Томатный сок на зиму

Томатный сок на зиму

Это — самый простой рецепт томатного сока, без соли и пряностей.

Необходимые ингредиенты:

• 1,3 — 1,5 кг помидоров

Этого количества хватит для получения 1 литра томатного сока.

Пошаговая инструкция:

1. Промойте помидоры как минимум дважды, дайте воде стечь.
   Важно! Чтобы у сока был насыщенный ярко-красный цвет и приятный вкус, нужно выбирать для заготовки равномерно окрашенные помидоры с тонкой кожицей и сочной плотной мякотью.
2. Разрежьте помидоры на половинки ножом из нержавеющей стали, удалите сердцевинку, то есть то место, к которому крепилась плодоножка.
3. Разрежьте половинки помидоров на более мелкие кусочки и пропустите их через мясорубку или измельчите в блендере.
4. Прокрученные помидоры переложите в эмалированную или стальную кастрюлю и нагрейте практически до кипения.
5. Не давая помидорам остыть, два раза протрите их через сито. У протертого сока должна быть однородная консистенция.
   Важно! Если вы хотите получить сок более высокого качества, используйте два разных сита: сначала протирайте помидоры через крупноячеистое сито, затем через более мелкое.
6. Перелейте сок в чистую эмалированную или стальную кастрюлю, поставьте на средний огонь.
7. Доведите сок до кипения и варите его в течение 3-5 минут, пока не перестанет выделяться пена.
8. Разлейте кипящий сок по сухим подогретым банкам до самого верха, накройте банки предварительно прокипяченными крышками и начинайте стерилизацию.
   На заметку! Время стерилизации томатного сока определяется объемом банок: банки емкостью 0,5 литра нужно стерилизовать 20 минут; банки емкостью 1 литр — 30 минут; банки емкостью 1,5 литра — 40 минут; банки емкостью 3 литра — 1 час.
9. Простерилизованные банки закатайте, дайте соку остыть, затем уберите его для хранения.

Томатный сок с солью

Если вкус "чистого" томатного сока вам не нравится, можно закрыть томатный сок на зиму с солью и сахаром.

Необходимые ингредиенты:

• 8-9 кг помидоров
• 100 г сахара
• соль по вкусу

Пошаговая инструкция:

1. Для приготовления сока возьмите спелые красные плоды.
2. Помидоры тщательно помойте и разрежьте каждый помидор на четвертинки.
3. Сложите дольки помидоров в большую кастрюлю с толстым дном.
   Внимание! Использовать для приготовления томатного сока, как и любых других содержащих кислоту заготовок, можно только такую посуду, которая не окисляется. Лучше всего подойдет эмалированная или стальная кастрюля с толстым, утяжеленным дном. Варить сок в алюминиевой посуде нельзя.
4. Поставьте кастрюлю на средний огонь, накройте крышкой и дайте закипеть, после этого огонь убавьте до минимального.
5. Тушите помидоры до тех пор, пока они не станут мягкими, а кожица не начнет сама отделяться от мякоти.
   Внимание! Точное время тушения помидоров заранее назвать нельзя, оно зависит от сорта ваших помидоров и от объема сока, который вы намереваетесь получить.
6. Снимите кастрюлю с огня и остудите содержимое.
7. Небольшими порциями протрите подготовленные помидоры через сито, чтобы получился однородный сок.
8. Добавьте в томатный сок соль и сахар, снова поставьте сок на огонь.
   Важно! Когда вы готовите томатный сок, используйте только самую простую соль. Соль для заготовок не должны быть ни йодированной, ни морской, ни содержащей какие-либо дополнительные добавки. Соль самого мелкого помола также не годится. Самый лучший вариант — обычная крупная соль, в которой хорошо видны кристаллики.
9. Доведите томатный сок до кипения и варите 10-15 минут.
10. Разлейте сок в сухие простерилизованной банки и закатайте стерильными крышками.
11. Банки с соком переверните вверх дном, закутайте и дайте им медленно остыть, а затем уберите для хранения.

Читайте также рецепт засолки помидор.

Томатный сок с мякотью

Такой томатный сок на зиму проще приготовить в том плане, что его не нужно варить. Но по этой же причине ему необходима стерилизация.

Необходимые ингредиенты:

• 1,2 кг помидоров
• 2 ч.л. соли

Пошаговая инструкция:

1. Для приготовления томатного сока возьмите слегка перезревшие, мягкие  помидоры, но без повреждений и плесени.
2. Томаты тщательно помойте, постарайтесь во время мытья не повредить кожицу, чтобы сок не вытекал раньше времени.
3. Бланшируйте помидоры. Для этого переложите их в дуршлаг и на 1-2 минуты опустите в большую кастрюлю с кипятком, а затем сразу же в кастрюлю с холодной водой — тоже на 1-2 минуты.
   На заметку! Успех бланширования зависит от того, насколько велика разница температур между горячей и холодной водой. Для мягких помидоров используйте воду не кипящую, но очень горячую, с температурой около 90 градусов, а в холодную воду лучше всего добавить заранее приготовленного льда.
4. Снимите с подготовленных таким образом помидоров кожицу, после бланшировки сделать это будет совсем просто.
5. Протрите помидоры через дуршлаг при помощи деревянной толкушки в эмалированную миску.
6. Отфильтруйте сок через сито или марлю.
   Внимание! Если вы хотите получить больше сока, выбирайте для заготовки круглые помидоры — они намного более сочные, чем длинные.
7. Добавьте в томатный сок соль и хорошо размешайте до полного ее растворения.
8. Банки для сока тщательно вымойте и простерилизуйте.
9. Разлейте сок по банкам и накройте прокипяченными металлическими крышками.
10. Повторно стерилизуйте банки с соком (время стерилизации вы определите в зависимости от объема), затем закатайте их и поставьте вверх дном для охлаждения.

Видеорецепт консервированного домашнего томатного сока на зиму.

Посмотрите видео, чтобы узнать как легко можно получить в домашних условиях вкусный томатный сок, и как его без особых хлопот законсервировать.