Содержание
Ни один праздничный стол не обходится без аппетитных закусок. Вот только под закусками многие хозяйки подразумевают холодные блюда: бутерброды, канапе, закуски на шпажках, тарталетки с салатом. Почему бы в этом году не разнообразить новогодний стол и не приготовить горячие закуски?
Горячие закуски к Новому году можно готовить из мяса, рыбы и морепродуктов, грибов, овощей, молочных продуктов — в общем, всего, что найдется у вас в холодильнике. Готовятся они обычно очень просто, и едва ли их приготовление займет у вас намного больше времени, чем приготовление холодных закусок. Символ года, огнедышащий Дракон, наверняка оценит ваши кулинарные порывы.
Кокот с лососем
Горячие закуски к Новому году из лосося — необычайно вкусные и изысканные, да и как может быть иначе? Чтобы приготовить кокот из лосося, мы возьмем (на четыре порции):
- 150 г копченого филе лосося
- 4 яйца
- 4-6 ст.л. густых сливок
- 4 ст.л. измельченной зелени укропа
- 1 ст.л. сливочного масла
- черный молотый перец — по вкусу
Разогреваем духовку до 170°C. Филе лосося нарезаем полосками, посыпаем зеленью укропа и свежемолотым черным перцем.
Берем четыре маленькие жаропрочные формочки (как для жюльена или суфле), смазываем их маслом и кладем полоски лосося. Вливаем в каждую формочку 3-5 ч.л. густых сливок, затем вбиваем по яйцу.
Берем жарочную емкость и наполовину заполняем ее горячей водой. Устанавливаем в ней формочки и ставим в духовку. Запекаем 10 минут (белок должен приготовиться, а желток — остаться жидким).
Готовую закуску украшаем веточками укропа и сразу же подаем к столу. Вместо лосося можно использовать для приготовления закуски жареные грибы с луком или белым соусом.
Фаршированные грибы
Очень популярны горячие закуски из грибов, ведь мало того, что грибы очень вкусные — шляпки шампиньонов достаточно просто фаршировать любыми продуктами. Для приготовления фаршированных грибов мы возьмем:
- 24 крупных шампиньона
- 100 г копченой мякоти курицы
- 100 г твердого сыра
- 2 ст.л. сливочного масла
- 1 ст.л. маргарина
- 1 ст.л. рубленой зелени петрушки
- 1 ч.л. соуса чили
- молотый черный перец, соль — по вкусу
Грибы моем, чистим, отделяем ножки от шляпок. Ножки нужно мелко порубить. Мелко режем копченую курицу. Сыр трем на терке и разделяем на две равные части.
Смешиваем курицу с порубленными ножками грибов, добавляем зелень, соус чили, масло, половину сыра. Солим и перчим по вкусу, тщательно перемешиваем.
Грибные шляпки наполняем приготовленной начинкой. Противень смазываем маргарином и укладываем на него фаршированные шляпки. Посыпаем грибы оставшимся сыром и запекаем в духовке, нагретой до 220°C, до золотистой корочки. Подаем в горячем виде.
Куриные крылышки в карамели
Обязательно подайте на праздничный стол горячие закуски из мяса, а то присутствующие мужчины могут и бунт поднять — им мясо подавай. Чтобы приготовить пикантные куриные крылышки в кисло-сладкой карамели, нам понадобятся:
- 16 куриных крылышек (можно взять и ножки)
- 8 ст.л. соевого соуса
- 4 крупных зубчика чеснока
- 3 ст.л. жидкого меда
- 1 апельсин
- 1 лимон
- черный перец по вкусу
- растительное масло для смазывания формы
Начинать готовить крылышки стоит накануне, чтобы они лучше промариновались. Крылышки моем и промакиваем полотенцем. Чеснок чистим, пропускаем через пресс. Соевый соус смешиваем с чесноком и перцем. Натираем крылышки полученным маринадом, складываем в миску, заливаем остатками маринада и ставим в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
Непосредственно перед приготовлением достаем крылышки из холодильника, даем маринаду стечь. Форму для запекания смазываем маслом, кладем в нее крылышки и запекаем в течение 30-40 минут в духовке, нагретой до 180°C.
Пока мясо готовится, делаем карамель. Из апельсина и лимона выжимаем сок (следите, чтобы в нем не было косточек). Добавляем мед и перемешиваем, пока он полостью не растворится в цитрусовом соке. Переливаем в сотейник и выпариваем на сильном огне в течение 5-7 минут (до загустения карамели).
Готовые крылышки поливаем горячей цитрусовой карамелью и сразу подаем к столу.
Приятного аппетита!
