Содержание
Кебаб в переводе на русский означает «мясо». Неудивительно, что это слово используется в названиях многих восточных мясных блюд, например, шиш-кебаба более известного у нас под названием «шашлык» или денвер-кебаба — шаурмы. Но самой большой популярностью эта приставка пользуется в словосочетании люля-кебаб — знаменитой рубленой котлеты на шампуре, жаренной на костре.
Начинающему кулинару и человеку без знаний тонкостей восточной кухни приготовление люля-кебаба в домашних условиях на первый взгляд покажется задачей из простых. Но, скорее всего, он кардинально изменит свое мнение, рискнув впервые приготовить люля-кебаб самостоятельно. Главная сложность этого блюда — приготовление правильного фарша, от которого зависит целостность люля-кебаба. Секрет правильного люля-кебаба в точном соблюдении всех пропорций и этапов приготовления. О том, как приготовить сочный, вкусный, и, главное, целостный люля-кебаб в обычной духовке узнаете из нашей сегодняшней статьи.
Пряный люля-кебаб в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото
Мы привыкли, что люля-кебаб — блюдо, готовящееся исключительно на мангале. Конечно, отдых с друзьями на природе под веселые шутки и игру на гитаре просто идеально сочетается с сочным и ароматным люля-кебабом. Но если за окном декабрь, мгновенно засыпающий любой костер слоем снега, а побаловать себя любимым люля-кебаб хочется, то не стоит отказываться от этого удовольствия. Приготовить вкусный люля-кебаб можно и в домашних условиях, например, на сковороде-гриле или в обычной духовке.
Необходимые ингредиенты:
- баранина -1 кг
- курдючий жир — 250 гр.
- соль — 0,5 ч. л.
- черный перец — 0, 5 ч. л.
- базилик
- кумин
- лук репчатый — 1 шт.
Пошаговая инструкция
- Для приготовления люля-кебаб берем молодую баранину, в идеале это должен быть окорок. Мясо моем, обсушиваем на полотенце. Острым ножом срезаем все пленки и жилки, также удаляем жир.
На заметку! Отличить молодую баранину от мяса старого животного можно внешне. Мясо ягненка нежно-розового цвета, в то время как старая баранина — темно-красная. Кроме того, жир ягненка светло-желтый или даже белый, а у более старшего барана — насыщенно-желтый.
Еще один хороший способ отличить ягненка от барана — поджечь небольшой кусочек мяса спичкой. Мясо старого барана даст резкий характерный запах. - Курдючий жир для люля также нарезаем средними кубиками и отправляем вместе с мясом в мясорубку. Добавляем в фарш специи, солим и перемешиваем.
Важно! Традиционно мясо для люля-кебаба рубится острым ножом или специальным топориком. Но если в вашем кухонном арсенале не найдется подобного «инструмента», то можете воспользоваться и обычной мясорубкой — кардинально на вкусе фарша это не отразится. - Мелко нарезаем зелень и добавляем к фаршу. Перемешиваем и тщательно вымешиваем фарш примерно 15 минут. Под теплом рук курдючье сало начнет таять и станет своеобразным связующим в готовом фарше. Отправляем фарш, накрытый пищевой пленкой, в холодильник на полчаса.
На заметку! Охлажденный фарш — один из главных секретов «цепкости» люля-кебаба, благодаря чему котлета крепко держится на шампуре.
- Достаем фарш и руками формируем небольшие шарики — заготовки для будущего люля-кебаб.
На заметку! Чтобы фарш для люля-кебаба не прилипал к рукам рекомендуем пользоваться перчатками.
- Нанизываем шарики из фарша на длинную шпажку. В процессе формируем из шариков продолговатые колбаски.
- Далее возможно два варианта термической обработки люля-кебаб: сковорода-гриль или духовой шкаф (высокая температура). И в первом, и во втором случае люля-кебаб жарим примерно 15 минут, постоянно переворачивая шампура с фаршем.
Важно! Если вы готовите люля-кебаб в духовке, то обязательно застелите противень фольгой или пергаментной бумагой, чтобы избежать пригорания фарша.
- Готовый люля-кебаб подаем со свежей зеленью и овощами. По желанию можно также выложить нарезанный кольцами лук поверх еще горячего люля-кебаба. Лук пустит сок и мясо обретет еще более аппетитный аромат.
Люля-кебаб из курицы — рецепт в духовке с фото пошагово
Приготовить вкусный люля-кебаб в духовке можно не только из баранины, но и из курицы. И у этого варианта есть ряд преимуществ перед классическим рецептом. Во-первых, куриный фарш хорошо держится на шпажках и никуда не сползает. А во-вторых, куриное мясо легче очищать от пленок и жилок, проще нарезать и вымешивать фарш.
Необходимые ингредиенты:
- фарш из куриного филе -250 гр.
- лук — 1шт.
- чили зеленый — 1 шт.
- листья кориандра — 3 шт.
- корень имбиря — 1 шт.
- чеснок — 4 зубчика
- перец красный — 1 ч. л.
- кардамон молотый — 1/2 ч. л.
