Виноградный сок можно готовить из любых сортов винограда, произрастающих в Вашей местности. Основная сложность при приготовления виноградного сока в домашних условиях заключается в соблюдении всех требований подготовки виноградного сырья, пастеризации и хранения виноградного сока.
Приготовить виноградный сок в домашних условиях несколько сложнее, чем другие виды плодово-ягодных соков. Дело в том, что виноградный сок, в отличие от других видов домашних соков, обязательно нуждается в отстаивании и последующей пастеризации.
Виноградный сок
Для приготовления виноградного сока Вам понадобится:
- виноград
Приготовление
Виноград хорошо промыть. Отделить ягоды от грозди. Тщательно размять.
Мякоть так называемого белого винограда можно сразу же отжимать. Мякоть винограда красных сортов рекомендуется предварительно прогреть до 60-65°С, затем остудить до 40°С и только тогда отжимать сок.
Отжатый сок слить в емкость и на несколько часов поставить в холодное место для отстаивания.
После того как сок отстоялся, аккуратно слить его, следя за тем, чтобы в сок не попал осадок.
Нагреть виноградный сок до 90-95°С и разлить в подготовленные банки (простерилизованные, еще горячие). Банки герметично укупорить.
Затем виноградный сок нужно пастеризовать 30 минут при температуре 75°С. Уровень воды должен быть выше уровня сока.
Когда вода остынет до 50°С, банки с виноградным соком вынуть, остудить и убрать в прохладное помещение для длительного хранения.
Хранить виноградный сок следует при температуре +2°С. За два месяца хранения виноградный сок становится светлее.
Приятного аппетита!
