Содержание
Под общим названием «зеленый соус» скрывается сразу несколько соусов, популярных в разных странах. Они состоят из разных ингредиентов, но объединяет их одно: все разновидности зеленого соуса включают много трав. Как приготовить зеленый соус по разным рецептам, расскажет Страна Советов.
Изначально зеленый соус все же был один, родиной его был, скорее, всего, Ближний Восток. Оттуда он распространился по миру, и сейчас зеленый соус готовят в Италии, Франции, Германии, Аргентине и Мексике, причем в каждой стране есть свой собственный рецепт.
Итальянский зеленый соус
В Италии зеленый соус называют salsa verde. Этот холодный соус подают к мясу, птице, рыбе и овощам в виде приправы или макательного соуса (дипа). Для его приготовления мы возьмем:
- 150 мл оливкового масла
- 8 анчоусов
- 1 пучок петрушки
- 1 молодую луковицу
- 1 маринованный огурец
- 1 зубчик чеснока
- сок одного лимона
- молотый перец, соль
Оригинальный рецепт вместо маринованных огурцов включает каперсы, так что если у вас есть возможность их достать — лучше придерживаться классического рецепта. Мелко нарезаем все ингредиенты, поливаем свежевыжатым лимонным соком, перемешиваем. Заливаем оливковым маслом, солим и перчим по вкусу, даем настояться в течение 20 минут. Вместо того чтобы нарезать ингредиенты вручную, можно измельчить их в кухонном комбайне.
Французский зеленый соус
Изначально французский зеленый соус — sauce verte – был похож на итальянский. Как и в некоторых областях Италии, в него для большей густоты добавляли хлеб, размоченный в уксусе. Сейчас же этот соус во Франции представляет собой майонез с травами (преимущественно эстрагоном). Чтобы его приготовить, нам понадобятся такие ингредиенты (вся зелень подразумевается мелко нарезанная):
- 1 ст. шпината или щавеля
- 1 ст. майонеза
- 2 ст. л. зелени эстрагона
- 2 ст. л. зелени петрушки
- 2 ст. л. зелени укропа или кервеля
- 2 ст. л. воды
- 2 ст. л. сметаны
В качестве основы для соуса лучше брать не магазинный майонез, а домашнего приготовления, причем не с уксусом, а с лимонным соком. Всю зелень в течение пяти минут кипятим в воде на сильном огне. Воду сливаем, зелень протираем через сито. Охладив, смешиваем со сметаной и майонезом. Из этого количества ингредиентов должно получиться 1,25 ст. соуса.
Немецкий зеленый соус
В Германии гессенский зеленый соус — Grüne Soße — готовят по-разному в зависимости от местности и времени года. Самый известный рецепт родом из Франкфурта-на-Майне. В состав соуса входят вареные яйца, уксус, масло, соль и свежие сезонные травы (в классическом варианте — 7 разных трав). Подают его обычно к вареному картофелю, иногда — к жареному мясу, рыбным блюдам. Чтобы приготовить один из вариантов франкфуртского зеленого соуса, мы возьмем:
- зелень (щавель, кервель, зеленый лук, петрушку, кресс-салат, кровохлебку, огуречник)
- 6 ст. л. растительного масла
- 3 ст. л. винного уксуса
- 3 ст. л. сливок или сметаны
- 2 яйца
- 1 маленькую луковицу
- 1 ч. л. горчицы
- сахар, перец, соль — по вкусу
Классический немецкий зеленый соус включает в себя 7 перечисленных выше трав, но если у вас нет возможности их достать, можно заменить их другой зеленью по вкусу (скажем, вместо кервеля подойдет укроп). Зелень мелко рубим ножом, выбираем из порубленной зелени слишком уж грубые куски стебля. Измельчать в блендере зелень в пюре нельзя!
Яйца отвариваем вкрутую, чистим. Лук нарезаем кубиками. Протираем желтки через сито, смешиваем с растительным маслом, горчицей, уксусом и луком, добавляем соль, перец и немного сахара, перемешиваем. Добавляем мелко нарезанный белок, нарубленную зелень, сливки или сметану, еще раз перемешиваем.
Приятного аппетита!
