Как засолить скумбрию?

Скумбрия классическая сухого посола

Необходимые ингредиенты:

• скумбрия — 16-20 свежих рыб средней величины
• соль — 20-24 ст. ложек с горкой

Пошаговая инструкция:

1. Перед тем, как засолить скумбрию, ее нужно выпотрошить. Сделайте продольный разрез посреди брюшка рыбы и удалите все внутренности, в том числе молоки и икру.
2. Тщательно промойте рыбу, особое внимание уделив брюшку.
3. Заполните брюшко каждой скумбрии солью, соли должно быть больше в области жабер.
   Важно! Для засолки рыбы берите всегда только чистую соль — без примесей, и ни в коем случае не йодированную. Имейте в виду, что мелкая соль сильно повреждает тушку рыбы, но не просаливает ее. Поэтому выбирайте соль самого крупного помола.
4. Возьмите большую чистую нержавеющую посуду и уложите в нее тушки рыбы брюшками вверх.
5. Выложите один слой рыбы, посыпьте его солью, сверху уложите следующий.
6. Чередуйте слои рыбы и соли, пока не кончится место в посуде. Последним слоем должна быть соль.
7. Накройте посуду гнетом и поставьте в прохладное место.
8. При засолке рыбы из нее будет выделяться сок, в котором будет растворяться соль. Получившийся рассол называют тузлук. В нем могут размножаться микробы, способные испортить рыбу, поэтому время от времени тузлук нужно сливать.
9. В зависимости от толщины рыбы она будет готова через 3-6 суток.

Пряная скумбрия быстрого посола

Если вы хотите получить скумбрию пряного посола, можно засолить ее в пряном маринаде. Это рецепт быстрого посола — рыба будет готова через 10-12 часов, а не через несколько суток.

Необходимые ингредиенты:

• 2 свежих скумбрии среднего размера
• 3 ст.л. соли
• 2 луковицы
• 50-70 мл столового уксуса (9%)
• 0,5 ст. растительного масла
• 5 горошков черного душистого перца
• 2 лавровых листа
• 2 бутончика сушеной гвоздики
• черный молотый перец — по вкусу

Пошаговая инструкция:

1. Отрежьте рыбе голову и хвост, выньте все внутренности.
2. Хорошо промойте тушку в проточной воде.
3. После этого снимите с рыбы тонкую шкурку, разделите ее ножом вдоль хребта и выньте кости.
4. Рыбное филе нарежьте ломтиками.
5. Репчатый лук очистите и нарежьте колечками.
6. Затем приготовьте маринад, смешав в чаше или миске растительное масло, уксус, гвоздику, перец горошком и лавровый лист.
7. Подготовленное филе сложите в отдельную посуду, посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 5-10 минут.
8. Затем поперчите филе, добавьте репчатый лук и залейте маринадом.
9. Замаринованную рыбу переложите в отдельный контейнер или банку, закройте крышкой и встряхните.
10. Оставьте рыбу при комнатной температуре на 10-12 часов.
11. Затем уберите рыбу на 2 часа в холодильник. По прошествии этого времени соленую скумбрию можно подавать к столу.

Можно засолить скумбрию еще более оригинальным способом — в рассоле из чайной заварки с жидким дымом. У приготовленной таким образом рыбы появляется своеобразный аромат, а тушка приобретает желтоватый оттенок, как будто бы рыбу после посола немного подкоптили.

Необходимые ингредиенты:

• 3 замороженных или свежих скумбрии
• 4 ст.л. чайной заварки
• 4 ст.л. соли
• 4 ст.л. жидкого дыма
• 2 ст.л. сахара

Пошаговая инструкция:

1. Если скумбрия замороженная — разморозьте ее.
2. Отрежьте у рыбы хвост и голову, удалите внутренности.
3. Тщательно промойте тушки.
4. После этого уложите рыбу в двухлитровую банку хвостами вверх.
5. Затем приготовьте маринад. Для этого всыпьте в воду чайную заварку, соль и сахар, после чего доведите воду до кипения.
6. Получившийся маринад процедите, дайте ему остыть и добавьте жидкий дым.
7. Залейте рыбу маринадом, закройте банку полиэтиленовой крышкой и уберите в холодное место примерно на три дня.
8. В течение этого времени банку со скумбрией нужно периодически взбалтывать.
9. Готовую соленую рыбу перед подачей на стол порежьте на кусочки.