Содержание
Без моркови не обходится практически ни одно первое блюдо русской кухни, ровным счетом, как и огромное количество разнообразных салатов и маринованных закусок. А вот для приготовления заготовок на зиму морковь используют в нашей стране чаще, как дополнительный ингредиент. И зря! Морковь на зиму можно успешно заготавливать и самостоятельно, маринуя и консервируя ее со всевозможными специями, зеленью и другими овощами. И речь идет не только о знаменитых лечо или моркови по-корейски, которые наши предприимчивые хозяйки уже давно приспособились закатывать в банках на зиму. Вкусные заготовки из моркови можно приготовить и с помидорами, болгарским перцем, капустой, луком. Кроме того, заготавливать в домашних условиях на зиму можно и морковь со свеклой — своеобразный полуфабрикат для приготовления борщей и супов. В нашей сегодняшней статье вы не только найдете много вкуснейших рецептов моркови на зиму, но и узнаете о том, как правильно хранить морковь в домашних условиях всю зиму до нового урожая.
Острая морковь с перцем в банках на зиму, рецепт с фото
Первый рецепт маринованной моркови с перцем на зиму, который мы предлагаем вам освоить, отличается острым вкусом. Это вариант необычной остренькой закуски, которая будет особенно актуальна в преддверии веселых посиделок с родными или друзьями. Острая морковь с перцем в банках (зимний рецепт с фото смотрите ниже) готовится очень просто, что является еще одним существенным перевесом в пользу того, чтобы попробовать приготовить эту оригинальную закуску.
Ингредиенты для острой моркови с перцем в банках на зиму
- морковь — 1 кг
- острый перец — 3-5 шт.
- лук — 1/2 шт.
- виноградный уксус — 1,5 стакана
- вода — 3/4 стакана
- сахар — 150 гр.
- растительное масло — 50 мл.
- соль — 1 ст. л.
- перец черный — 1/2 ч. л.
- чеснок — 2 зубчика
- орегано — 0,5 ст. л.
Инструкция для рецепта острой моркови с перцем в банках для зимы
- Прежде чем приступать к описанию рецепта уточним, какими должны быть овощи, чтобы закуска на зиму получилась отменной. Морковь берите молодую и сладкую. Перец подойдет в меру острый, а лук лучше взять сладковатый, например, Глобо или Испанский. Морковь нарезаем кружочками средней толщины, перчик режем колечками вместе с зернами, а лук нарезаем четверть кольцами.
- Готовим маринад. Для этого в кастрюлю выливаем воду, добавляем соль с черным перцем, орегано, виноградный уксус и маслецо. Ждем пока смесь начнет закипать.
- В кипящий маринад высыпаем овощи, очень аккуратно, чтобы не обжечься. Варим до закипания на высоком огне.
- Как только овощная смесь закипит, засекаем 5 минут. Именно столько времени нужно проварить морковь в кипятке до полуготовности — она размягчится и хорошо промаринуется, но при этом останется довольно сочной.
- Готовую закуску из моркови и перца фасуем по заранее приготовленным стерилизованным удобным способом банкам. Закручиваем крышками и даем остыть в перевернутом виде под махровым полотенцем.
Острая морковь по-корейски на зиму в банках, рецепт
Морковку по-корейски любят если не все, то очень многие. Другой более простой и в то же время вкусной и быстрой закуски, в том числе и на зиму, на основе моркови просто сложно себе и представить. Как приготовить вкусную морковь по-корейски на зиму в банках расскажет наш следующий рецепт.
Ингредиенты для моркови по-корейски в банках на зиму
- морковь — 2 кг
- лук — 350 гр.
- соль — 1, 5 ст. л.
- сахар — 150 гр.
- растительное масло — 80 мл.
- уксус — 80 мл.
- чеснок — 2 головки
- готовая приправа для корейской морковки — 1 упаковка
Инструкция для рецепта моркови по-корейски на зиму в банках
- В идеале, чтобы приготовить морковь по-корейски на зиму следует обзавестись специальной теркой. Но если такой под рукой нет, то пропустить морковку можно и через электрическую мясорубку или на крайний случай натереть на крупной терке для овощей.
- Лук нарезать мелко-мелко, можно даже натереть на терке. Если лук не любите, то можно его и не добавлять в этот рецепт.
- В большой миске смешать морковь с луком и пропущенным через пресс чесночком. Добавить все специи и масло с уксусом. Перемешать и оставить в холодильнике на всю ночь.
