Рождественские колядки (калитки, преснушки)

Анастасия

5 января

0/10 1 50

Вы наверняка знаете, что в Рождество принято угощать тех, кто пришел к вам поколядовать и пожелать удачи и благополучия всей вашей семье. В старину хозяйки угощали колядующих ржаной выпечкой с разными начинками. Ее так и называли — колядки. Почему бы не возродить эту традицию?

Рождественские колядки

Рождественские колядки (калитки, преснушки) готовятся из пресного ржаного теста. Для приготовления такого теста мы берем:

ржаная мука (или смесь из ржаной и пшеничной муки в пропорциях 1:1) — 2 ст.
вода — 1 ст.
соль на кончике ножа
растопленное масло для смазывания готовых колядок

Вместо воды (или вместе с водой) можно использовать молоко или сметану. Из муки, воды и соли замешиваем тесто, накрываем его салфеткой и оставляем на полчаса. После этого нарезаем тесто на одинаковые кусочки и раскатываем его в круглые или овальные лепешки. Наполняем лепешки начинкой и выпекаем в духовке, нагретой до 200-220&degС. Готовые колядки смазываем растопленным сливочным маслом (можно смешать его со сметаной) для мягкой и вкусной корочки.

А сейчас мы расскажем вам, как готовить различные начинки для колядок. Обычно рождественские колядки делают с постными начинками — овощами, творогом, сыром, кашами, грибами, ягодами.

Ягодная начинка

Для приготовления ягодной начинки берем:

ягоды — 1 ст.
сахар — 2 ст.л.
крахмал — 1 ст.л.

Ягоды берем любые, дикорастущие или садовые: малину, чернику, голубику, ежевику, бруснику, землянику. Перемешиваем ягоды с сахаром и раскладываем начинку по колядкам. Крахмал нужен для сочных ягод (черники, голубики и т.п.). Он связывает сок и не дает калитками размокнуть. Если вы не хотите добавлять крахмал, перед тем, как выкладывать начинку, посыпьте тесто толчеными сухарями.

Сырная начинка

Для приготовления сырной начинки нам понадобятся:

сыр или брынза — 150 г
яйца — 2 шт.
зелень (укроп, сельдерей, петрушка) — 1 пучок

Одно яйцо варим вкрутую, чистим от скорлупы и мелко рубим. Сыр или брынзу трем на крупной терке. Зелень мелко режем и добавляем к сыру. Туда же кладем рубленое крутое яйцо и разбиваем сырое яйцо. Тщательно перемешиваем начинку.

Грибная начинка

Чтобы приготовить грибную начинку, возьмем такие ингредиенты:

свежие белые грибы — 1 кг
сливочное масло — 1-2 ст.л.
репчатый лук — 1 шт.
сметана — 0,5 ст.
соль — по вкусу
укроп или петрушка — по вкусу

Свежие белые грибы промываем, чистим и отвариваем. Отваренные грибы режем ломтиками и обжариваем в сливочном масле. Репчатый лук чистим, мелко рубим и обжариваем отдельно от грибов. Добавляем к грибам лук и сметану. Солим грибы с луком и сметаной и тушим их около 20 минут под крышкой. Тушеные грибы охлаждаем, зелень мелко режем и добавляем к охлажденным грибам.

Картофельная начинка

Для приготовления картофельной начинки нам потребуются:

картофель — 7-8 шт.
сливочное масло — 2-3 ст.л.
яйцо — 1 шт.
соль по вкусу

Картофель очищаем, моем и отвариваем до готовности. Отваренный картофель тщательно толчем, чтобы получилось картофельное пюре. Добавляем в пюре масло и яйцо, солим и тщательно взбиваем, пока масса не станет однородной. Готовая начинка должна иметь кремообразную консистенцию.

Творожная начинка

Чтобы сделать творожную начинку, возьмем:

свежий творог — 100 г
яичный желток — 1 шт.
сахар — 0,5 ч.л.
соль по вкусу

Творог выкладываем в миску и разминаем. Добавляем в него сахар, соль и яичный желток. Тщательно растираем творог с сахаром, солью и желтком, пока не получим однородную массу.

Приятного аппетита и счастливого Рождества!