,25 ст
- сарделлы или анчоусы – 1 шт
- имбирь тертый – 3 ч.л
- душистый перец горошком – 3 ч.л
- молотый черный перец – 1/2 ч.л
- карри – 1/2 ч.л
- аспик – 1 ч.л
- лавровый лист – 3-5 шт
- мускатный орех – 1 ч.л
- чили перец – 4 шт
- сахар – 100 гр
- солодовый соус – 125 мл
- вода – 110 мл
- соль – 3 ст.л
- лимонный сок – 3 ст.л
- хрен – 1 шт
- сельдерей (корень) – 1шт
- эстрагон – 1/2 ч.л
- асафетида – 20 гр
- черная патока (меласса) или жженый сахар – 5 ст.л
Пошаговая инструкция
- Опустить очищенную от шелушек луковицу в уксусный раствор и оставить там на 10-15 минут. Потом мелко порезать и соединить с измельченными чесноком и шалотом.
- Поместить чесночно-луковую смесь в марлевый мешочек. Всыпать все перцы, имбирь и порошок мускатного ореха. Хорошо завязать, чтобы содержимое не выпало.
- В кастрюлю налить солодовый соус и лимонный сок, положить тамаринд, сахар и черную патоку. Добавить немного воды и поставить на средний огонь. Прогреть полчаса.
- Отдельно соединить карри, измельченный анчоус и оставшиеся ингредиенты. Слегка присолить и влить в основной соус. Уменьшить огонь до минимума и проварить состав 15 минут.
- Марлевый мешочек выложить в стеклянную банку. Туда же налить горячий соус и плотно закрыть крышкой. Хорошо охладить, а потом поставить в холодильник на неделю. Мешочек ежедневно отжимать.
- Через 7-8 дней мешочек вынуть, готовый соус процедить, разлить по маленьким бутылочкам и отправить в прохладное, хорошо проветриваемое место на хранение.
Вустерский соус: рецепт от Эктора Хименес-Браво
Знаменитый шеф-повар и популярный телеведущий предлагает более простой варианта вустерширского соуса и советует именно так готовить его дома.
Необходимые ингредиенты:
- лук белый – 1 шт
- имбирный корень – 30 гр
- чеснок – 3 зубка
- анчоусы – 1-2 шт
- горчица в зернах – 3 ст.л
- карри – 10 гр
- перец черный горошком – 15 гр
- корица молотая – 10 гр
- соль – 3 ст.л
- кайенский перец – 10 гр
- кардамон – 0,5 ч.л
- уксус – 2 ст
- гвоздика – 1 ч.л
- сахар – 4 ст.л
- соевый соус – 125 мл
- тамаринд – 1/4 ст
- вода – 10 мл
Пошаговая инструкция
- Луковицу очистить, на 30 минут замочить в уксусе с водой, потом мелко порезать. Чеснок пропустить через давилку.
- Стерильную марлю сложить в несколько слоев. Поверх расположить лук, чеснок, перцы, горчичные зерна, гвоздику, имбирь, кардамон и корицу. Тщательно запаковать ингредиенты и перевязать, чтобы они не выпали.
- В огнеупорную емкость влить соевый соус, уксус и воду. Добавить тамаринд, сахар и поставить на огонь. Довести состав до кипения и варить на слабом огне около получаса.
- Потом добавить в кастрюлю анчоусы, соль, воду и карри. Проварить 1-2 минуты, снять с плиты и остудить.
- Мешочек со специями поместить в стеклянный сосуд и вылить туда же горячий соус. Укупорить пластиковой крышкой и убрать в холодильник. Мешочек раз в день отжимать, а жидкость хорошо перемешивать.
- Через неделю специи убрать, готовый продукт отцедить, разлить в бутылочки и подавать с мясными и рыбными блюдами.
Что такое простой вустерский соус: рецепт с фото
Некоторые прогрессивные кулинары слегка изменили состав традиционного вустерширского соуса, адаптировав его к современной жизни и домашнему приготовлению.
Необходимые ингредиенты:
- уксус коричневый – 500 мл
- лук-шалот – 2 головки
- чеснок – 2 зубка
- анчоусы – 2 ст.л
- мелко растолченный грецкий орех – з ст.л
- кетчуп острый – 3 ст.л
- соевый соус – 2 ст.л
- соль
Пошаговая инструкция
- Лук-шалот сполоснуть, обсушить, мелко нашинковать и выложить в эмалированную кастрюлю.
- Сначала добавить соль, чеснок, орехи и порезанные анчоусы. Затем влить соевый соус, кетчуп и уксус и все очень хорошо перемешать.
- Полуфабрикат переложить в стеклянную банку, плотно закрыть крышкой и настаивать в холодильнике не менее двух недель. Необходимое условие – дважды в день тщательно встряхивать смесь, но не открывать.
- По истечении срока отцедить и перелить в небольшие бутылочки.
Чем заменить вустерширский соус: аналоговый вариант
Далеко не во всех магазинах можно приобрести продукты, из которых готовится вустерский соус. Рецепт включает в себя очень много позиций, непривычных для славянской кухни. Кулинары предлагают заменять экзотику более простыми и привычными продуктами.
Необходимые ингредиенты:
- лук репчатый – 1 шт
- килька – 2 шт
- чеснок – 3 зубка
- уксус столовый – 2 ст.л
- соевый соус – 150 мл
- сахарный песок – 100 гр
- вода – 2 ст.л
- томатная паста – 2 ст.л
- корица, имбирь, кардамон, красный перец – по 1/2 ч.л
Пошаговая инструкция
- Луковицу очистить, нашинковать и замариновать в уксусе на полчаса.
- Потом смешать с измельченным чесноком, специями и солью. Уложить в полотняный мешочек и завязать.
- В кастрюльку влить уксус, воду и соевый соус, всыпать сахар и перемешать. Поставить на конфорку со средним огнем и проварить 23-25 минут. Когда масса загустеет, положить томатную пасту и через 10 минут убрать с плиты.
- Филе кильки мелко порубить и смешать с солью. Добавить в соусную основу и довести до кипения.
- Горячую густую смесь вылить в стеклянную банку, где уже лежит мешочек с луком и специями, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Каждый день в течение недели отжимать мешочек и взбалтывать соус.
- Через 7 дней отцедить, разлить по маленьким емкостям и поставить на хранение в холодное место.
Теперь вы посвящены в тайные рецепты вустерского соуса, а также знаете, чем его заменить.
