Заготовки на зиму: салаты

Салат из помидоров и кабачков

Достаточно популярные заготовки на зиму — салаты из помидоров. Мы поделимся с вами одним из многочисленных рецептов консервированного салата из томатов.

Для его приготовления нам понадобятся:

• помидоры — 1,5 кг
• кабачки — 1 кг
• репчатый лук — 500 г
• чеснок — 300 г
• растительное масло — 75 мл
• сахар — 50 г
• соль — 40 г

Кабачки, помидоры, репчатый лук и чеснок моем, чистим и нарезаем. Выливаем в кастрюлю растительное масло, кладем нарезанные кабачки, добавляем соль и сахар, варим 10 минут. Затем добавляем кастрюлю помидоры, еще через 10 минут — чеснок, а через 10 минут после чеснока — лук. Когда все овощи закипят, варим еще 10 минут. Раскладываем салат в предварительно простерилизованные банки и закатываем.

Можно приготовить этот салат и другим способом: нарезать и перемешать все овощи и варить в растительном масле в течение 20 минут после закипания, а затем разложить по банкам и закатать.

Салат из огурцов

Не меньшей популярностью, чем салаты с помидорами, пользуются и другие заготовки на зиму — салаты из огурцов. Предлагаем вам рецепт приготовления одного из таких салатов.

Чтобы закрыть салат из огурцов, мы возьмем:

• огурцы — 2 кг
• репчатый лук — 2 кг
• подсолнечное масло — 100 мл
• столовый уксус — 100 мл
• сахар — 75 г
• соль — 60 г
• черный перец горошком — 5-10 шт.

Огурцы моем и нарезаем небольшими кубиками. Репчатый лук чистим и нарезаем полукольцами. Добавляем к овощам соль и сахар и оставляем на 15 минут, чтобы огурцы и лук пустили сок.

Затем ставим овощи на огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая. Через 10 минут варки вливаем растительное масло и уксус. Готовый салат раскладываем в горячем виде в предварительно простерилизованные баки и закатываем.

Салат из сладкого перца

Не стоит обходить вниманием и заготовки на зиму из сладкого перца.

Ингредиенты для салата из болгарского перца:

• зеленые помидоры — 4 кг
• сладкий перец — 3,5 кг
• репчатый лук — 2,5 кг
• зелень сельдерея или петрушки — 300 г
• соль — 150 г
• сахар — 150 г
• столовый уксус — 100 мл
• молотый черный перец — 30 г

Перец моем и в течение 1-2 минут бланшируем в кипящей воде. Затем охлаждаем перец в холодной воде, вырезаем плодоножку, очищаем от семян и нарезаем полосками шириной примерно по полсантиметра.

Помидоры моем и нарезаем кольцами толщиной по 3-4 мм. Зелень моем и мелко рубим. Смешиваем перец, помидоры и зелень в тазу, заправляем уксусом, добавляем соль, сахар и молотый черный перец.

Плотно укладываем салат в литровые банки и стерилизуем в кипящей воде в течение 20 минут.