Всем соусам соус: секреты приготовления аппетитного бешамель

Когда речь заходит о соусах, одним из первых на ум приходит бешамель. Вся прелесть этого традиционной французской заправки в ее одновременно изысканном и деликатном вкусе. Соус гармонично сочетается практически с любыми продуктами — различными сортами мяса и рыбы, грибами, овощами и дарами моря.

Классический соус бешамель — пошаговый рецепт

Сливочный соус бешамель достаточно прост в плане приготовления, но при этом требует знания некоторых кулинарных тонкостей и соблюдения определенных технологических процессов. Следуя традиционному рецепту, можно приготовить бешамель для лазаньи, спагетти, каннеллони и прочих блюд. Не бойтесь кулинарных экспериментов — этот волшебный соус поможет преподнести по-новому вкусы привычных и давно знакомых продуктов.

Необходимые ингредиенты:

• молоко 3,2% жирности — 500 мл
• пшеничная мука — 40 гр.
• сливочное масло — 40 гр.
• репчатая луковица — 1 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль, перец и тертый мускатный орех

Пошаговая инструкция

1. В небольшой сотейник положите очищенную и разрезанную напополам луковицу и пряности (лавровый лист и мускатный орех) и залейте их холодным молоком. Доведите его до кипения и сразу же уберите с огня. Через 8–10 минут молоко процедите, чтобы удалить лук и специи.
   На заметку! Кроме указанных приправ, для ароматизации соуса можно использовать свежие душистые травы (майоран, тимьян, розмарин), стебли сельдерея и коренья петрушки. Главное, не переборщите со специями — они призваны оттенить, но не перебить тонкий сливочный аромат бешамель.
2. Далее нарежьте ломтиками сливочное масло и растопите в толстостенной сковороде. Затем добавьте к нему просеянную муку.
3. Приготовление соуса продолжайте на минимальном огне. Смесь из муки и масла быстро вымешайте деревянной лопаточкой до образования однородной пластичной массы и соедините с теплым молоком.
4. Чтобы бешамель приобрел нежную кремообразную консистенцию, вливайте молоко в мучную смесь тонкой струйкой и понемногу. При этом постоянно взбивайте соус венчиком.
5. Как только бешамель загустеет, снимите его с огня и приправьте солью и перцем. Готовый соус можно смело хранить в холодильнике в течение 48 часов. Чтобы в условиях пониженной температуры бешамель не покрылся плотной пленочкой, залейте его тонким слоем растопленного сливочного масла.

Мусака с соусом бешамель — пошаговый рецепт

Греческая мусака — своеобразная вариация на тему итальянской лазаньи. Овощи, насыщенный болоньезе и воздушный бешамель волшебным образом складываются в единый великолепный ансамбль. Блюдо получается вкусным, сытным, ароматным. Одним словом — греческим! Конечно, приготовление такой слоеной запеканки требует времени, но зато получается она просто божественной! Учитывайте, что перед подачей мусака должна слегка остыть. В компании с витающими на кухне ароматами (в т.ч. от мускатного ореха) дождаться этого момента будет непросто, однако нарезать красивыми порционными кусочками горячее блюдо вряд ли получится.

Необходимые ингредиенты:

• баклажаны — 3 шт.
• картофель — 2 шт.
• белый лук — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• говяжий фарш — 700 гр.
• помидоры — 7-8 шт.
• томатная паста — 120 гр.
• сливочное масло — 60 гр.
• мука — 60 гр.
• молоко — 450-500 мл
• твердый сыр — 300 гр.
• оливковое масло — 5 ст.л.
• мускатный орех
• орегано
• базилик
• соль, перец

Пошаговая инструкция

1. В первую очередь подготовьте баклажаны для последующей обработки. Частично очистите их от кожуры, нарежьте кружками средней толщины, слегка посыпьте солью и отставьте в сторону на 30 минут. По истечении получаса синенькие промойте и просушите на бумажном полотенце.
   На заметку! Для приготовления мусаки выбирайте молодые неповрежденные баклажаны с блестящей иссиня-черной кожицей. Мякоть идеальных плодов должна быть плотной, с небольшим количеством мелких семян.
2. Тем временем приступайте к приготовлению мясного соуса болоньезе. Рубленый лук и нарезанный пластинками чеснок припустите на оливковом масле до прозрачности. Затем добавьте к ним говяжий фарш. Когда мясо приобретет сероватый оттенок, пора добавлять в соус измельченные помидоры, томатную пасту, сушеные травы, соль и перец. После этого потушите мясную заправку в открытой посуде в течение 20 минут. Готовый болоньезе должен настояться и проникнуться ароматом пряностей.
3. Теперь отварите очищенный картофель в слегка подсоленной воде до полуготовности. Охлажденные клубни нарежьте тонкими кружочками. Параллельно обжарьте баклажаны на разогретом оливковом масле до образования румяной корочки. Обжаренные ломтики разложите на бумажной салфетке — в противном случае блюдо может получиться излишне маслянистым.
4. После этого приготовьте сливочный соус бешамель. Для начала обжарьте муку в предварительно растопленном сливочном масле до золотистости. Далее небольшими порциями введите в масляно-мучную массу теплое молоко. Чтобы избежать образования комков, комочков по мере добавления молока энергично взбивайте смесь венчиком. Проварите соус на минимальном огне до загустения. В готовый бешамель добавьте соль, тертый сыр и мускатный орех.
5. Последний этап приготовления мусаки — это сборка запеканки. Дно огнеупорной формы смажьте соусом бешамель, далее внахлест разложите ломтики картофеля и баклажанов. Поверх овощей равномерно распределите болоньезе, а мясную начинку покройте еще одним слоем синеньких. Залейте мусаку бешамелем и отправьте в заблаговременно прогретую до 180°С духовку на 40 минут. Готовую запеканку украсьте свежей зеленью.

В интернете самыми известными блогерами и сайтами о приготовлении соуса бешамель являются Афиша-Еда, Анастасия Скрипкина, Википедия и др. Мы предлагаем вам посмотреть видео о том, как готовить этот чудесный соус в домашних условиях:

Похожие публикации:

Перловка на гарнир – повышайте силу и выносливость Идеальная пара: учимся готовить клюквенный соус к мясу Самые вкусные и быстрые соусы для курицы Соус Терияки: рецепты приготовления японской диковинки в домашних условиях Постный майонез в домашних условиях Постное овощное рагу Как готовить гороховую кашу Вкусная манная каша на молоке и не только