Как мариновать грибы в домашних условиях: быстрые рецепты на зиму для белых, шампиньонов и вешенок

Алла Трофимова

4 июля

0/10 0 175

Содержание

Ох уж эти грибочки! Сколько разных сортов и видов можно встретить в осенний сезон: боровики, свинушки, вешенки, волнушки, подберезовики, шампиньоны, лисички, рыжики, опята.. А какие же все разные — крупные и мелки, высокие и приземистые, белые, желтые и коричневые, ароматные и не очень. С сентября по ноябрь продуктовый рынок уж очень пестрит аппетитными "шляпками" и причудливыми "ножками". Но как только сезону приходит конец, грибов — как небывало. И тут же становится грустно, как разнообразить осенне-зимнее меню без любимой закуски, удачного гарнира и традиционной начинки в выпечку.

На деле же все очень просто! Нужно заранее заготовить на зиму грибки в банках в домашних условиях. Ведь в разгар сезона лесной урожай стоит копейки, да и пошаговых рецептов с фото, как мариновать грибы вкусно и быстро, хоть пруд пруди.

Как вкусно мариновать грибы для шашлыка

Первое, что стоит выяснить в начале сезона пикников — как вкусно мариновать грибы для шашлыка и барбекю. Обжаренные на огне и пропитанные живым дымком, грибки на шампуре или решетке отлично дополняют мясные блюда, овощное ассорти или рыбу в блестящей фольге.

Необходимые ингредиенты для быстрого маринования грибов на шашлык

свежие грибы разных видов (шампиньоны, боровики, волнушки и т.д. ) — 1 кг
оливковое масло — 4 ст.л.
соль мелкого помола — 1 ст.л.
паприка — 1 ч.л.
чесночный порошок или измельченный чеснок — 1 ст.л.
крупномолотый перец — 0,5 ч.л.
прованские травы — 0,5 ч.л.
половинка лайма
соевый соус — 1 ст.л.

Пошаговая инструкция с фото по маринованию грибов на шашлык

Выберите и подготовьте самые любимые грибы. Для шашлыка подходят крупные плотные экземпляры с тугой мякотью.
Самые большие грибки разделите на 2 части, отсоединив шляпки от ножек. Это касается боровиков, крупных шампиньонов и других подходящих сортов.
В глубокой миске соедините оливковое масло, тертый чеснок, паприку, перец. Тщательно перемешайте маринад. Весь грибной урожай промойте в холодной воде и слегка отожмите или просушите бумажными полотенцами.

На заметку! Не стоит вымачивать грибы в воде перед маринованием. Они впитают максимальное количество жидкости, и в результате совершенно не пропитаются маринадом.

Обваляйте грибки в пряной смеси, оставьте на 1-2 часа в условиях комнатной температуры. Посыпьте грибочки солью за 5-10 минут до приготовления, не раньше. Иначе под длительным воздействием соли грибки выпустят весь сок.
В зависимости от способа приготовления и видов (размеров) грибов, наденьте заготовку на деревянные шпажки, металлические шампура или расположите на решетке барбекю.
Цельные шляпки и ножки лучше обжаривать на открытом огне на шампурах, а нарезанные грибки — на мелких шпажках на гриле.
В процессе приготовления не забывайте часто переворачивать грибы. В отличие от мясной, грибная мякоть более деликатна, поэтому быстрее сохнет и горит.
Чтобы разные сорта грибов отличались вкусовыми качествами, прибавьте каждому "волшебный" ингредиент. Шампиньоны взбрызните соком лайма просто на гриле. Боровички смажьте соевым соусом. Волнушки присыпьте прованскими травами.
Готовые грибочки аккуратно снимите с огня. В небольшой пиалке приготовьте любимый соус, полейте им грибное барбекю.
Подайте вкусно замаринованные и правильно пожаренные грибы с мясным или рыбным шашлыком и свежими овощами.

Как мариновать белые грибы на зиму в банках: простой видео-рецепт

Тысячи людей предпочитают пресным овощам жирные стейки, остренькие куриные крылья, пикантную рыбку с поджаренной коркой. Но даже такие гурманы не в силах устоять перед деликатными и в меру сочными маринованными белыми грибами из банки. Ведь не зря же специалисты говорят: боровик — царь грибов. Заготовив их впрок, кулинары обеспечивают свою семью элитной праздничной закуской на весь год.

Смотрите, как мариновать белые грибы на зиму в банках в простом видео-рецепте:

Как мариновать грибы шампиньоны в домашних условиях быстро и вкусно

Шампиньоны хоть и считаются самыми безликими в плане вкусовых качеств, но при этом пользуются наибольшей популярностью у кулинаров в силу своей универсальности. Ими умело дополняют первые блюда, гарниры, мясо и рыбу, соленую выпечку и прочее. У таких грибков действительно отсутствует яркий лесной аромат или выраженный вкус, и только благодаря этому обработанный продукт отлично впитывает соседние вкусо-ароматические свойства, в том числе и горячего маринада. Давайте же разберемся, как мариновать грибы шампиньоны в домашних условиях, чтобы получилось не только быстро, но и вкусно.