- Утром разложить морковку по-корейски по чистым пол-литровым баночкам вместе с соком, который образовался за ночь.
- Заключительным этапом станет стерилизация. Для этого баночки с заготовками следует отправить в глубокую кастрюлю с теплой водой и довести до кипения. После того как вода закипит, стерилизовать еще 15 минут. Дно кастрюли следует выстлать полотенечком или тканью, уровень воды должен быть до «плечиков» банок.
- Закупорить крышками и перевернуть. После полного остывания хранить такую морковочку можно и вне холодильника.
Заправка на зиму со свеклой и морковью в банках, вкусный рецепт
Следующий вариант заготовки станет настоящей находкой посреди зимы, когда так хочется побаловать свою семью ароматным наваристым борщом из летних овощей. Рецепт заправки из моркови со свеклой на зиму — такой себе вариант «полуфабриката», который сэкономит вам кучу времени для приготовления борща или свекольника. Но главное достоинство данного рецепта в том, что овощи благодаря слабой термической обработки сохраняют свою первозданную свежесть и ароматность всю зиму.
Ингредиенты для заправки из моркови и свеклы на зиму в банках
- морковь -3-4 шт.
- свекла борщовая — 3 шт.
- лук — 1 шт.
- чеснок — 1-2 зубчика
- помидоры или томатная паста — 3 шт./50 гр.
- сахар — 1 ч. л.
- соль — 1 ст. л.
- лимонный сок — 1 ч. л.
- уксус — 1 ст. л.
- перец
- вода
- масло для обжарки
Инструкция для рецепта заправки с морковью и свеклой для зимы
- Все овощи моем и очищаем от кожуры. Режем свеклу и морковь тонкими брусочками, как на обычную зажарку для борща. Лук нарезаем мелкими кубиками. Также можно по желанию добавить один болгарский перец, нарезанный соломкой.
- В глубокую сковородку наливаем немножко масла и добавляем свеклу, сбрызнутую лимонным соком. Обжариваем на среднем огне 5-7 минут и выкладываем в чугунный казанок.
На заметку! Лимонный сок сохранит цвет свеклы и в будущем борщ или свекольник из такой заготовки на зиму получится насыщенно-красным.
- Затем в том же масле обжариваем морковь минут семь. Ориентируйтесь на внешний вид моркови — она должна стать мягкой, но не поджаристой.
- В заключение буквально несколько минут обжариваем лук и измельченный чеснок. Если используете болгарский перец, то на этом этапе добавьте и его.
- Помидоры без кожицы блендером измельчаем до состояния пюре.
- Смешиваем в казане все заготовки: свеклу, морковь, лук, томаты. Добавляем сахар и соль, перчик и любимые специи.
- Добавляем примерно 50 мл воды и тушим на среднем огне 10 минут.
- Выключаем огонь и добавляем уксус. Мешаем и раскладываем по стерильным пол-литровым баночкам. Закупориваем полиэтиленовыми крышками и храним в холодильнике.
Лечо из моркови на зиму в банках Пальчики оближешь, рецепт пошагово
Лечо — традиционное блюдо венгерской кухни, которое отлично прижилось в наших кладовых. Эта ароматная овощная закуска на зиму отлично подходит для гарниров и готовится практически из любых сезонных овощей, растущих на наших огородах. Лечо из моркови на зиму (рецепт пошагово далее) представляет собой один из вариантов этой заготовки. Помимо самой моркови, которая выступает основным компонентом, в этом рецепте лечо на зиму также присутствует болгарский перец и помидоры.
Ингредиенты для лечо из моркови на зиму в банках Пальчики оближешь
- помидоры — 1 кг
- морковь — 1 кг
- лук — 400 гр.
- сладкий перец — 400 гр.
- растительное масло — 100 мл.
- соль — 1 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
- уксус — 1 ст. л.
Инструкция, как приготовить лечо из моркови в банках на зиму в домашних условиях
- Очищенную морковь режем тонкой соломкой. Можно пропустить ее через специальную насадку электронной мясорубки.
- Помидоры обдаем кипятком и снимаем кожицу ножом. Берем толкушку для пюре и измельчаем томаты.
- Лук режем мелко, а болгарский перчик нарезаем тонкими полосками.
- Обжариваем на сковороде с небольшим количеством рафинированного масла лук до легкой золотинки.
- Добавляем перец и жарим еще 5 минут.
- На отдельной сковороде обжариваем морковь в течение 10-12 минут.
