Простой рецепт цветных сахарных орешков

Алла Трофимова

19 мая

0/10 0 68

Орешки в цветной сахарной глазури – лакомство, которое понравится взрослым и детям. Для его приготовления потребуется минимум ингредиентов и всего полчаса времени – но результат превзойдет ожидания. Орешки – отличный десерт к чаепитию, декор для тортов, рулетов и капкейков, милый сувенир для близкого человека.

Ингредиенты:

Сахар – 815 г
Обжаренные орехи – 400 г
Вода – 345 г
Мед (сироп глюкозы) – 60 г
Пищевой краситель, 2 ч. л. пряностей по вкусу

Способ приготовления:

В чаше соедините воду с сахаром. Глюкозный сироп (мед) необходим для сдерживания кристаллизации сиропа – это не обязательный компонент, но лучше его использовать в смеси. В сахарную массу добавьте краситель в нужном количестве и нагревайте, пока крупицы песка не растворятся. Смесь можно не мешать
Готовить орехи следует порционно. Перелейте 165 грамм сиропа в сотейник с толстым дном и варите до тех пор, пока температура не достигнет 120 градусов. Измеряйте смесь термометром, контролируя процесс кипения. В сироп можно добавить пару чайных ложек корицы, мускатного ореха или ванили
Когда смесь достигнет нужной температуры, всыпьте орехи. Лучше выбирать миндаль или фундук – они не будут крошиться при приготовлении. Активно перемешивайте содержимое сотейника, собирая сахарную массу со дна так, чтобы она обволакивала каждый орех
Сироп должен равномерно покрывать орехи, слой за слоем, карамелизируя их
Через несколько минут сахар начнет кристаллизироваться – тогда высыпайте орехи в прохладную и сухую тару. Затем быстро очищайте, мойте, вытирайте насухо сотейник и повторяйте процедуру заново
Дайте орешкам остыть, пересыпьте их в шероховатую посуду (из глины, чугуна) и перемешивайте в течение десяти минут. Орешки станут более гладкими и округлыми
Чем больше слоев карамели на орешках – тем изысканнее лакомство