Кулинарный привет из Италии: паста карбонара в домашних условиях

Говоря об итальянской кухне, в воображении моментально возникает два образа — пицца и паста. И если пицца плавно перекочевала в широкие ряды мирового фастфуда, то в приготовлении пасты жителям Апеннинского полуострова просто нет равных. Сегодня мы предлагаем вам познакомиться с одной из самых популярных вариаций настоящей итальянской пасты — карбонара. В нашей статье вы найдете не только традиционный вариант приготовления этого блюда, но и другие оригинальные варианты вкуснейшей пасты карбонары (например, из сырых яиц (белок), чеснока и пр.).

Классическая паста карбонара с ветчиной — пошаговый рецепт с фото

Сразу оговоримся, что в изначальном варианте пасты карбонара вместо ветчины использовалось гуанчиале — вяленные свиные щеки. А вместо пармезана был овечий сыр пекорино. Оба ингредиента довольно традиционные для гористой местности, в которой по легенде трудились угольщики, придумавшие рецепт карбонары. Если вам удастся раздобыть столь редкие для наших широт продукты, то смело используйте их в приготовлении. Если нет, то не беда — с ветчиной и пармезаном карбонара получается не хуже!

Необходимые ингредиенты:

• спагетти — 225 гр.
• ветчина — 150 гр.
• натертый пармезан — 1/2 стакана
• яйцо — 2 шт.
• черный перец
• соль

Пошаговая инструкция

1. Ставим кастрюлю с водой на огонь. Нарезаем ветчину средними кубиками. Особо не измельчайте, в традиционном варианте карбонары должны хорошо чувствоваться кусочки нежного мяса.
2. Когда вода закипит отправляем в кастрюлю спагетти. Варим макароны примерно 5-7 минут.
   Внимание! Спагетти не ломаем, а опускаем в воду целыми. Постепенно макароны станут мягче. В этот момент аккуратно ложкой опускаем сухие кончики в воду.
3. Пока спагетти варятся отправляем ветчину на сковородку. Масло добавлять не нужно, так как ветчина отдаст лишний жир для жарки.
4. Готовые спагетти откидываем на дуршлаг, сливая лишнюю воду.
   Внимание! Спагетти, как и другие макаронные изделия не нужно промывать под проточной водой. Достаточно дать стечь лишней жидкости и добавить в горячие макароны немного растительного масла, чтобы они не слиплись.
5. Добавляем к горячим спагетти кусочки ветчины.
6. Яйца быстро взбиваем с солью вручную вилкой или венчиком. Они должны просто стать однородной массой. Выливаем яйца к пасте карбонара.
7. Сверху посыпаем карбонару тертым пармезаном и черным перцем, солим.
8. Перемешиваем нашу пасту и подаем на стол горячей. Приятного аппетита!

Острая паста карбонара с беконом и кукурузой — пошаговый рецепт с фото

Вариаций карбонара существует множество. Но одним из самых удачных является интересный рецепт карбонары с беконом и кукурузой. Готовится такая паста довольно быстро, а благодаря необычному сочетанию кукурузы и бекона получается вкусной и сытной. Кроме того, этот рецепт оценят любители остренького — перец и чеснок добавляют пасте особой пикантности.

Необходимые ингредиенты:

• яичная лапша — 250 гр.
• бекон — 150 гр.
• консервированная кукуруза — 1/2 банка
• острый перец — 1/2 шт.
• чеснок — 6 зубчиков
• тимьян — 1 ст. л.
• петрушка — 30 гр.
• сухое белое вино — 1/2 стакана
• желтки — 3 шт.
• натертый пармезан — 1/2 стакана

Пошаговая инструкция

1. Ставим воду на огонь и ждем пока закипит, отправляем туда лапшу или спагетти. Тем временем мелко нарезаем бекон и высыпаем его на раскаленную сковородку. Когда бекон поджарится добавляем к нему кукурузу, чтобы она пропиталась ароматом.
   На заметку! Вместо бекона можно использовать ветчину или грудинку. Главное, чтобы мясо было нежным, а еще лучше немного подкопченным.
2. Следом за кукурузой на сковородку отправляем мелко нарезанный чеснок, свежий тимьян, острый перец и петрушку. В отношении специй в этом рецепте пасты нет строгих предписаний, поэтому можете менять их в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.
3. Тщательно перемешав все ингредиенты, уменьшаем огонь и добавляем сухое белое вино. Даем потомится под крышкой пару минут, чтобы спирт испарился.
4. Тем временем быстро взбиваем яичные желтки с солью. Сняв сковороду с плиты, вливаем к бекону яйца.
   На заметку! Желтки не нужно сильно взбивать, достаточно просто добиться их однородности.
5. Сразу же добавляем готовую лапшу, перемешиваем и накрываем крышкой на 1-2 минуты.
6. Посыпаем тертым пармезаном и подаем к столу горячую пасту карбонара с белым вином.

