Консервация помидоров

anna

6 августа

0/10 1 118

Содержание

Август… Вот и пришла пора собирать урожай огурцов, кабачков, баклажанов и, конечно же, помидоров. Консервация помидоров – отличный способ сохранить яркий вкус лета надолго, чтобы морозными зимними вечерами насладиться толикой солнечного тепла, что впитали в себя красавцы-томаты.

Помидоры содержат много витамина С, богаты каротином, фолиевой кислотой, витаминами В1, В2, соли калия, натрия, железа. Помидоры полезно употреблять при заболеваниях ЖКТ или сердечно-сосудистой системы, они широко применяются в диетическом питании.

Консервация помидоров — для каждой хозяюшки это целый ритуал. Рецептов консервации из помидоров множество — есть из чего выбрать.

Для консервации помидоров пригодны практически любые плоды, кроме, разумеется, гнилых. Для засолки хороши помидоры не очень больших размеров, спелые или даже чуть-чуть недозревшие. Если плоды немного помяты – не беда, из них получится отличный томатный сок или томатная паста.

В качестве тары для консервации помидоров традиционно используются деревянные бочки, которые в современных условиях успешно заменяются стеклянными банками различной емкости.

Собирать плоды для консервации помидоров следует в сухую погоду, бережно укладывая плоды в 1-2 ряда в ящики. Помидоры можно собирать слегка недоспелыми – они дозреют при хранении. Хранить помидоры можно при температуре от 10-12°С до 1-2°С – в зависимости от степени их зрелости.

Для приготовления томатного сока в домашних условиях используют ручную или электрическую соковыжималку, которая имеет режим отжима из мягких плодов. При ручном отжиме необходимо обязательно процедить сок через сито или марлю – для удаления остатков кожицы.

Отжатый сок доводят до кипения, добавив к нему соль, сахар, уксус или другие ингредиенты по рецепту, затем разливают по горячим, предварительно стерилизованным, банкам и стерилизуют при температуре 70°С до 15-18 минут для банок емкостью 3 л. Закатать прокипяченными крышками, поставить вверх дном для охлаждения.

Для консервации помидоров методом засолки необходимо отобрать плотные плоды, без повреждений. Рассол готовится, как правило, из сахара, соли, уксуса, пряностей. Пряные листья укладываются на дно емкости, а также между слоями помидоров, далее помидоры заливаются горячим рассолом и, накрыв подготовленными крышками, стерилизуются. Для стерилизации банок емкостью 1 л нужно 30 минут. После этого банки с помидорами укупориваются и охлаждаются.

Вот несколько рецептов консервации помидоров — на заметку хозяюшке.

Помидоры в маринаде

Для приготовления помидоров в маринаде понадобится:

помидоры
морковь
лук репчатый
перец сладкий, горький
перец черный горошком
укроп сухой
зелень сельдерея
чеснок
соль
сахар
уксус 6%

Приготовление

В подготовленные трехлитровые банки уложить на дно укроп, затем спелые упругие помидоры. Сверху положить зелень сельдерея.

На каждую банку положить по 3-4 дольки чеснока, 5-6 горошин черного перца.

Лук репчатый, морковь, перец сладкий и горький добавляются по желанию.

Наполненные помидорами и пряностями банки залить холодной водой доверху. Затем через крышку с отверстиями или сито воду слить в емкость (кастрюлю, ведро) — для маринада.

Приготовить маринад. Для этого добавить в воду соль, сахар из расчета по 80 г того и другого на каждую трехлитровую банку.

Кипящим маринадом залить банки с помидорами, выдержать 5 минут. Повторить.

На третий раз залить помидоры маринадом доверху, добавить в каждую банку 80 г уксуса и закатать прокипяченными крышками.

Закатанные банки укутать теплым одеялом и оставить на сутки. Остывшие банки убрать в прохладное место для хранения.

Помидоры в собственном соку

Для приготовления помидоров в собственном соку понадобится:

помидоры
соль
сахар
листья смородины
лавровый лист
чеснок
перец черный горошком
перец сладкий, перец горький
листья хрена
укроп и другая пряная зелень по желанию

Приготовление

Для консервации помидоров в собственном соку мелкие упругие помидоры следует отделить от крупных, слегка примятых.

Крупные помидоры нарезать и измельчить в мясорубке. Полученный томатный сок с мякотью вылить в кастрюлю или таз.

На каждый литр сока добавить по столовой ложке соли и по 2 столовых ложки сахара. Поставить сок на огонь.

Кипятить томатный сок не менее 15 минут.

В трехлитровые банки на дно уложить пряные травы из расчета 3-5 шт. листьев смородины, 2-3 шт. лаврового листа, 2-3 веточки укропа или другой зелени, 3-5 зубков чеснока, 5-7 горошин черного перца, небольшой лист хрена на каждую банку.

Сверху на пряности уложить отобранные мелкие крепкие помидоры. На помидоры уложить по 1 небольшому стручку сладкого и горького перца.

Банки с помидорами залить кипятком, следя за тем, чтобы помидоры не лопнули. Спустя 15-20 минут воду слить через крышку с отверстиями или сито.

Залить помидоры кипящим томатным соком, закатать простерилизованными крышками. Банки осторожно перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом.

Оставить до полного остывания затем убрать в прохладное темное место для хранения.

Помидоры зеленые консервированные

Для этого рецепта зеленых помидоров понадобится:

помидоры зеленые — 4 кг
соль — по вкусу
сахар — 1 стакан
листья смородины
лавровый лист — 5 шт.
гвоздика — 10 шт.
перец черный горошком — 20 шт.
перец сладкий — 0,5 кг
морковь — 1 кг
лук репчатый — 1 кг
корень петрушки — 300 г
масло растительное — 300-400 г

Приготовление

Нарезать подготовленные помидоры зеленые кружочками. Лук репчатый нарезать кольцами, морковь и корень петрушки натереть на терке, сладкий перец нарезать соломкой.

Нарезанные овощи сложить в емкость, пересыпать солью по вкусу, оставить на 10-12 часов в прохладном месте.

После этого образовавшийся рассол слить и в дальнейшем использовать для других целей, например, для засолки огурцов.

В овощную смесь добавить сахар, черный перец, гвоздику, лавровый лист, масло растительное. Тушить в течение часа при закрытой крышке.

Тушеные овощи переложить в банки. Литровые и пол-литровые банки стерилизовать 10 минут, трехлитровые банки можно не стерилизовать.

В перевернутом виде укутать банки теплым одеялом и оставить до полного остывания. Банки перенести для хранения в прохладное темное место.

Для консервации помидоры часто используются в составе салатов, соусов, заправок. В рубрике "Консервирование" нашего сайта есть, к примеру, рецепты лечо с помидорами и перцем, рецепты аджики из помидоров. Такие заправки хороши для различных супов, борщей, их можно подавать и как отдельную закуску.

Приготовление консервации из помидоров, как и любой другой домашней консервации, требует строгого соблюдения всех правил гигиены. Все этапы подготовки плодов к консервации, стерилизация тары и готовых банок – все это должно быть выполнено очень тщательно, иначе возможно попадание в консервацию болезнетворных бактерий, очень опасных для здоровья.