Содержание
Мы привыкли печь блинчики из пшеничной муки. На самом деле, для теста можно использовать кукурузную, рисовую, овсяную, гороховую, гречневую муку. Сегодня Страна Советов расскажет вам, как испечь гречневые блины.
Гречневые блины — исконно русское блюдо. Они очень нежные и имеют приятный кофейный цвет. Блины из гречневой муки могут быть дрожжевыми и бездрожжевыми, их можно подавать со сладкими и несладкими начинками.
Гречневые блины на дрожжах
Чтобы приготовить дрожжевые блинчики из гречневой муки, нам понадобятся:
- 4 ст. молока
- 2 ст. гречневой муки
- 2 яйца
- 20 г сливочного масла
- 10 г сухих дрожжей
- соль, сахар — по вкусу
- растительное масло для жарки
Муку просеиваем и смешиваем с сухими дрожжами. Немного подогреваем молоко, чтобы оно было еле-еле теплым. Готовим опару: берем большую миску, соединяем в ней третью часть молока, муку с дрожжами, соль и сахар. Тщательно все перемешиваем, накрываем миску салфеткой и ставим в теплое место, чтобы тесто поднялось.
Когда тесто в несколько раз увеличится в объеме, его нужно перемешать и дать ему подойти еще раз. Эту процедуру нужно повторить 2-3 раза. Затем добавляем в тесто яичные желтки, растопленное сливочное масло и снова перемешиваем. Оставшееся молоко доводим до кипения, остужаем примерно до 40°С и вливаем в тесто, помешивая. Белки взбиваем в пену, добавляем в тесто и снова ставим его в теплое место для подъема.
Нагреваем сковороду и смазываем тонким слоем растительного масла. Чуть уменьшив огонь, выливаем на сковороду ровный слой теста, выпекаем примерно минуту с одной стороны, переворачиваем и выпекаем со второй стороны. Гречневые блины ломкие и хрупкие, поэтому лучше переворачивать не лопаточкой, а подбрасывать на сковороде. Если вы хотите, чтобы блины были менее хрупкими, смешайте гречневую муку с пшеничной в соотношении 1:2.
Готовые блины складываем стопкой на тарелку. Каждый блин нужно смазать растительным маслом. Эти блины едят горячими.
Бездрожжевые гречневые блины
Для приготовления гречневых блинчиков без использования дрожжей нам понадобятся:
- 3 ст. молока
- 1 ст. гречневой муки
- 1 ст. пшеничной муки
- 3 яйца
- 2 ст.л. воды
- 1 дес.л. соды
- 1 ст.л. масла
Смешиваем гречневую и пшеничную муку, постепенно, маленькими порциями подливаем в смесь холодное молоко, постоянно помешивая. Яйца хорошо разбалтываем, добавляем в тесто и перемешиваем. Полную десертную ложку соды распускаем в воде и добавляем в тесто перед самой выпечкой.
Разогреваем сковороду, смазываем ее маслом или жиром и выпекаем на ней маленькие блинчики. Подаем их к столу «с пылу, с жару», сразу после выпечки, полив растопленным маслом и сметаной, вареньем или медом.
Приятного аппетита!
