Содержание
Если вы любите кабачки, не забудьте закрыть на зиму несколько банок салата из кабачков. Вкусный, сытный салат может стать прекрасной закуской, гарниром или суповой заправкой. Как закрыть кабачковый салат на зиму? Рецепты зимних салатов из кабачков предлагает Страна Советов.
Салат из молодых кабачков
Вот один из самых простых рецептов консервированного кабачкового салата, при этом простота приготовления вовсе не делает его менее вкусным. Чтобы приготовить салат из молодых кабачков, нам нужно будет взять:
- 5 кг кабачков
- 500 г моркови
- 200 мл подсолнечного масла
- 150 мл уксуса
- 5 головок чеснока
- 1 ст. сахара
- 3 ст. л. крупной соли
- черный перец горошком, лавровый лист, зонтики укропа — по вкусу
Молодые кабачки моем, очищаем от кожуры и нарезаем тонкими кружками. Морковь также моем, чистим и натираем на крупной терке. Чеснок очищаем и мелко рубим или пропускаем через пресс. Добавляем к кабачкам морковь, чеснок и специи (черный перец, лавровый лист, укроп).
Готовим из масла, уксуса, соли и сахара заправку, заливаем ей овощи и аккуратно перемешиваем. Оставляем примерно на час, затем ставим емкость с салатом на огонь. Доведя до кипения, кипятим примерно четверть часа. Готовый салат в горячем виде раскладываем по простерилизованным банкам, закатываем, даем остыть и убираем на хранение.
Салат с перцем и помидорами
Предлагаем закрыть кабачковый салат на зиму с добавлением перца и помидоров. Такой салат можно подавать как холодную закуску, добавлять в супы и овощные рагу, использовать как основу для соусов и подлив. Для его приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:
- 3 кг кабачков
- 1 кг помидоров
- 1 кг перца
- 200 г сахара
- 200 мл растительного масла
- 150 г лука
- 100 мл 9% уксуса
- 80 г соли
Помидоры моем и пропускаем через мясорубку. Перец моем, удаляем семена и нарезаем небольшими полосками. Кабачки моем и нарезаем кубиками размером примерно 2 на 2 см, если они молодые. Старые кабачки предварительно очищаем от кожуры и удаляем сердцевину, а затем уже нарезаем кубиками мякоть. Лук режем кольцами, каждое кольцо разрезаем на четвертинки.
Перекрученные помидоры ставим на огонь и доводим до кипения, помешивая, затем добавляем кабачки, перец и лук, заправляем растительным маслом, сахаром и солью. Накрыв кастрюлю крышкой, тушим овощи полчаса на медленном огне. Затем вливаем уксус, доводим до кипения и кипятим десять минут.
Готовый салат в горячем виде раскладываем в простерилизованные банки и закатываем прокипяченными крышками. Когда банки с салатом остынут, можно убирать его на хранение.
Кабачковая икра на зиму
Разумеется, нельзя обойти вниманием и кабачковую икру, ведь это, пожалуй, самый популярный среди хозяек кабачковый салат на зиму. Рецептов икры из кабачков существует великое множество, у каждой хозяйки наверняка найдется свой фирменный рецептик. Вот лишь один из них. Для приготовления кабачковой икры нам нужно будет взять такие продукты:
- кабачки — 6 кг
- томатный соус — 600 г
- репчатый лук — 500 г
- соль — 2,5 ст. л.
- чеснок — 1 головка
- молотый черный перец — 0,5 ч. л.
- растительное масло для обжаривания
Кабачки моем и нарезаем кружочками. Лук очищаем и тоже нарезаем. Обжариваем лук и кабачки в растительном масле (по отдельности). Пропускаем обжаренные кабачки и лук через мясорубку.
Чеснок пропускаем через пресс, добавляем к кабачково-луковой массе. Также добавляем томатный соус, соль, перец. Тщательно перемешиваем. Раскладываем кабачковую икру по стерилизованным банкам. Стерилизуем в течение полутора часов (для литровых банок), затем закатываем и даем банкам с икрой остыть, прежде чем убрать их на хранение.
Приятного аппетита!
Похожие публикации:
Аджика из помидоров
Баклажаны как грибы
Сливовое варенье
Домашний тыквенный сок
Яблоки на зиму в банках — заготовки и рецепты — моченые и дольками, компот, варенье, заготовка для пирогов. Как правильно хранить яблоки зимой дома
Облепиха на зиму, лучшие рецепты: с сахаром, без варки, с медом, желе
Помидоры в томатном соке: вкусные простые рецепты на скорую руку. Бонус-рецепт помидоров черри в томатном соку
