Баварская гордость: свиная рулька, запеченная в духовке

anna

13 февраля

0/10 0 348

Содержание

Свиная рулька, запеченная в духовке (айсбан) — коронное блюдо Октоберфеста, настоящая гордость Баварии и вкуснейшая закуска к пиву. За право называть запеченную рульку своим национальным достоянием уже давно соревнуются немцы, австрийцы и чехи. У каждого из них есть свой фирменный рецепт приготовления свиной рульки. Но все рецепты сводятся примерно к одному списку ингредиентов и похожим кулинарным манипуляциям. Да и суть блюда одна: вкуснейшее свиное мясо, жаренное в духовке со специями и пивом. Поэтому давайте оставим кулинарные дебаты тем, кто в них нуждается, а сами научимся готовить сочную свиную рульку, запеченную в духовке в рукаве или используя аэрогриль. Блюдо прекрасно сочетается с таким продуктом, как айва.

Свиная рулька, запеченная в духовке в фольге — пошаговый рецепт с фото

Первой предлагаем освоить простую вариацию — рульку, запеченную в духовке в фольге. Подобный рецепт предложила кулинарный блогер Анастасия Скрипкина. Благодаря использованию фольги и маринованию, мясо на рульке прожаривается быстрее. Особых правил по выбору рульки для этого блюда нет. Главное, чтобы мясо было свежим и желательного принадлежало молодому животному. (Купить свиную рульку можно практически в любом городе (Москва, Армавир, Сочи и др.). Часто в ресторанах действует акция, когда при заказе блюда подают бесплатно пиво — Википедия).

Необходимые ингредиенты:

свиная рулька — 1-1,5 кг
ягоды можжевельника — 1 ч. л.
тмин — 1 ч. л.
черный перец — 1/2 ч. л.
соль — 1 ч. л .
чеснок — 2 зубчика
темное пиво — 250 мл.
овощи для укладки (картофель, морковь, лук)

Пошаговая инструкция

Тщательно вымойте свиную рульку и высушите ее полотенцем.
Смешайте ягоды можжевельника, соль, тмин и черный перец. Измельчите специи в ступке и натрите рульку получившейся ароматной смесью. Отправьте свиную рульку в холодильник на ночь.
Утром первым делом подготовьте овощи. Они станут подушкой для нашей рульки. Вымойте и очистите картофель, лук и морковь. Картофель разрежьте пополам, морковь кубиками, а лук кольцами. Выложите овощи на дно глубокого противня, сверху разместите рульку и залейте все темным пивом.
Накройте форму или противень фольгой и отправьте рульку в духовку, разогретую до 180 градусов. Время запекания примерно 1-1,5 часа.
Внимание! Не стоит снимать фольгу во время запекания. Высокая температура в сочетании с раскаленным жиром и неаккуратностью может привести к ожогам. Процесс приготовления свиной рульки в фольге не требует визуальной проверки.
Спустя полтора часа достаньте свиную рульку из духовки и снимите фольгу. Вилкой проткните свиную кожу — она должна стать мягкой. Острым ножом сделайте неглубокие надрезы по всей поверхности рульки.
Обильно полейте свиную рульку соусом из топленого жира и пива. Отправьте рульку снова в духовку, но в этот раз без фольги и с увеличенной температурой — 250 градусов. Время от 20 минут до получаса. Готовой рулька станет, когда свиная кожа потрескается по разрезам и обретет насыщенный карамельный оттенок.

Свиная рулька, запеченная в духовке от Юлии Высоцкой — пошаговый рецепт

Этот рецепт презентовала в одном из выпусков своей кулинарной передачи Юлия Высоцкая. Он довольно простой в приготовлении и невероятно вкусный. Но, главное — свиная рулька, запеченная в духовке от Высоцкой, получается очень нежной, мягкой и сочной. Добиться такого результата без пива можно предварительной варкой и правильными специями, которыми нужно как следует натереть рульку.

