Традиционный рождественский кекс с цукатами английские хозяйки начинают готовить… за несколько недель до праздника! Дело в том, что этот кекс нужно долго настаивать и регулярно пропитывать алкоголем, чтобы он был сочным и ароматным. Если вы испечете такой кекс в ближайшие дни, к Новому году он как раз будет готов!
Английский рождественский кекс с цукатами
Для приготовления традиционного английского кекса возьмите:
- фруктовые цукаты — 200 г
- орехи — 200 г
- муку — 175 г
- курагу — 125 г
- маргарин или сливочное масло — 75 г
- имбирные цукаты — 50 г
- яйца — 3 шт.
- коньяк, херес или бренди — 3 ст. л.
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- корицу — 1 ч. л.
- кардамон — 1 ч. л.
- молотый имбирь — 1 ч. л.
- мускатный орех — 0,5 ч. л.
- молотую гвоздику — 0,5 ч. л.
- цедру половины лимона и половины апельсина
Для пропитки и украшения рождественского кекса вам понадобятся:
- апельсиновый джем — 125 г.
- крем-ликер из коньяка, хереса или бренди — 10 ст. л.
- фруктовые цукаты
Нарубите мелкими кубиками курагу, имбирные и фруктовые цукаты. Грубо нарубите орехи (орехи можно взять любые, например, миндаль, фундук или грецкие орехи). Цедру половины апельсина и половины лимона. Просейте 100 г муки с разрыхлителем в курагу, цукаты и орехи. Тщательно все перемешайте, добавьте пряности (корицу, кардамон, мускатный орех, молотый имбирь и гвоздику), перемешайте еще раз.
Возьмите мягкое масло и маргарин, размешайте его до кремообразной консистенции. Добавьте к маслу оставшиеся 75 г муки, яйца, сахар и алкоголь, хорошо перемешайте. Получившийся крем тщательно смешайте с цукатами и мукой.
Возьмите разъемную форму для выпечки диаметром около 18 см. Смажьте ее маслом, а бортики выложите бумагой для выпечки. Подходя, тесто может начать вылазить из формы. Чтобы это предотвратить, вощеная бумага должна на 2 см выступать за края формы. Выложите тесто в форму. Нагрейте духовку до 150°С и выпекайте в ней кекс в течение двух часов.
Готовый кекс полейте кремом-ликером. Дайте ему настояться в течение пяти дней, каждый день поливая двумя столовыми ложками ликера. После этого кекс может доходить еще 10-12 дней. За сутки до подачи снова полейте его ликером. В день подачи нагрейте апельсиновый джем, протрите его через сито и обмажьте джемом кекс. Украсьте его цукатами и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
