Содержание
Один из самых популярных способов заготовки овощей на зиму — это маринование. Уксус не только сохраняет овощи на долгое время, но и придает им пикантный вкус. Почему бы не закрыть на зиму маринованный салат из овощей? Страна Советов поделится несколькими рецептами!
Маринованный салат по-итальянски
Для приготовления итальянского маринованного салата нам понадобятся:
- 1,25 кг красного и желтого сладкого перца
- 1,25 кг баклажанов
- 1,5 л белого винного уксуса
- 600 мл оливкового масла
- 300 г соли
- 6 зубчиков чеснока
- 2 крупных стручка красного перца чили
- 2 ст.л. сушеного орегано
Перец моем, удаляем семена и плодоножку и нарезаем вдоль на тонкие полоски. Свежие баклажаны моем, очищаем от кожуры и нарезаем кружочками, а затем — такими же полосками, как и перец.
Берем пластиковый контейнер, кладем на дно слой нарезанного перца, посыпаем солью. Продолжаем выкладывать перец слоями, пересыпая их солью. Затем кладем сверху груз. Точно так же выкладываем слоями баклажаны в другом контейнере. Отставляем на полтора часа, чтобы овощи пустили сок.
Через полтора часа сливаем выделившуюся жидкость, отжимаем остаток жидкости из овощей руками и кладем баклажаны и перец обратно в контейнеры. Заливаем овощи уксусом и оставляем еще на полтора часа.
Через полтора часа сливаем уксус, отжимаем овощи руками и перекладываем в миску с мелко порезанным чесноком, перцем чили, сушеным орегано и оливковым маслом. Тщательно перемешиваем.
Стерилизуем банку, перекладываем в нее салат и плотно закупориваем.
Маринованный салат из помидоров
Для приготовления маринованного салата с помидорами нам будут нужны такие ингредиенты:
- помидоры из расчета на одну литровую банку
- 1 ст.л. подсолнечного масла
- 1 луковица
- 1 л воды
- 75 г сахара
- 30 г соли
- 15 мл 9% уксуса
- 10-15 горошин черного перца
- 3-5 бутонов гвоздики
- 2-3 лавровых листа
Литровую банку стерилизуем. Заливаем в банку подсолнечное масло. Помидоры моем, нарезаем кольцами и укладываем в банку (ее нужно наполнить доверху). Репчатый лук чистим, нарезаем кольцами и кладем сверху на помидоры.
Затем готовим маринад. В кастрюлю с литром воды выливаем уксус, кладем соль, сахар и специи (черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику). Доводим рассол до кипения.
Выливаем кипящий рассол в банку с нарезанными помидорами и луком, следя за тем, чтобы специи по возможности распределялись равномерно. Стерилизуем банку в течение 15-20 минут, закатываем и ставим вверх дном для охлаждения.
Маринованный салат из огурцов
Чтобы приготовить маринованный салат из огурцов на зиму, нам нужно будет взять следующие продукты:
- 5 кг свежих огурцов
- 1 кг репчатого лука
- 300 мл 9% уксуса
- 200 мл растительного масла
- 60 г соли
- 25 г сахара
- зелень укропа и петрушки — по вкусу
Огурцы моем, если у них плотная шкурка — еще и чистим и нарезаем кружками. Репчатый лук чистим и нарезаем полукольцами. Зелень петрушки и укропа тщательно моем и мелко рубим.
Берем эмалированную емкость (таз, кастрюлю), выкладываем в нее огурцы, лук и зелень. Заливаем овощи растительным маслом, добавляем уксус, сахар и соль и оставляем на сутки для маринования.
Стерилизуем пол-литровые банки, раскладываем в них салат и прикрываем банки крышками. Стерилизуем банки с салатом в горячей воде в течение 15-20 минут. Закрываем банки простерилизованными крышками.
Приятного аппетита!
Похожие публикации:
Как приготовить лечо из перца и помидоров на зиму — простой рецепт
Маринованные огурцы на зиму
Икра баклажанная на зиму
Яблочный сок на зиму
Виноградный сок
Ягодная королева: рецепты полезного облепихового варенья
