Квашеные помидоры

О квашеной капусте слышали, пожалуй, все. А знаете ли вы, что таким способом можно готовить и другие овощи? Скажем, квашеные помидоры — прекрасная закуска, несложная в приготовлении. Рецептами квашеных помидоров поделится Страна Советов.

Квашеные помидоры «сливки»

Для квашения лучше использовать сорта помидоров, предназначенные для консервирования, к примеру «сливки». Такие сорта содержат больше плотной мякоти. Для приготовления двух трехлитровых банок квашеных помидоров мы возьмем:

• помидоры — 3 кг
• соль — 100-120 г
• чеснок — 1 головка
• черный перец горошком — 20 шт.
• душистый перец горошком — 6 шт.
• лавровый лист — 4 шт.
• гвоздика — 4 шт.
• «веник» из зелени для засолки (укроп с зонтиками, листья вишни, смородины, хрена и т. п.)

Помидоры моем холодной водой. Нарезаем зелень достаточно крупно и перемешиваем. На дно каждой из двух банок кладем примерно четверть зелени, черный и душистый перец (10 шт. и 3 шт. соответственно), лавровый лист (2 шт.), гвоздику (2 шт.).

В половине литра кипятка растворяем крупную каменную соль (ни в коем случае нельзя брать йодированную). Разливаем рассол по банкам, пока он не успел остыть. Затем наполняем банки помидорами, вместе с ними кладем и неочищенные зубчики чеснока. Сверху укладываем оставшуюся зелень.

Доливаем в банки холодную воду до самого верха и закрываем капроновыми крышками. Дальше осторожно переворачиваем банки, чтобы равномерно распределить соль по всему объему. На три дня оставляем банки при комнатной температуре, когда начнется процесс брожения, убираем в холодильник или погреб на пару недель.

Квашеные помидоры с горчицей

Легкий аромат и привкус горчицы придаст закуске дополнительную пикантность. Чтобы приготовить квашеные помидоры с добавлением горчицы, нам потребуются такие продукты:

• помидоры — сколько войдет в трехлитровую банку
• соль — 60 г
• порошок горчицы — 20 г
• черный перец горошком — 7-10 шт.
• душистый перец горошком — 5-7 шт.
• лавровый лист — 6 шт.
• чеснок — 3-4 зубчика
• укроп — 1 крупная веточка (можно заменить 7-9 г сушеного укропа)
• небольшой кусочек хрена

Специи (перец, лавровый лист, чеснок, хрен, укроп) укладываем на дно трехлитровой банки. Вымытые помидоры накалываем вилкой в нескольких местах и плотно укладываем в банку. Разводим соль в литре кипяченой воды комнатной температуры и заливаем помидоры полученным рассолом.

Накрываем помидоры чистой белой хлопчатобумажной салфеткой, сверху насыпаем горчицу. Помимо придания помидорам аромата, горчица препятствует образованию плесени. Оставляем банку на 1-2 недели при комнатной температуре (крышкой накрывать не надо). По истечении этого времени закрываем полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник еще на 2-4 недели.

Помидоры, квашенные сухим способом

Квашеные помидоры можно готовить и сухим способом, то есть не заливать рассолом, а пересыпать специями и держать под гнетом, пока не начнет выделяться жидкость. Для приготовления квашеных помидоров сухим способом мы возьмем:

• помидоры — 2 кг
• сахар — 0,5 ст.
• соль — 1 ст. л.
• зелень по вкусу (вишневые листья, сельдерей, укроп, эстрагон)

Помидоры моем и накалываем вилкой в районе плодоножки. Берем деревянную или эмалированную емкость и укладываем в нее помидоры плотными рядами. Каждый ряд пересыпаем солью и сахаром и прослаиваем зеленью. Верхний слой также солим и покрываем зеленью. Сверху накрываем чистой тканью и кладем на нее гнет. Оставляем при комнатной температуре, пока не появится рассол, затем выносим на холод (в холодильник, погреб, если на улице уже достаточно похолодало, можно поставить квашеные помидоры на балконе).

Приятного аппетита!

Похожие публикации:

Салат с мидиями и кукурузой Салат с грейпфрутом и сыром Лепешки с лососем Салат с грейпфрутом и огурцами Салат «Мужские грезы» Классические и необычные рецепты канапе на Новый год 2016 с фото Красиво жить не запретишь: лучшие рецепты бутербродов с красной икрой Хрустящие малосольные огурцы в кастрюле — быстрый рецепт за 5 минут — с холодной водой и горячим способом. Как замолосолить огурцы быстро в кастрюле