Зеленые помидоры на зиму

Употреблять зеленые помидоры в пищу в свежем виде нельзя, так как в них содержится ядовитое вещество соланин. Однако при консервировании оно разрушается, поэтому многие хозяйки успешно закрывают зеленые помидоры на зиму. Страна Советов делится рецептами консервирования зеленых помидоров.

Фаршированные зеленые помидоры

Один из самых популярных способов заготовить зеленые помидоры на зиму — замариновать их. Чтобы маринованные зеленые помидоры были более пикантными, можно нафаршировать их зеленью и чесноком. Для приготовления фаршированных зеленых помидоров мы возьмем:

• зеленые помидоры среднего размера — ок. 1,8 кг
• чеснок — 1-2 головки
• сладкий перец — 1 шт.
• репчатый лук — 1/2 шт.
• столовый уксус — 80 мл
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 1,5 ст. л.
• зонтики укропа — 2 шт.
• зелень укропа — 1 большой пучок
• зелень петрушки — 1 большой пучок
• измельченный корень хрена — 1 ст. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• острый перец — небольшой кусочек
• черный и душистый перец горошком — по вкусу
• листья хрена — по вкусу

Помидоры моем и надрезаем поперек, не дорезая до конца. Чеснок чистим и нарезаем тонкими пластинками. Зелень моем и обсушиваем. Каждый помидор аккуратно начиняем пластинками чеснока (2 шт.) и зеленью петрушки и укропа (по 1 веточке). Болгарский перец очищаем от семян, моем и нарезаем полосками.

Берем стерильную трехлитровую банку. На дно укладываем лук, зубчик чеснока, зонтик укропа, горький перец, половину листьев и корня хрена, черный и душистый перец, лавровый лист. Плотно укладываем в банку помидоры, по бокам распределяем сладкий перец. Сверху кладем зонтик укропа, остатки корня и листьев хрена.

Читайте также как посолить помидоры в ведре.

Заливаем помидоры кипящей водой, накрываем банку полиэтиленовой крышкой и оставляем на десять минут. Затем сливаем воду, снова доводим до кипения и снова заливаем помидоры на десять минут. Сливаем воду второй раз, добавляем соль и сахар, даем закипеть и кипятим пять минут. В банку с помидорами вливаем уксус, заливаем рассолом до самого верха, закатываем стерильной крышкой и укутываем банку на сутки, перевернув горлышком вниз.

Икра из зеленых помидоров

Можете попробовать закрыть икру из зеленых помидоров. Готовить ее совсем просто. Продукты нам понадобятся такие:

• зеленые или бурые помидоры — 3 кг
• морковь — 2 кг
• репчатый лук — 500 г
• растительное масло — 250 мл
• сахар — 150 г
• столовый уксус — 2 ст. л.
• черный перец — по вкусу

Все овощи моем, морковь и лук чистим. Нарезаем овощи такими кусочками, чтобы было удобно пропускать их через мясорубку. Прокрутив помидоры, морковь и лук через мясорубку, перекладываем полученную массу в эмалированную емкость. Добавив соль и сахар, тушим на среднем огне примерно полтора часа после закипания, постоянно помешивая. В конце приготовления добавляем масло, уксус и перец, перемешиваем. Раскладываем горячую икру по стерильным банкам и закатываем.

Салат из зеленых помидоров

Можно закрыть зеленые помидоры на зиму в виде салата. Компонентов в нем немного: собственно помидоры, репчатый лук и специи. Вот точный список ингредиентов для салата:

• 1-1,5 кг зеленых помидоров
• 500 мл белого винного уксуса
• 500 мл подсолнечного масла
• 1 луковица
• чеснок, молотое орегано, крупная морская соль — по вкусу

Помидоры тщательно моем и нарезаем пластинками. Складываем в миску, солим и оставляем на пару часов, чтобы помидоры дали сок. Затем откидываем на дуршлаг и даем соку стечь.

Чистим лук и чеснок, лук нарезаем полукольцами, чеснок — пластинками. Перемешиваем лук, чеснок и помидоры, заливаем уксусом и оставляем мариноваться на сутки. Затем откидываем овощи на дуршлаг и промываем проточной водой.

Затем укладываем салат слоями в стерильные банки, пересыпая каждый слой молотым орегано. Заливаем салат маслом и закрываем банки винтовыми крышками.

Приятного аппетита!

Похожие публикации:

Соленые грузди Кабачки в аджике на зиму по-тбилисски: 5 обалденных рецептов, от которых пальчики оближешь. Бонус-рецепт хрустящих кабачков с аджикой Лечо из болгарского перца на зиму: рецепты пальчики оближешь. Плюс оригинальный рецепт лечо из перцев без помидор Салат из кабачков на зиму: вкусные рецепты с помидорами, морковью и луком, яблоками. Кабачки как грузди (грибы): обалденно-вкусный рецепт салата Как мариновать грибы в домашних условиях: быстрые рецепты на зиму для белых, шампиньонов и вешенок Патиссоны на зиму, вкусные рецепты заготовок «Пальчики оближешь» в банках — маринованные, соленые, без стерилизации Морковь на зиму в банках — по-корейски, лечо, салат, заправка — очень вкусные рецепты с луком, свеклой, перцем. Как сохранить морковь на зиму в домашних условиях Смородина с сахаром на зиму без варки, Пятиминутка, замороженная. Рецепт смородины, перетертой с сахаром для зимы (без холодильника)