Фасоль на зиму

Маринованная фасоль на зиму

Маринованную фасоль можно использовать как закуску или гарнир, добавлять в салаты. Готовить ее довольно просто. Для заготовки на зиму лучше брать свежую фасоль, недавно сорванную. Если она успела немного подсохнуть, нужно на некоторое время замочить ее в воде.

Необходимые ингредиенты:

• фасоль бобовая — 1 кг
• вода — 3-3,5 литра
• 120 г соли
• 120 г сахара
• 3 ч. л. 70% уксуса (уксусной эссенции)
• гвоздика, черный перец горошком, лавровый лист, перец душистый, зерна кориандра, зерна горчицы — по вкусу

Пошаговая инструкция:

1. Фасоль хорошо промойте проточной водой, положите в кастрюлю и залейте водой.
2. Если вы маринуете свежую фасоль, достаточно замочить ее на 1 час, но если она уже была высушена — подержите ее в воде всю ночь.
3. Слейте воду, в которой фасоль замачивалась, и залейте ее свежей холодной водой в указанном рецептом количестве.
4. Добавьте кастрюлю с фасолью соль, сахар и специи.
5. Поставьте кастрюлю с фасолью на большой огонь и быстро доведите до кипения, после чего убавьте огонь до среднего.
   Внимание! Возможно, вам покажется, что воды слишком много. Это обманчивое впечатление: при варке часть воды испарится, а часть впитается в бобы. Если фасоль слишком сухая, вам, возможно, придется даже подливать воду. В этом случае прибавляйте по 40 г соли и сахара и 1 ч. ложку уксусной эссенции на каждый добавленный литр воды.
6. Варите фасоль на среднем огне до мягкости, это займет примерно полтора — два часа.
7. Когда фасоль станет мягкой, добавьте уксусную эссенцию, проварите еще 3 минуты, после чего выключите.
8. Готовую фасоль, не давая ей остыть, разложите в простерилизованные банки, долейте маринада, в котором она варилась, и тут же закатайте.
9. Укутайте банки с фасолью одеялом и дайте им медленно остыть в течение суток.
   На заметку! По этому рецепту можно мариновать не только обычную бобовую фасоль, но также белую лимскую фасоль, маш, нут и черные русские бобы.

Спаржевая фасоль на зиму в томатном соусе

Многие любят закрывать на зиму фасоль в томатном соке или соусе. Такой способ консервирования подходит и для обычной, и для спаржевой фасоли. Рецепт обычной фасоли в томате мы уже публиковали, так что сейчас предлагаем вам ознакомиться с рецептом консервированной спаржевой фасоли.

Необходимые ингредиенты:

• молодая спаржевая фасоль — 1 кг
• спелые помидоры — 750 г
• сахар — 20 г
• соль — 20 г

Пошаговая инструкция:

1. Стручки фасоли помойте, обрежьте с концов и нарежьте кусочками длиной около 6 см.
2. Воду подсолите и  доведите до кипения.
3. Бланшируйте нарезанную фасоль в кипящей воде в течение 3-5 минут, затем сразу же остудите под холодной водой.
4. Подготовленную фасоль плотно уложите в сухие стерильные банки.
5. Помидоры помойте, нарежьте дольками и сложите в эмалированную кастрюлю, накрыв крышкой.
6. Добавьте в кастрюлю с помидорами четверь стакана кипятка, поставьте на плиту и распарьте на самом маленьком огне, чтобы помидоры стали мягкими.
7. Протрите помидоры через сито.
8. У вас должен получиться густой томатный сок с мякотью. Добавьте в него соль и сахар, поставьте на огонь.
9. Доведите томатный сок до кипения и залейте его в банки с фасолью.
10. Пастеризуйте банки при температуре 90 градусов. Для литровых банок время пастеризации составит 50-55 минут.
11. Готовую фасоль закатайте, банки переверните вверх дном. укройте одеялом и оставьте так до полного охлаждения.
12. Хранить такую фасоль следует в прохладном месте.

Салат из фасоли и баклажанов

Часто фасоль на зиму заготавливают в составе овощных салатов. Предлагаем вам один из многочисленных рецептов; в состав салата помимо фасоли и баклажанов входят другие овощи.

Необходимые ингредиенты:

• помидоры — 2,5 кг
• баклажаны — 2 кг
• фасоль — 500 г
• болгарский перец — 500 г
• морковь — 500 г
• растительное масло — 350 мл
• сахар — 250 г
• чеснок — 200 г
• 9% столовый уксус — 100 мл
• соль — 2 ст. ложки

Пошаговая инструкция:

1. Фасоль замочите на ночь.
2. Утром слейте жидкость, вновь залейте фасоль свежей холодной водой, доведите до кипения.
3. Варите фасоль до готовности, но следите, чтобы она не разварилась.Пока фасоль варится, подготовьте другие овощи.
4. Баклажаны хорошо помойте, нарежьте кубиками и посыпьте крупной солью на 20 минут.
5. Болгарский перец помойте, удалите семена, нарежьте кубиками.
6. Морковь почистите, помойте и натрите на крупной терке.
7. Помойте помидоры и нарежьте их дольками.
8. Чеснок почистите и помойте.
9. Помидоры и чеснок пропустите через мясорубку или измельчите блендером.
10. Баклажаны немного отожмите и смойте в них лишнюю соль проточной водой.
11. Вылейте томатный сок с чесноком в большую кастрюлю и поставьте на медленный огонь.
12. Когда томаты закипят, добавьте в них растительное масло, сахар и соль.
    Внимание! Когда будете солить салат, вспомните, что баклажаны у вас уже соленые.
13. Снова дайте закипеть, добавьте морковь и хорошо перемешайте.
14. Когда овощная смесь снова закипит, добавьте болгарский перец, опять размешайте.
15. Дайте смеси еще раз закипеть, положите баклажаны и варите в течение получаса.
16. В самом конце варки добавьте вареную фасоль и кипятите еще 20 минут.
17. Добавьте в салат уксус, дайте закипеть и сразу же выключите.
18. Готовый салат в горячем виде разложите по простерилизованным банкам и закатайте.

Видеорецепт консервированной спаржевой фасоли на зиму

Спаржевую фасоль можно консервировать на зиму не только с помидорами, рецептов ее заготовки известно множество. Познакомьтесь с наиболее простым способом консервации спаржевой фасоли без добавок любых других овощей. Также из видео вы узнаете, как можно использовать зимой консервированную фасоль.