Необходимые ингредиенты для быстрого и вкусного маринования шампиньонов в домашних условиях

шампиньоны средних размеров — 1 кг
вода — 1 л.
соль — 1 ст.л.
кислота лимонная — на кончике ножа
сахар — 1 ст.л.
уксус — 100 мл
чеснок — 5 зубков
лаврушка — 2 листа

Пошаговая инструкция по быстрому маринованию шампиньонов на домашней кухне для зимы

Просмотрите все грибки, отсортируйте порченные и подвявшие экземпляры. Остальные шампиньоны тщательно вымойте в холодной воде 2-3 раза.
Используя острый нож или слайсер, нарежьте грибы пластинками. Если ножки отпадают, режьте их отдельно.

На заметку! Шампиньоны, замаринованные четвертями или слайсами, имеют более яркий кисло-соленый вкус, так как легче впитывают маринад.

В маленькие баночки подходящего литража разложите слегка придавленные чесночные дольки, заполните тару доверху грибными пластинками.
В небольшой кастрюле сварите маринад из чистой питьевой воды, соли, сахара, лимонной кислоты, уксуса и лаврового листа. Готовой заливкой покройте грибочки в банках.
Накройте тару крышками и пастеризуйте в кипятке по 20-30 минут для каждой партии.
По истечению времени быстро выньте вкусные маринованные грибы шампиньоны в домашних условиях, закатайте ключом и поставьте в место постоянного хранения до зимы.

Как правильно мариновать грибы вешенки в домашних условиях

Всем, кто не в восторге от долгого процесса консервирования и заготовки, будет очень полезным наш рецепт, как правильно мариновать грибы вешенка в домашних условиях. В этой версии приготовление грибков сведено к допустимому минимуму, а готовый результат превосходит все ожидания.

Необходимые ингредиенты правильного маринования вешенок в домашних условиях

вешенки свежие — 500 г
головка лука — 1 шт.
лимон небольшой — 0,5 шт.
чеснок измельченный — 1,5 ст.л.
соль поваренная — 2 ч.л.
вода фильтрованная — 1 ст.
уксусная кислота — 1 ст.л.
растительное масло — 50 г
смесь перцев

Пошаговая инструкция по маринованию грибов вешенок в банках в домашних условиях

В небольшой кастрюле смешайте воду, уксус, сок половины лимона, растительное масло. Туда же добавьте измельченные зубки чеснока, лаврушку, смесь перцев и соль.
Проварите заливку 10-15 минут на среднем огне.
Вешенки промойте, нарежьте кусочками, отварите 10 минут в кипящем маринаде.
Снимите кастрюлю с плиты, отбросьте грибки на дуршлаг. В стерильную банку переложите грибную массу.
Маринад еще раз закипятите и залейте в банку через мелкое сито. Следите, чтобы жидкость полностью покрывала кусочки вешенок.
Накройте тару тугой капроновой крышкой и поставьте в холодильник сразу же после полного остывания.
Такой рецепт правильного маринования грибов вешенок в домашних условиях выручит тогда, когда урожай лесных даров совсем не велик (1-2 кг).

Как мариновать грибы вешенки на зиму в банках: простой рецепт с видео

Вешенки — одни из самых удобных грибов в процессе маринования в банках на зиму. При грамотной обработке они сохраняют форму, цвет и вкус, а еще — никогда не стреляют. Что очень важно для домашней консервации. Так почему бы не подобрать еще несколько вариантов приготовления, чтобы разнообразить годовой запас вешенок новыми и ранее неизвестными закусками.

Узнайте, как мариновать грибы вешенки на зиму в банках в простом рецепте с видео:

Как мариновать грибы волнушки быстро и вкусно по рецепту с пошаговыми фото

Чем ярче выражен вкус лесных грибов, тем больше вероятность испортить или заглушить его обилием дополнительных специй, трав и пряностей в маринаде. Вот почему наш следующий рецепт с фото, как мариновать грибы волнушки быстро и вкусно, не перенасыщен типовыми добавками.

Необходимые ингредиенты для быстрого маринования волнушек по рецепту с фото

волнушки свежие — 1 кг
вода питьевая — 1 л
уксус белый — 300 мл
соль — 50 г
сахарный песок — 1 ч.л.
луковица репчатая измельченная — 0,5 ст.
перчик-горошек — 1 ч.л.
лаврушка — 3 листа

Пошаговая инструкция с фото по быстрому маринованию вкусных волнушек на зиму

Свежесобранные грибки проверьте на наличие червивых мест. Отбракуйте все подпорченные экземпляры.
Замочите волнушки на 20 минут в холодной воде, чтобы ушли все вредные вещества. Нарежьте грибки полосками в 1-2 см, проварите в кипятке 10 минут. Отбросьте грибную массу на дуршлаг.
Мелко нарубленный репчатый лук отставьте в сторонку. Из остальных компонентов рецептуры сварите ароматный маринад.
В стерильные баночки распределите проваренные волнушки, залейте их полностью горячим маринадом.
Верхним слоем распределите по горсти рубленного лука. Накройте тару крышками.
Пастеризуйте банки 0,5 л по 25 минут в кастрюле с кипятком. По истечению времени быстро выньте и закатайте вкусные маринованные волнушки (по рецепту с фото для зимы) механическим или автоматическим ключом. Храните где удобно, такая консервация отлично переносит разные температурные условия.

Ну вот! Как мариновать грибы на зиму в домашних условиях, мы с вами обсудили. Остается запастись шампиньонами, вешенками, белыми грибками, подобрать самый оптимальный пошаговый рецепт с фото, и заготовить вкусную и быструю грибную консервацию на весь год.