Необходимые ингредиенты:

свиная рулька — 1 кг
горчица — 1 ст. л.
чеснок — 3 зубчика
лавровый лист — 3 шт.
петрушка сушеная — 1 ч. л.
томатная паста — 1 ст. л.
перец белый молотый — 1 ч. л.
перец черный горошком — 5 шт.
базилик сушеный — 1 ч. л.
орегано сушеный — 1 ч. л.
итальянские травы — 1 ч. л.
оливковое масло — 1ст. л.
соль
картофель — 1 кг.

Пошаговая инструкция

Тщательно моем свиную рульку. В этом рецепте сушить и мариновать мясо не нужно — мы будем рульку сразу варить.
Кладем рульку (без кости) в глубокую кастрюлю с водой, так чтобы жидкость полностью покрывала свинину. Добавляем в воду лавровый лист, соль и перец горошком. Доводим до кипения, а затем убавляем огонь и продолжаем варить рульку еще 1-1, 5 часа.
Измельчаем чеснок и добавляем к нему специи: черный и белый перец, орегано, базилик. Перемешиваем и добавляем горчицу и томатную пасту. Снова все тщательно перемешиваем.
Вареную рульку остужаем, делаем несколько продольных разрезов и тщательно натираем ее приготовленной ароматной смесью из специй. Засовываем свиную рульку в рукав для запекания и отправляем в духовку на час. Температурный режим 200 градусов.
Подаем свиную рульку, запеченную в духовке на подушке из картофеля с итальянскими травами. Для приготовления гарнира очищаем картофель, режем клубни на дольки и добавляем оливковое масло и итальянские травы, солим. Тщательно перемешиваем и запекаем в духовке примерно минут сорок при 180 градусах.

Вкусная свиная рулька, запеченная в духовке: рецепт с фото без варки пошагово

Этот вариант приготовления свиной рульки в духовке для тех, кто любит вкусно поесть, но терпеть не может долго возиться на кухне. Все предельно просто, но невероятно вкусно. Подавать рульку из этого рецепта предлагаем с традиционным для нее гарниром —запеченным в духовке картофелем, квашеной капустой и чесноком.

Внимание! Не берите для этого рецепта большую рульку весом 1,5-2 кг. Быстрее всего, а это главное преимущество данного рецепта, приготовится маленькая свиная рулька, весом примерно 0,8-1 кг.

Необходимые ингредиенты:

свиная рулька — 1 кг
лук — 1 шт.
морковь 2 шт.
зеленое яблоко — 1 шт.
темное пиво — 1 бутылка
картофель — 2 шт.
горчица — 1 ст. л.
сыр — 30 гр.
свежий розмарин
сельдерей — 2 шт.
соль
перец

Пошаговая инструкция

Начнем с подготовки овощей: морковь, лук и сельдерей вымоем и нарежем. Нарезаем овощи достаточно крупно, так как мы не будем их использовать для подачи на стол, а лишь обеспечим с их помощью нашей рульке подушку. Выкладываем овощи в глубокую форму, сверху размещаем свиную рульку и веточки розмарина.
Важно! Рульку обязательно моем и натираем солью и специями. Чтобы мясо рульки получилось более сочным, делаем надрезы на коже.
Заливаем форму с рулькой пивом. В идеале это должно быть настоящее баварское или чешское пиво. Но подойдет и отечественное, главное, чтобы оно было темным. Отправляем рульку запекаться в духовку на 3 часа. Время от времени нужно будет открывать духовку и аккуратно поливать рульку пивным соусом. Таким образом мясо станет более сочным, а рулька обретет свой фирменный «загар».
Пока рулька в духовке займемся традиционным гарниром, в который входит запеченный картофель и чеснок. Картофель моем, режем пополам и заворачиваем в фольгу. Чеснок очищаем от кожуры и также заматываем в фольгу. Примерно за 15 минут до окончания запекания рульки отправим овощи в духовку.
Готовую рульку тщательно поливаем пивным соусом. Чеснок и картофель достаем из фольги. Пока картофель горячий дополнительно намазываем его горчицей и посыпаем сыром. Зеленое яблоко тонко режем и выкладываем на квашеную капусту.