Содержание
Летом можно вдоволь полакомиться свежими овощами и фруктами. Но не забудьте позаботиться и о заготовке их на зиму, чтобы не быть как та попрыгунья-стрекоза. Начните, к примеру, с консервирования огурцов. Рецепт консервированных огурцов, да не один, есть в Стране Советов.
Консервированные огурцы с горчицей
Если консервированные огурцы нарезать пластинками и закрыть с горчицей, вы получите закуску с приятным островато-сладковатым вкусом. Предлагаем вам рецепт консервированных огурцов с горчицей. Продукты будут нужны следующие:
- огурцы — 4 кг
- 9% уксус — 1 ст. рафинированное подсолнечное масло — 1 ст.
- сахар — 1 ст.
- чеснок — 1 головка
- соль — 3 ст. л.
- рубленая зелень (кроме лука) — 2 ст. л.
- порошок горчицы — 2 ч. л.
- молотый черный перец — 1 ч. л.
Прямые, не толстые огурцы с мягкими семенами моем, отрезаем кончики и очищаем от кожицы. Нарезаем очищенные огурцы вдоль пластинками толщиной 1-1,5 мм (можно для этого использовать специальный нож для чистки овощей).
Берем миску или кастрюлю, складываем в нее пластинки огурцов. Добавляем зелень, мелко нарубленный чеснок, соль, сахар, горчицу и перец. Вливаем уксус и подсолнечное масло, перемешиваем и оставляем на 1-2 часа. За это время огурцы пустят сок.
Раскладываем огурцы по пол-литровым банкам, заливаем соком и стерилизуем 20 минут, прикрыв банки металлическими крышками. Закатываем банки, ставим вверх дном и накрываем теплым одеялом. Оставляем на два дня, затем убираем на хранение.
Консервированные огурцы с эстрагоном
Удивительно, как всего одна пряность может изменить вкус блюда! Вот, к примеру, рецепт консервированных огурцов с эстрагоном (тархуном). Он придаст огурцам необычный вкусовой оттенок. Для консервирования огурцов запасемся такими продуктами:
- огурцы из расчета на литровую банку
- 450 мл воды
- 1 ст. л. (с небольшой горкой) соли крупного помола
- 1 ч. л. уксусной эссенции
- 4 горошины душистого перца
- 1 горошина душистого перца
- 1 веточка петрушки
- 1 веточка эстрагона
- 1 лист хрена
- 1 зубчик чеснока
Огурцы замачиваем в воде на семь часов, время от времени меняя воду. Банки стерилизуем и плотно укладываем в них огурцы вместе со специями. Соль добавляем воду, доводим до кипения и кипятим 7-10 минут. Заливаем огурцы рассолом, прикрываем стерильными крышками. Черед 10 минут рассол сливаем, снова хорошенько кипятим, добавляем уксусную эссенцию. Сразу же заливаем огурцы рассолом и закатываем.
Пикантные консервированные огурцы с кетчупом
А вот рецепт консервированных огурцов с добавлением кетчупа чили, получается очень пикантно и необычно. Для приготовления четырех литровых банок огурцов нам потребуются:
- небольшие огурцы (или большие, но разрезанные на четвертинки) кетчуп чили — 200 г
- вода — 5 ст.
- уксус — 1 ст.
- сахар — 1 ст.
- соль — 2 ст. л.
- душистый перец горошком — 36 шт.
- листья черной смородины — 16 шт.
- лавровый лист — 8 шт.
- нарезанный кружочками корень хрена — 8 шт.
- сухая горчица — 2 ч. л.
- укроп — по вкусу
Подготавливаем банки, на дно каждой банки кладем по восемь горошин перца, четыре листочка черной смородины, два кружочка хрена, два лавровых листа, веточки укропа, а также по половине чайной ложки порошка горчицы. Укладываем в банки предварительно вымытые огурцы.
В кастрюлю выливаем воду. Добавляем кетчуп чили, уксус, сахар и соль. Доводим до кипения и заливаем огурцы горячим маринадом. Если маринада окажется меньше, чем нужно, доливаем в банки кипяток. Стерилизуем банки традиционным способом и закатываем крышками.
Приятного аппетита!
