Маринованные кабачки

Маринование — один из самых простых и доступных способов заготовки овощей на зиму. Страна Советов уже рассказывала, как мариновать помидоры и свеклу, а сегодня мы научимся закрывать маринованные кабачки.

Маринованные кабачки с пряностями

Чтобы заготовить на зиму маринованные кабачки с пряностями и зеленью, нам следует взять следующие ингредиенты:

• 4 кг молодых кабачков
• 20 горошин черного перца
• 20 горошин душистого перца
• 10 лавровых листов
• 10 зубчиков чеснока
• 5-6 стручков красного перца
• 5 веточек петрушки
• 5 веточек сельдерея
• половина пучка укропа
• половина корня хрена

Для маринада:

• 1,5 л воды
• 350 мл 6% уксуса
• 100 г соли
• 100 г сахара

Для маринования берут молодые кабачки длиной 20-25 см, не больше. Моем кабачки, ополаскиваем холодной водой. Обрезаем плодоножки и нарезаем кружочками толщиной около 2 см. Красный перец разрезаем вдоль, дольки чеснока очищаем, корень хрена очищаем от кожицы, зелень мелко рубим.

Берем простерилизованные банки, укладываем на дно зелень и пряности, заполняем банки кружочками кабачков. Из воды, соли, сахара и уксуса готовим маринад, заливаем горячим маринадом кабачки. Накрываем банки крышками, стерилизуем и закатываем.

Маринованные кабачки с мятой

Маринованные кабачки с мятой перед маринованием обжаривают в растительном масле. Для их приготовления мы возьмем такие продукты:

• 8 маленьких кабачков
• 150 мл виноградного уксуса
• 150 мл оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 стручок жгучего перца
• несколько веточек мяты
• соль, перец по вкусу

Кабачки моем и нарезаем кружочками. Нагреваем на сковороде 2 ст.л. оливкового масла и обжариваем в нем кабачки с двух сторон до золотистого оттенка. Выкладываем кабачки на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир.

Чеснок чистим и тонко нарезаем. Из перца вынимаем семена и нарезаем его тонкими кружками. Кладем жареные кабачки в неглубокую миску, посыпаем кружочками перца и нарезанным чесноком, заправляем оставшимся оливковым маслом. Мяту моем, нарезаем ножницами и добавляем в кабачки. Солим, перчим по вкусу.

Уксус доводим до кипения в маленькой кастрюльке, выливаем его на кабачки. Охлаждаем кабачки, накрываем крышкой и ставим в холодильник на несколько часов (а лучше — дней). Можно вместо этого разложить кабачки в банки, простерилизовать и закатать.

Маринованные кабачки острые

Для приготовления острых маринованных кабачков с черным перцем нам нужно будет взять:

• свежие молодые кабачки
• 1 л воды
• 600 мл 9% уксуса
• 12-15 г листьев черной смородины
• 5-8 бутонов гвоздики
• 5-8 горошин черного перца
• 1-2 лавровых листа

Для маринования нужно брать молодые кабачки, у которых семена еще недозрелые, а мякоть — плотная. Очищаем кабачки от кожицы, удаляем волокнистую мягкую сердцевину вместе с семенами. Нарезаем мякоть кабачков кубиками величиной 2-3 см.

Бланшируем нарезанные кабачки в кипятке 4-8 минут (продолжительность бланширования зависит от величины кубиков) и немедленно охлаждаем в холодной воде.

Готовим маринад. Для этого доводим воду до кипения, растворяем в ней соль и сахар, добавляем пряности, затем уксус и сразу же снимаем с огня.

Кабачки складываем в банки и заливаем горячим маринадом. Пастеризуем банки: пол-литровые в течение 15 минут, литровые и двухлитровые в течение 20 минут. Закатываем банки.

Маринованные кабачки с луком

Чтобы приготовить маринованные кабачки с луком, нам потребуются следующие продукты:

• 1 кг кабачков
• 500 мл воды
• 500 мл белого винного уксуса
• 150 г очень мелкого репчатого лука
• 150 г сахара
• 4 зубчика чеснока
• 1 ст.л. соли
• 1 ч.л. черного перца горошком
• 1 ч.л. семян кориандра
• 1 ч.л. семян фенхеля
• 1 веточка тимьяна
• 1 веточка розмарина

Кабачки нарезаем кружочками толщиной полсантиметра. Чеснок и лук чистим и разрезаем на половинки. Выкладываем кабачки, лук и чеснок в банку слоями.

Для приготовления маринада смешиваем пол-литра воды с белым винным уксусом, сахаром, солью, пряностями и зеленью, доводим до кипения и выливаем кабачки. Плотно закрываем банку крышкой, переворачиваем вверх дном для остывания.

Без стерилизации маринованные кабачки можно хранить в течение 2-3 недель.

Приятного аппетита!

Похожие публикации:

Как солить кабачки на зиму — рецепт с фото Кабачки в аджике на зиму по-тбилисски: 5 обалденных рецептов, от которых пальчики оближешь. Бонус-рецепт хрустящих кабачков с аджикой Помидоры в снегу на зиму с чесноком, хреном и горчицей: 5 самых вкусных рецептов помидоров под снегом Лечо из болгарского перца на зиму: рецепты пальчики оближешь. Плюс оригинальный рецепт лечо из перцев без помидор Помидоры в желатине на зиму: рецепты с фото пальчики оближешь. Бонус: самый вкусный простой рецепт помидоров без стерилизации Салат из кабачков на зиму: вкусные рецепты с помидорами, морковью и луком, яблоками. Кабачки как грузди (грибы): обалденно-вкусный рецепт салата Вкусные рецепты-пятиминутки закатки мяса в банки на зиму Сладкий кабачок: рецепты варенья из кабачков