Маринованная свекла

Анастасия

19 июля

0/10 0 70

Содержание

Маринованная свекла — это универсальная заготовка на зиму. Ее можно подавать «в чистом виде» как закуску или гарнир, а можно добавлять в борщ, свекольник, разнообразные салаты. Несколькими рецептами маринованной свеклы делится Страна Советов.

Маринованная свекла с пряностями

Для приготовления маринованной свеклы с пряностями нам понадобятся:

10 кг свеклы
10 л воды
1,5 л 6% винного или яблочного уксуса
200 г соли
200 г сахара
60 г зерен горчицы
20 г укропа
2-3 кусочка корня хрена
базилик по вкусу
лавровый лист, жгучий красный перец, листья смородины, тертый хрен по количеству банок

Моем свеклу и варим до тех пор, пока она не станет мягкой. Остужаем вареную свеклу, очищаем от кожицы и нарезаем на кусочки произвольной формы размером не более 1,5 см.

Готовим маринад из воды, уксуса, соли, сахара, укропа, зерен горчицы, корня хрена и базилика. На дно литровых банок кладем по 50-70 г тертого хрена, несколько лавровых листов и листиков смородины, кусочек жгучего красного перца. Укладываем в банки свеклу и заливаем маринадом.

Стерилизуем банки в течение 8-13 минут, закатываем, ставим вверх дном для остывания.

Маринованная свекла с луком

Чтобы замариновать свеклу с луком-шалотом, нам будет нужно взять следующие ингредиенты:

450 г свеклы
175 мл красного винного уксуса
2 луковицы
0,5 ч.л. черного перца горошком
0,5 ч.л. дробленой морской соли

Моем свеклу, обсушиваем, но не чистим. Обрезаем концы у каждой свеклы и заворачиваем в фольгу. Запекаем свеклу в духовке, разогретой до 190°C, в течение 3 часов. Готовая свекла должна быть мягкой — чтобы это проверить, нужно проткнуть ее зубочисткой. Достаем свеклу из духовки, даем остыть, затем очищаем от кожуры и тонко нарезаем.

Лук-шалот очищаем от кожуры и мелко режем. Берем стерилизованную банку, укладываем в нее слоями свеклу и лук. Готовим маринад: выливаем в маленькую кастрюлю винный уксус, добавляем перец и соль, доводим до кипения. Заливаем горячим маринадом свеклу и лук так, чтобы овощи были покрыты им полностью. Закупориваем банку.

Маринованная свекла не требует настаивания — ее можно будет есть уже через пару дней. Она может храниться достаточно долго, если всегда будет полностью покрыта уксусом.

Маринованная свекла с черной смородиной

Чтобы замариновать свеклу по этому оригинальному рецепту, мы возьмем такие продукты:

600 г свеклы
150 г черной смородины
40 мл уксуса
30 г сахара
15 г соли

Свеклу моем, чистим и нарезаем кубиками. Смородину перебираем и промываем. Берем стерилизованные банки, укладываем в них ягоды черной смородины и кубики свеклы в соотношении 1:4.

Готовим маринад из уксуса, соли, сахара и пряностей (по желанию). Доводим маринад до кипения и заливаем овощи горячим маринадом.

Накрываем банки прокипяченными крышками и стерилизуем (8 минут для пол-литровых банок, 10 — для литровых, 12-15 — для трехлитровых). Укупориваем банки и ставим вверх дном для охлаждения.

Маринованная свекла с мятой

Еще один оригинальный рецепт — это маринованная свекла с мятой. Для ее приготовления нам потребуются:

3 свеклы
200 мл воды
100 мл 6% яблочного уксуса
100 г сахара
4-5 веточек свежей мяты
четверть луковицы
1 ч.л. соли
1 лавровый лист
0,75 ч.л. черного перца горошком
0,25 ч.л. семян горчицы

Моем свеклу, обсушиваем, заворачиваем в фольгу и запекаем в разогретой до 180°C духовке примерно час. Вместо запекания можно отварить свеклу до мягкости. Охлаждаем свеклу, очищаем от кожуры и нарезаем полукружочками.

Готовим маринад. Выливаем в кастрюлю уксус и воду, кладем мяту, сахар, соль, лук, лавровый лист, перец и горчицу. Доводим маринад до кипения и варим, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. После этого накрываем крышкой и кипятим полчаса на медленном огне.

Готовый маринад охлаждаем и процеживаем. Складываем свеклу в банку и заливаем маринадом. Закрываем банку крышкой и ставим в холодильник на сутки.

Приятного аппетита!