Паста карбонара с курицей и сливками в мультиварке — пошаговый рецепт с фото

Изначально в рецепте карбонары не было сливок. Характерная сливочная консистенция пасты достигалась исключительно с помощью нежного овечьего сыра, который таял от прикосновения с горячими спагетти. Но постепенно рецепт расширялся разного рода новшествами, главным из которых стали сливки. Приготовить нежную карбонару со сливочным соусом мы предлагаем вам с курицей. А чтобы ускорить процесс приготовления, рекомендуем использовать мультиварку.

На заметку! Приготовить пасту карбонара с курицей можно и без мультиварки — в глубокой сковороде. Но в чаше мультиварки процесс термической обработки проходит быстрее, а пригорание самого блюда практически исключено.

Необходимые ингредиенты:

• спагетти — 250 гр.
• куриное филе — 200 гр.
• сливки — 250 мл.
• бекон — 50 гр.
• яйца — 2 шт.
• пармезан — 100 гр.
• чеснок — 2-3 зубчика
• оливковое масло — 1 ст. л.
• зелень
• перец
• соль

Пошаговая инструкция

1. Для начала ставим кастрюлю с водой для спагетти: в кипящую воду засыпаем макароны и варим до готовности 5-7 минут. Тем временем режем куриное филе небольшими кубиками, бекон нарезаем мелко. Готовим мясо вместе с беконом на оливковом масле, выбрав режим «Жарка», время 10 минут.
2. Добавляем в чашу мультиварки сливки, смешанные со взбитыми яйцами, солим и перчим. Сверху высыпаем тертый сыр пармезан и мелко нарубленную зелень.
3. Добавляем спагетти и измельченный чеснок. Перемешиваем, выбираем режим «Плов», время 5 минут.
4. Готовую карбонару подаем обязательно горячей, посыпав немного сыром и украсив зеленью.

Паста карбонара с копченой скумбрией — пошаговый рецепт

Бесспорной изюминкой карбонара является ее копченый вкус «с дымком», который паста получает от бекона. Но вместо этого традиционного компонента можно использовать и копченую рыбу. Именно любителям морепродуктов посвящается наш следующий рецепт — карбонара с копченой скумбрией.

Необходимые ингредиенты:

• макароны пенне — 320 гр.
• лук — 1 шт.
• большой кабачок — 1 шт.
• свежий розмарин — 2 веточки
• филе копченой скумбрии — 130 гр.
• яйца — 2 шт.
• нежирное молоко — 100 мл.
• пармезан — 40 гр.
• лимон
• оливковое масло
• перец
• соль

Пошаговая инструкция

1. Отварите макароны пенне в подсоленной воде согласно рекомендациям на упаковке.
2. Почистите лук, нарежьте его мелкими кубиками. Кабачок очистите от кожуры, удалите мягкую сердцевину. Нарежьте кабачок небольшими пластинами под углом примерно 1 см. Кусочки овоща должны напоминать по форме макароны пенне.
3. Розмарин вымойте и измельчите.
4. Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками.
5. На разогретую с оливковым маслом сковороду выложите лук и кабачок, хорошо поперчите и посолите. Примерно через 5 минут, добавьте розмарин и скумбрию, перемешайте. Продолжайте готовить еще примерно 5 минут.
6. Тем временем взбейте яйца с молоком, немного поперчите смесь.
7. Слейте лишнюю воду с готовых пенне. Горячие макароны отправьте на сковородку к скумбрии.
8. Залейте пасту яично-молочной смесью, добавьте мелко натертый сыр и перемешайте.
9. Накройте сковороду крышкой и выключите огонь. Дайте пасте карбонара настояться примерно 2-3 минуты.
10. Выложите пасту карбонара на тарелку с небольшим количеством пармезана. Сверху выдавите немного лимонного сока и украсьте зеленью по желанию.

Интересные рецепты приготовления пасты карбонара можно встретить на таких веб-сайтах, как блог Анастасии Скрипкиной, Белоника, Афиша-Еда, Арт-Ланч и др. Мы же предлагаем вам ознакомиться с лучшими видеороликами приготовления данного блюда.

Похожие публикации:

Лазанья с грибами и сладким перцем Макароны по-венгерски Салат Датский Вареники с картофельной начинкой Ризотто с морепродуктами Ризотто с креветками Пошаговый рецепт хинкали и полезные советы Рецепт пасты со свининой