- Соединяем все заготовки вместе в глубокой сковороде или кастрюле. Добавляем сахар, соль и немного перца. Перемешиваем и добавляем томатное пюре. Тушим на небольшом огне 15 минут.
- Снимаем с огня, вливаем уксус и мешаем.
- Фасуем по стерильным баночкам и закупориваем крышками.
Салат из моркови с помидорами и луком в банках на зиму, вкусный рецепт
Морковь с помидорами — отличный пример овощной основы для вкуснейшего салата на зиму. Кроме этих двух овощей, в рецепте присутствует и лук, который придает зимнему салату сочности и пикантности. Салат из моркови с помидорами и луком в банках на зиму готовится без добавления уксуса, поэтому его можно кушать даже детям.
Ингредиенты для салата из моркови, помидоров и лука в банках на зиму
- морковь — 1 кг
- средние помидоры — 4 шт.
- лук — 2 шт.
- вода — 750 мл
- лимонная кислота — 2 ст. л.
- тмин — 1 ст. л.
- сахар — 50 гр.
- соль — 1 ст. л.
Инструкция для рецепта салата из моркови, лука и помидоров в банках на зиму
- Чистим овощи. Морковку можно очистить довольно быстро обычной металлической щеткой для посуды.
- Режем средними кубиками морковь и помидоры. Лук режем также кубиками, но маленькими.
- В воду добавляем сахар, соль и тмин. Затем масло, лимонку и уксус. Доводим до закипания и провариваем маринад буквально полминуты.
- Овощные заготовки очень плотно раскладываем по стерильным баночкам. Заливаем горячим маринадом и сразу закупориваем крышечками банки. Храним всю зиму в прохладном месте.
Салат из моркови, капусты и перца / свеклы и лука на зиму, рецепт
Следующий вариант салата из моркови, капусты и перца на зиму можно употреблять как самостоятельную закуску или как заготовку для борща. В любом случае исходный продукт получается очень ароматным и свежим. Кроме того, в этом салате из моркови на зиму можно варьировать овощные составляющие и заменять, например, капусту на свеклу, а перец на лук.
Ингредиенты для салата из моркови, капусты, перца на зиму
- морковь — 1 кг
- капуста — 4 кг
- перец болгарский — 1 кг
- чеснок — 5 зубчиков
- уксусная эссенция — 300 мл
- масло — 350 мл
- соль — 3 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
Инструкция для рецепта салата из моркови, перца и капусты на зиму
- Шинкуем капусту на специальной терке, морковь с перцем нарезаем мелкой соломкой. Чеснок выдавливаем через пресс.
- Капусту перемешиваем с морковью и солим. Мнем получившуюся овощную массу до образования сока.
- Масло нагреваем на сковороде и добавляем чеснок и по желанию острый перчик. Обжариваем до изменения цвета масла.
- Отживаем капусту, добавляем болгарский перец и разлаживаем по стерильным банкам плотно.
- Сверху вливаем смесь из капустного сока, растительного (остывшего) масла и уксусной эссенции.
- Прикрываем крышечками и отправляем салат на стерилизацию минут на 15. Затем закатываем заготовки на зиму и даем остыть в перевернутом виде.
Как сохранить свежей морковь зимой в домашних условиях
Сохранить морковь всю зиму свежей и ароматной совсем несложно в домашних условиях. И речь идет не только о частных домах, где есть погреба и подвалы, но и о квартирах. Главное — создать правильные условия для хранения этого корнеплода и тогда наслаждаться свежей морковкой можно круглый год. Как сохранить свежей морковку зимой в домашних условиях подскажут наши простые советы:
- выберете правильную и объемную тару: ящики, ведра, большие кастрюли
- выкладывайте овощи так, чтобы корнеплоды не прикасались друг к другу
- храните овощи, пересыпав их песком, древесными опилками или землей, а сверху прикрыв полиэтиленовой пленкой
- вымытую морковку лучше всего хранить нарезанной в морозильной камере
- храните корнеплоды в песке или земле в подвале или на балконе при температуре не ниже 2 и не выше 10 градусов
Салат из перца и моркови на зиму, видео-рецепт
Следующий видео-рецепт салата из перца и моркови на зиму по технологии приготовления очень похож на лечо. Но есть и ряд отличий, которые делают этот салат в банках на зиму особенной заготовкой. По желанию вместе с перцем в рецептуру можно также добавить и другие овощи, например, лук или капусту. В любом случае консервированная морковь на зиму, заготовленная таким способом в домашних условиях, будет очень вкусной.
