Котлета по-киевски представляет собой отбитое куриное филе, в которое завёрнут кусочек холодного сливочного масла. Котлета запекается во фритюре, предварительно обмазывается яйцом и панируется. В масло можно добавить тёртый сыр, грибы, зелень, яичный желток и др.
Котлета по-киевски
Для приготовления котлет по-киевски Вам понадобится:
- филе куриной грудки — 1 кг
- яйца — 2 шт.
- молоко — 0,5 л
- сливочное масло — 100 г
- зелень
- соль, перец по вкусу
- панировочные сухари — 3 ст.л.
- масло растительное
Приготовление
Филе курицы разделить на средние по размеру равные части, достаточные для того, чтобы завернуть в них фарш. Куски филе слегка отбить кулинарным молотком и временно отложить.
Приготовить начинку. Для начинки необходимо смешать размягченное масло с мелко нарезанной зеленью. Посолить. Разделить полученную массу на необходимое количество порций (по числу порций котлет) и положить в морозильную камеру для затвердевания.
Приготовить льезон. Для этого смешать яйца с молоком, немного посолить и, по желанию, поперчить.
Для формирования котлет необходимо взять кусочек отбитого филе и завернуть в него затвердевшую начинку из масла и зелени так, чтобы не было отверстий и разрывов, иначе при обжаривании котлеты будет вытекать масло. В классические котлеты по-киевски в один из концов котлеты заворачивают куриную косточку, за которую потом можно будет держать котлету при еде. Но можно косточку и не ложить.
Сформированную котлету обмакивают в льезон, обваливают в измельченных панировочных сухарях, вновь окунают в льезон и повторно обваливают в панировке. После этого котлету обжаривают во фритюре до золотистой корочки. Средняя по размеру котлета готова через 10-15 минут.
Похожие публикации:
Свинина на косточке
Курица карри: рецепт приготовления
Мясо по-французски: рецепт – пальчики оближешь!
Аппетитная курица в духовке
Гуляш из говядины с картошкой
Чахохбили из курицы: как готовить?
Индоутка: оригинальные рецепты приготовления, фото, идеи
Что готовят на пасху на стол в России, лучшие рецепты с фото
