Подпишись и читай
самые интересные
статьи первым!

Как готовить жульен

Как готовить жульен

Жульен – слово, заимствованное из французской кухни. Его первоначальное значение – способ нарезки овощей длинной и очень тонкой соломкой, напоминающей спагетти. Вдоволь поупражнявшись с овощами, повара применили такой метод нарезания к мясу, рыбе и прочим продуктам. Из тонко измельченных компонентов создавались кушанья, поражающими своими вкусовыми качествами.

Включайся в дискуссию

В нашей родной кулинарии жульеном называют блюдо из грибов, запеченных в сметане или сливках под сыром. Готовят его в кокотницах (маленькие порционные пиалы, изготовленные из жаростойких материалов). Если же таковых в хозяйстве не имеется, подойдут обычные керамические горшочки.

Перед тем, как приготовить жульен, полезным будет ознакомление с некоторыми нюансами этого французского чуда.

Советы шеф-поваров как готовить жульен:

  • все ингредиенты нарезаются брусочками длиной 6-7 см и толщиной 2-3 мм. Этот процесс является самым главным в создании такого кулинарного шедевра;
  • мясо, а также грибы, предварительно отваривают или обжаривают с луком;
  • морские продукты берут сырые, подержав их пару минут в кипящей подсоленной воде и обсушив после этого;
  • сыры используют те, которые легко плавятся;
  • не рекомендуется включать в список компонентов для такой нежной закуски, как картофель;
  • лук нельзя пережаривать, он должен быть прозрачным и ни в коем случае не хрустеть;
  • сметана, сливки или соус для заливки всех составляющих обязательно должны быть теплыми;
  • не наполнять кокотницы до самых краев, чтобы избежать утечки пищи из посуды;
  • подают жульен горячим перед основным блюдом в той же посуде, что и готовили, поставив ее на тарелку;
  • вкушают такую закуску сразу после приготовления. Если блюдо остынет и вам заново придется его разогревать, оно может потерять и внешний вид, и потрясающий вкус;
  • едят его чайными ложечками или ложками-мокко. Нож не используется.
Как готовить жульен

Разнообразие продуктов, используемых для жульена:

  • мясо подойдет любых сортов: свинина, курица, говядина, индейка. Главное, чтобы оно было без костей. Также в рецепт жульена имеют право входить печень, почки или петушиные гребешки;
  • из грибов – белые, лисички или шампиньоны, но предпочтение отдается все же последним;
  • морепродукты: креветки, кальмары, мидии, осьминоги;
  • филе рыбы – судака, хека, трески, сома, карпа. Самые подходящие виды – семга, горбуша, форель;
  • овощи: лук, морковь, кабачки, брокколи, цветная капуста, тыква, цуккини, баклажан, болгарский перец;
  • сыры – гауда, эдам, эмменталер, моцарелла, тильзитер. Допускается использовать и такие для нас привычные, как российский и голландский.
Как готовить жульен

Из большинства разновидностей самым популярным остается жульен из грибов. Представляем вам один из способов его приготовления.

Рецепт жульена с грибами и морепродуктами

Ингредиенты:

  • 300 г шампиньонов
  • 150 г мидий
  • 150 г креветок
  • 3 средние луковицы
  • 100-120 г твердого сыра
  • 70 г сливочного масла
  • 6 ст.л. сметаны
  • зелень укропа
  • соль, черный молотый перец – по вкусу
Как готовить жульен

Приготовление:

  • шампиньоны промыть, обсушить и нарезать тонкими брусочками;
  • лук мелко порезать и бланшировать в разогретом сливочном масле 2 минуты;
  • добавить грибы и, помешивая, жарить 7-9 минут. Далее поместить туда креветки и мидии, обжаривать, периодически помешивая;
  • после полного испарения жидкости посолить, поперчить, ввести сметану, посыпать измельченной зеленью, перемешать;
  • разложить получившуюся массу по кокотницам, сверху обильно посыпать натертым сыром;
  • отправить в духовку и запекать при температуре 180оС пока не расплавится сыр (около 15 минут).

Вкусовое наслаждение готово для подачи к столу.

Приготовить жульен с грибами можно как для праздничного стола, так и для традиционного семейного обеда или ужина. Не забывайте, что это изысканное и нежное блюдо, поэтому и хлопотать над ним нужно с любовью.

Включайся в дискуссию
Читайте также
Салаты для новогоднего меню-2016: готовимся встречать год Огненной Обезьяны
Красиво жить не запретишь: лучшие рецепты бутербродов с красной икрой
Жюльен с курицей и грибами
Комментарии
Ваш комментарий

Защитный код Обновить


Отправить