Пошаговый рецепт хинкали и полезные советы

Хинкали – это традиционное блюдо грузинской кухни, широко распространенное по всему Кавказу, родом оно из живописнейших мест Пшави и Хевсурети. Есть созвучное дагестанское хинкала, но оно совсем другого типа. Хинкали, рецепт по-грузински, представляет собой тесто в виде узелков, начиненное пряным фаршем. Готовят их, как вареники или пельмени. Самая главная их изюминка – это восточные специи и много бульона.

Советы, как делать хинкали по-настоящему вкусными и сочными, помогут сэкономить время и силы, не навредив вкусовым качествам:

• для того чтобы хинкали были сочными, фарш хорошо отбивают и добавляют в него бульон;
• чтобы узелки не слиплись при варке, воды должно быть в три раза больше объема продукта, а также можно добавить в воду растительное масло 20-30 гр.;
• тесто будет податливым и пластичным, если его 30 мин. подержать в холодильнике в пакете;
• самая лучшая зелень для добавления в начинку – это кинза, своим ароматом она привносит пикантность и нотки востока;
• для вымешивания теста возможно использование миксера, и мясо прокрутить в мясорубке. Вкусовые качества блюда не станут от этого хуже;
• хинкали, рецепты их весьма разнообразны, для начинки можно использовать грибы, сыр, зелень, разнообразные овощи; но классические – с мясом;
• в истинных грузинских хинкали рецепт приготовления содержит мясо горного быка – тура, в крайнем случае – баранье;
• к готовому блюду хорошо подать растопленное сливочное масло с перцем.

Рецепт хинкали с мясом

Ингредиенты:

для теста:

• мука – 3ст.
• яйцо – 2шт.
• молоко – ½ ст.
• соль.

для фарша:

• мясо баранина – 400гр.
• лук – 200гр.
• бульон или вода – 100гр.
• кинза, хмели-сунели, перец;
• соль.

Хинкали, способ приготовления

Для того чтобы рационально использовать время, начинать лучше с приготовления теста, так как пока оно доходит, около 30 мин., мы будем заниматься фаршем.

1. В глубокую миску или на специальную доску насыпаем всю муку горкой и делаем в ней углубление, куда наливаем предварительно смешанные яйца, молоко и соль.
2. Тщательно вымешиваем тесто, при необходимости добавляем муки или молока, в зависимости от консистенции. Оно не должно быть сильно тугим. Формируем шарик и кладем в пакете в холодильник на 20-30 минут, как и любое тесто, оно должно «дойти» до нужной пластичности, ведь очень важно сделать красивые защипы и сохранить начинку при кипении.

Как уже говорилось ранее, традиционный рецепт хинкали предполагает использование мясо барана или тура, мелко рубленного вручную. Но сегодня есть современная техника, которая облегчает труд. И тратить каждый раз 30 минут на рубку мяса нецелесообразно. Поэтому предлагаем использовать обычный фарш из баранины, можно с добавлением говядины.

1. Мелко режем лук и кинзу, добавляем в фарш.
2. Также отправляем в миску с мясом соль и все приправы.
3. Постепенно вводим воду, разделив ее на три части, каждый раз перемешивая все содержимое.
4. Тщательно отбиваем фарш, подкидывая его над миской и с силой бросая обратно.
5. Формирование самих хинкали – особо важная часть всего процесса приготовления. Защипов должно быть от 15 до 20 и на конце небольшой хвостик, тогда получатся узорные красивые хинкали. Сделать их совсем нетрудно, главное не торопиться и выполнять все шаг за шагом:
6. раскатываем тесто не слишком тонко, чтобы не порвалось при варке. Вырезаем круги диаметром 8-10 см;
7. в центр круга кладем начинку, диаметром 4 см, так, чтобы она не вываливалась при защипывании;
8. формируем хинкали: делаем складки на тесте, каждую новую прижимаем к предыдущей – и так по кругу. Важно не пропускать места и не порвать тесто. Все складочки сжимаем, запечатывая верхушку;
9. поднимаем хинкали за хвостик, проверяя прочность оболочки. В этот момент она немного вытянется и создаст пространство для бульона, который выделится во время варки;
10. готовые изделия выкладываем на поверхность, присыпанную мукой, чтобы не прилипли;
11. в кипящую подсоленную воду кладем хинкали, помешивая первые минуты. Время варки 10-15 минут, готовые узелки всплывут.

Наслаждайтесь необыкновенно вкусными и сытными хинкали, рецепт которых, как вы убедились, достаточно прост.

Похожие публикации:

Кулинарный привет из Италии: паста карбонара в домашних условиях Рецепт изысканной пасты с пикантным тунцом Рецепт пасты со свининой Как приготовить фетучини с курицей на плите и в мультиварке: рецепты с фото Лагман — рецепт по-узбекски Ризотто с креветками Ризотто с морепродуктами Ризотто с грибами