Маринованные рядовки

Маринованные рядовки с морковью

Необходимые ингредиенты:

• 1,5 кг рядовки
• 0,5 л винного уксуса
• 0,3 л воды
• лук-порей
• 1 морковь
• пряные травы: лавровый лист, эстрагон, огуречник
• лимонная цедра
• 2 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара

Пошаговая инструкция:

1. Подготовьте грибы к термической обработке: обрежьте часть ножки, на которой есть грунт, не используйте червивые или старые грибы, помойте их.
2. В течение 5 минут бланшируйте грибы в кипящей воде.
3. Выньте грибы, дайте воде стечь.
4. Морковь и лук-порей нарежьте небольшими ломтиками и кипятите их 15 минут в винном уксусе вместе с пряными травами.
5. Положите грибы в отвар и продолжайте кипячение еще 5 минут.
6. При помощи шумовки достаньте грибы из кастрюли и переложите их в заранее подготовленные и простерилизованные банки.
7. Продолжайте кипятить маринад без грибов еще в течение 10 минут и дайте ему потом остыть.
8. В наполненные грибами банки залейте остывший маринад, после этого закройте банки винтовыми крышками или закатайте обычными. Ваши маринованные рядовки готовы!

Маринованные рядовки с корицей

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг рядовки
• 3 ст. воды
• 25 г соли
• 1 ст столового уксуса (5%)
• 10 г сахара
• 2 г лимонной кислоты
• 1-2 листочка лаврового перца
• 1 г гвоздики
• 1 г корицы
• 6 зерен душистого перца

Пошаговая инструкция:

1. Подготовьте грибы к маринованию точно так же, как в предыдущем рецепте.
2. В кастрюлю налейте 3 стакана воды, добавьте соль и стакан уксуса. Доведите этот маринад до кипения, после чего опустите в него грибы.
3. На слабом огне варите грибы до полной готовности. При варке грибы будут выделять пену, удаляйте ее при помощи шумовки. С пеной убираются также частички грязи, которые могли остаться между пластинками грибов.
4. Когда грибы опустятся на дно, можете считать варку законченной. Теперь добавьте в маринад лимонную кислоту, лавровый лист, гвоздику, душистый перец и сахар с корицей.
   Внимание: добавление корицы немного повлияет на цвет рассола и грибов.
5. Доведите грибы с маринадом до кипения.
6. Разложите грибы по банкам и залейте их маринадом.
7. Закатайте банки и начинайте стерилизацию. Если Вы использовали банки объемом 0,5 л, их термическая обработка будет длиться 20 минут, для однолитровых банок ее следует увеличить до 25 минут.

Маринованные рядовки классические

Суть этого способа маринования заключается в том, что рядовку просто отваривают, закладывают в банки и только затем заливают рассолом.

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг рядовки
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• уксус
• лавровый лист
• душистый и черный перец
• гвоздика
• чеснок
• зонтики укропа
• листья черной смородины

Пошаговая инструкция:

1. Грибы очистите и ошпарьте кипятком.
2. Подготовленные грибы положите в кастрюлю и залейте их водой так, чтобы они свободно плавали. Добавьте лавровый лист.
3. Добавьте к грибам соль и сахар из такого расчета: на 1 литр воды 2 столовые ложки соли и 1 ложку сахара.
4. Варите рядовки 20 минут. Готовые грибы опустятся на дно кастрюли. Не забывайте снимать пену.
5. Пока грибы варятся, простерилизуйте чистые банки.
6. Разложите готовые грибы по банкам. На каждую литровую банку добавляйте 2 столовых ложки 9% уксуса, 2 лавровых листа, 2 бутончика гвоздики, по 3-5 горошин черного и душистого перца, 2 дольки чеснока, зонтик укропа и 12 листьев черной смородины.
   Внимание: если вы хотите, чтобы маринованные рядовки получились не только вкусными, но и душистыми, уксус и специи добавляйте в каждую банку дважды, сначала на дно, перед закладкой грибов, а затем и сверху.
7. Вскипятите еще раз маринад и залейте им грибы и специи.
8. Закатайте банки, затем переверните их вверх дном и укутайте одеялом. Оставьте маринованные рядовки укутанными до полного остывания банок.