- масло сливочное — 3 ст. л.
- сухари панировочные -2-3 ст. л.
- сок лимона — 1 ч. л.
Пошаговая инструкция
- Лук очищаем от кожуры и измельчаем мелко, лучше в блендере.
- Перец чили измельчаем, добавляем мелко рубленный чеснок и отправляем к луку.
- Корень имбиря очищаем и натираем на мелкой терке. Листья кориандра нарезаем. Сливочное масло растапливаем на водяной бане. Все специи смешиваем и вместе с луком отправляем в куриный фарш.
- Заготовки фарша отправляем на минут десять в холодильник.
- После этого застилаем пергаментом противень и отправляем люля-кебаб в духовой шкаф на 15 минут. Температурный режим — 200 градусов.
Добавляем в фарш лимонный сок и растопленное сливочное масло, тщательно перемешиваем. Добавляем панировочные сухари и снова вымешиваем фарш. Влажными руками формируем из фарша небольшие продольные колбаски и нанизываем их на шпажки.
Люля-кебаб из свинины — рецепт в духовке с фото
Если верить экспертам, свинина далеко не лучший вариант для приготовления фарша для люля-кебаба. Свиной фарш довольно жирный и мягкий, но при этом он требует специальных добавок, которые делают его более упругим и эластичным. Чаще всего для этой цели используют специи, растительное масло и уксус. Также можно добавить в фарш для люля-кебаба немного водки.
Необходимые ингредиенты:
- свиной фарш — 1 кг
- оливковое масло — 2 ст. л.
- винный уксус — 3 ст. л.
- чеснок — 4 зубчика
- семена кориандра — 1/2 ч. л.
- лук — 1 шт.
- сахар — 1 щепотка
- петрушка — 3-4 веточки
- апельсиновая цедра
- смесь перцев
Пошаговая инструкция
- Берем нож, мелко нарезаем луковицу, измельчаем ножом петрушку и чеснок.
- Свинину пропускаем два раза через мелкую мясорубку — фарш должен получится мягким и однородным. Мясо обязательно предварительно моем, очищаем от жил и пленочек.
- Снимаем цедру с одного среднего апельсина. Цедру вместе с луком, чесноком и петрушкой отправляем в блендер и измельчаем.
- Перец перемешиваем с сахаром, солью и добавляем в фарш. Следом отправляем в фарш и измельченную цедру с зеленью.
- Перемешиваем все ингредиенты, добавляем в фарш масло и уксус. Тщательно вымешиваем свиной фарш и отправляем его в холодильник на полчаса.
- Охлажденное мясо нанизываем на небольшие шампуры или шпажки. Отправляем люля-кебаб в духовку на 15-20 минут. Не забываем время от времени переворачивать люля-кебаб, чтобы мясо не подгорело.
Ароматный люля-кебаб на мангале — рецепт с фото
Этот вариант люля-кебаб отлично подойдет для приготовления на мангале. Сочное мясо с ярким ароматом — что еще нужно для отдыха на природе? Конечно же, веселая компания друзей, которые оценят этот кулинарный шедевр в вашем исполнении.
Необходимые ингредиенты:
- баранина — 2 кг
- сало — 400 г
- кинза -1 пучок
- базилик — 1 пучок
- лук — 3 шт.
- соль
- смесь перцев
Пошаговая инструкция
- Баранину моем и очищаем от лишнего жира, жилок и пленок. Подсушиваем мясо на полотенце и измельчаем острым ножом или топориком. Кусочки фарша должны получиться совсем маленькими.
- Лук чистим, мелко режем. Моем зелень и также измельчаем.
- Сало (лучше взять курдючье) режем мелко и смешиваем с фаршем. Добавляем в фарш зелень, лук и смесь перцев. Солим и перемешиваем.
- Вымешиваем фарш тщательно в течение 15 минут.
На заметку! Чтобы фарш получился упругим и хорошо держался на шампуре можно добавить в него немного курятины — примерно 100 грамм на 1 килограмм баранины.
- Мокрыми руками формируем небольшие шарики и нанизываем их на шампуры. В процессе нанизывания формируем продольные колбаски.
- Отправляем люля-кебаб на мангал.
Важно! Костер должен быть хорошо разгоревшимся, а жар от углей максимально сильным.
- Люля-кебаб готовим не более 15 минут. Правильная консистенция фарша и сильный огонь позволяют готовить люля-кебаб максимально быстро. Главное, постоянно переворачивать шампура, чтобы мясо не пригорело.
На заметку! Чтобы люля-кебаб получился еще более сочным, поливайте его во время жарки на мангале лимонным соком.
- Подаем люля-кебаб со свежей зеленью и луком, нарезанным кольцами. По желанию люля-кебаб можно завернуть в лаваш — получится и вкусно, и удобно.
Предлагаем посмотреть видео, как готовить люля-кебаб в домашних условиях:
Аппарат для приготовления люля-кебаб можно приобрести или сделать самостоятельно. На онлайн досках объявлений вполне возможно увидеть предложения вроде "Срочно продам недорого оборудование для кебаба".
