Рецепт хумуса

Хумус — это очень вкусное, питательное и полезное блюдо, пришедшее к нам с Ближнего Востока. Он очень популярен в первую очередь среди вегетарианцев, но и любители мяса не обходят хумус своим вниманием. Рецепт хумуса вы найдете в Стране Советов.

Основу хумуса составляет пюре из нута (также известного как турецкий горох или бараний горох). Кроме этого, в состав хумуса обычно входят оливковое масло, тахини (кунжутная паста), лимонный сок и приправы (кумин/зира, чеснок, паприка, соль, перец чили, лук, петрушка и пр.). Подают хумус в качестве закуски, обычно с хлебными изделиями — лавашем, питой, хлебом, кукурузными чипсами.

Хумус крайне полезен для здоровья. За счет содержания большого количества растительного белка и ненасыщенных жиров он очень питательный, но при этом не повышает уровень холестерина в крови, а наоборот, понижает его. Благодаря высокому содержанию клетчатки хумус благотворно влияет на состояние пищеварительной системы.

Классический рецепт хумуса

Этот рецепт хумуса можно назвать классическим. Вообще, хумус не сложен в приготовлении, но процесс занимает немало времени, потому что нут нужно долго замачивать. Для приготовления хумуса мы возьмем:

• сухой нут — 1 ст.
• кунжут — 0,5 ст.
• чеснок — 3 зубчика
• кумин (зира) — 2 ч.л.
• оливковое масло — на глаз
• сок одного лимона
• свежемолотый черный перец, морская соль — по вкусу

Нут замачиваем на ночь. Воду, в которой замачивали нут, сливаем, заливаем нут свежей. Ставим нут на огонь, доводим до кипения, снимаем появившуюся пену и кипятим в течение примерно 15 минут. Затем сливаем отвар, снова заливаем нут свежей водой и варим на медленном огне до мягкости, накрыв крышкой. Это должно занять примерно два часа.

Пока варится нут, готовим тхину — кунжутную пасту. Семена кунжута обжариваем на сухой сковороде с добавлением 1 ч.л. кумина (зиры). Если зиры нет, можно вместо нее взять тмин. Затем растираем все с оливковым или кунжутным маслом.

Сливаем с нута отвар, но не выливаем его совсем — он нам еще пригодится. Нут и чеснок кладем в блендер, добавляем немного отвара (лучше добавить меньше, чем переборщить) и перемалываем до консистенции густой манки, при необходимости подливая отвар.

Выжимаем в перемолотый нут лимон, добавляем тхину, солим и перчим, активно перемешиваем. Тонкой струйкой вливаем оливковое масло, не прекращая взбивать. Готовый хумус перекладываем на блюдо.

Рецепт хумуса с специями

В этой разновидности хумуса специй уже побольше. Чтобы приготовить хумус по этому рецепту, нам понадобятся:

• 400 г нута
• 7 ст.л. оливкового масла
• 2 ст.л. молотого кунжута
• сок одного лимона
• 1 зубчик чеснока
• 0,5 ст.л. семян кинзы
• 0,5 ст.л. молотого тмина
• 0,5 ст.л. молотой паприки

Нут замачиваем в холодной воде на ночь. Затем сливаем воду, снова заливаем нут холодной водой и варим, пока он не станет мягким. Оставшуюся воду сливаем и перекладываем нут в блендер.

Добавляем к нуту кунжут, лимонный сок и специи, размалываем все до однородной консистенции. Продолжая перемешивать, вливаем оливковое масло тонкой струйкой. Перед подачей даем хумусу настояться примерно час.

Рецепт хумуса с жареным чесноком

Можно приготовить хумус с жареным чесноком. Для этого нам нужно будет взять такие ингредиенты:

• размоченный нут — 450 г
• чеснок — 1 головка
• лимонный сок — 2 ст.л.
• оливковое масло — 1 ст.л.
• орегано — 1 ст.л.

Нут замачиваем и варим так же, как в любом из предыдущих рецептов. Чеснок разделяем на зубчики и мелко рубим. Слегка обжариваем нарубленный чеснок в течение буквально 30 секунд, чтобы он не успел подгореть. Затем делаем хумус так же, как и в предыдущих рецептах, сперва смешав все ингредиенты, а потом постепенно добавив оливковое масло.

Перед подачей на стол можно посыпать хумус целыми бобами нута (предварительно отваренными), поджаренными кедровыми орешками, мелко нарубленной зеленью, молотой паприкой — в общем, разнообразить рецепт хумуса, как пожелаете.

Приятного аппетита!

Похожие публикации:

Закуска из кальмаров Закуска из шампиньонов с ветчиной Канапе с рыбой Жюльен из грибов Как готовить жульен Рецепт салата из куриных желудков Рулеты из лаваша с разными начинками: простые и вкусные рецепты с фото на праздничный стол Салаты на Новый 2019 год Свиньи: простые и вкусные рецепты и украшения