Соленые зеленые помидоры

Соленые зеленые помидорыЗеленые помидоры можно не только мариновать, но и солить — этот вид консервирования также разрушает содержащийся в них ядовитый гликозид соланин. Страна Советов расскажет, как приготовить соленые зеленые помидоры.

Включайся в дискуссию


Соленые зеленые помидоры: 1 способ

Чтобы засолить фаршированные зеленые помидоры по грузинскому рецепту, нам нужно взять:

  • зеленые помидоры — 1 кг
  • сельдерей (листья) — 200 г
  • чеснок — 50-60 г
  • морковь — 1 шт.
  • острый красный перец — 1 стручок

Для рассола:

  • вода — 1 л
  • соль — 1 ст.л. (с горкой)
  • сухой укроп с семенами — 60 г
  • лавровый лист — 3 шт.
  • душистый перец — 8 горошин

Для засолки лучше всего отобрать небольшие твердые помидоры. Каждый помидор надрезаем вдоль посередине и фаршируем начинкой. Для приготовления начинки крупно рубим зелень сельдерея, дольки чеснока нарезаем на ломтики толщиной 2-3 мм, морковь очень тонко шинкуем (как на плов), острый перец режем колечками. Все ингредиенты тщательно перемешиваем.

Готовим рассол. Для этого доводим воду до кипения, кладем в нее веточки сухого укропа с семенами, душистый перец, соль, лавровый лист. Кипятим рассол 3-5 минут, даем ему остыть, вынимаем лавровый лист и перец и выкидываем.

Читайте также как солить помидоры в ведре.

Помидоры плотно укладываем в кастрюлю, перекладывая укропом из рассола. Заливаем помидоры рассолом, сверху кладем тарелку или деревянный кружок, на нее — гнет. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на несколько дней в прохладное место. Готовые помидоры перекладываем в банки, переслаивая укропом, закрываем крышками и ставим в холодильник.

Соленые зеленые помидоры: 2 способ

Чтобы засолить зеленые помидоры этим способом, нам потребуются:

  • зеленые помидоры — 5 кг
  • пряности (чеснок, укроп, хрен, листья и корень сельдерея, зелень петрушки, вишневые листья) — 100 г

Для рассола:

  • вода — 3 л
  • соль — 150 г

Помидоры моем, удаляем плодоножки. Укладываем помидоры в бочонок, на дно бочонка, между помидорами и сверху равномерно засыпаем пряности. Варим рассол из воды и соли, заливаем им помидоры и оставляем на две недели при комнатной температуре, затем убираем бочонок в прогреб.

Соленые зеленые помидоры: 3 способ

Этот способ похож на предыдущий, но солить помидоры мы будем не в бочонке, а в банках. Для этого мы возьмем:

  • зеленые помидоры — 1 кг
  • укроп — 200 г
  • болгарский перец — 100-250 г
  • листья черной смородины и вишни — 150 г
  • хрен (листья) — 80 г
  • горький стручковый перец — 5 г

Для рассола:

  • вода — 3 л
  • соль — 100 г

Помидоры моем. Складываем помидоры и пряности в банки, заливаем холодным рассолом и даем постоять в течение 2-3 дней. Затем сливаем рассол, кипятим, заливаем его в банку с помидорами и закрываем банку крышкой.

Соленые зеленые помидоры с овощами

Можно засолить зеленые помидоры вместе с другими овощами (белокочанной капустой, морковью, сладким перцем). Для этого нам потребуются:

  • зеленые помидоры — 2 кг
  • белокочанная капуста — 2 кг
  • сладкий перец — 3-5 кг
  • морковь — 2 кг
  • зелень (укроп, петрушка, сельдерей) — 2 кг

Для рассола:

  • вода — 10 л
  • соль — 600 г

Помидоры тщательно моем. Сладкий перец моем и вилкой накалываем у основания в нескольких местах. Морковь моем и тщательно очищаем. Кочан капусты очищаем от верхних листьев и разрезаем на четыре или восемь частей.

Берем посуду с широким горлом, на дно укладываем вымытую зелень, сверху слоями кладем подготовленные овощи. Заливаем холодным рассолом, сверху кладем деревянный кружок, а на него — гнет. Выдерживаем овощи при комнатной температуре 2-4 дня (до начала ферментации), а затем переносим холодное место. Примерно через 20 дней овощи можно есть.

А как вы готовите соленые зеленые помидоры? Поделитесь своими любимыми рецептами с нашими читателями!

Читать полностью
Читайте также
Икра баклажанная на зиму
Варенье из арбуза
Как приготовить низкокалорийное варенье из земляники на зиму – фото рецепт
Комментарии
Этери Элиашвили
пасибо большое! Уже засаливаю.
4 Сен Ответить
HODIAEV RAMIL
ЕЩЕ ЛУЧШЕ ПОЛУЧАЮТЬСЯ СЛЕГКА ПОБЕЛЕВШИЕ И РОЗОВАТЫЕ
23 Янв Ответить
Алена К
Засолила помидоры впервые в жизни по рецепту 2. Очень вкусно!Спасибо.
10 Ноя Ответить
Наталья М.
А по 3 рецепту закрывать капроновой крышкой или металлической?
10 Сен Ответить
Віктор Цімюота vityo999@gmail.com
Отличный рецепт Сделаю еще одну бутыль
1 Окт Ответить
Ваш комментарий

Защитный код Обновить


Отправить