Содержание
На пасхальном столе обязательно должны быть крашеные яйца, кулич и творожная пасха. Однако этими тремя блюдами пасхальное меню не ограничивается: к праздничному столу принято подавать также мясные блюда. Какие пасхальные блюда из мяса можно приготовить?
Пасхальные блюда: студень
Традиционно к пасхальному столу подается студень (холодец). Рецептов холодца существует масса, у каждой хозяйки наверняка найдется свой фирменный рецепт. Предлагаем один из многочисленных рецептов студня. Нам понадобятся:
- 1 кг субпродуктов
- 60 г моркови
- 60 г репчатого лука
- петрушка
- лавровый лист
- чеснок
- перец
- соль
Для приготовления студня можно использовать бараньи, свиные, говяжьи ножки и головы. Их следует опалить и разрезать на части (кости разрубаются топориком). Вымачиваем приготовленные субпродукты 3-4 часа в холодной воде и тщательно моем.
Заливаем субпродукты холодной водой (2 л воды на 1 кг субпродуктов) и варим 6-8 часов при слабом кипении. Посуда должна быть плотно закрыта крышкой, но время от времени нужно открывать ее и снимать жир. За час до готовности кладем лук, морковь, специи.
Затем мясо отделяем от костей, мелко рубим, соединяем с бульоном, солим по вкусу и кипятим одну-две минуты. Охлаждаем, разливаем в формы и тарелки и даем застыть. Подавать холодец лучше всего с хреном или горчицей.
Пасхальные блюда: буженина
Буженину можно, конечно, купить в магазине, но домашняя буженина будет гораздо вкуснее. Да и домочадцы наверняка оценят пасхальные блюда, которые были приготовлены вами собственноручно. Чтобы сделать домашнюю буженину, нам будут нужны:
- окорок
- соль
- перец
- чеснок
Окорок солим из расчета 20 г соли на 1 кг мяса и оставляем на сутки. Затем кожу окорока надрезаем острым ножом клетками, натираем солью и перцем и шпигуем дольками чеснока (на 1 кг мяса — 1 зубчик чеснока). Кладем окорок на противень, наливаем полстакана воды и ставим в прогретую духовку. Даем верхней части окорока хорошенько зарумяниться, переворачиваем и доводим до полной готовности, периодически поливая выделяющимся в процессе готовки соком. Верхняя корочка окорока не должна быть пересохшей, поэтому стоит прикрыть мясо фольгой или кулинарным пергаментом. Окорок можно подавать как горячим, так и холодным.
Пасхальные блюда: пасхальный заяц с фаршем
Пасхальный заяц (кролик) — один из атрибутов праздника на Западе, но постепенно он становится популярным и у нас. Поэтому можно подать к столу пасхальные блюда в виде зайца — как сладкие, так и нет. Предлагаем вам приготовить пирог в виде пасхального зайца, начиненный рисом и мясом. Для этого мы возьмем следующие продукты.
Для теста
- мука — 450 г
- кефир — 1,5 ст.
- манная крупа — 1/3 ст.
- растительное масло — 4 ст. л.
- дрожжи — 2,5 ч. л.
- соль — 2 ч. л.
- сода — 1/4 ч. л.
Для начинки
- рис — 250 г
- мясной фарш — 100 г
- репчатый лук — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- растительное масло для жарки
- перец, соль — по вкусу
Соль и дрожжи растворяем в теплом кефире. Добавляем растительное масло, манную крупу, соду. Тщательно размешиваем все это с мукой и замешиваем мягкое тесто. Ставим его на час в теплое место.
Для начинки отвариваем рис. Лук и морковь чистим, лук нарезаем кубиками, а морковь натираем на терке. Обжариваем лук и морковь на растительном масле, солим, добавляем фарш, а через пять минут — вареный рис. Тщательно перемешиваем.
Готовое тесто делим на несколько частей. Большая часть будет телом зайца, меньшие — головой, ушами, лапами и хвостом. Кладем большую часть начинки на «тело» и заворачиваем конвертом. Из оставшихся частей теста аккуратно лепим пирожки нужной формы с оставшейся начинкой.
Противень устилаем пергаментной бумагой, сбрызгиваем ее растительным маслом. Выкладываем «тело» зайца на противень, остальные «части тела» укладываем в соответствующих местах швом вниз. Выпекаем 40 минут при температуре 180 градусов.
Приятного аппетита!
