Грибников вполне обоснованно можно сравнивать со спортсменами, а их летне-осенние лесные соревнования рассматривать на уровне крупнейших всемирных спортивных мероприятий. Как и в любых спартакиадах в грибных играх участвуют профессионалы, любители и зрители.
Первой категории грибников, досконально изучившей все премудрости промысла, застолбившей свои заветные места для сбора урожая и четко определившей свои приоритеты, мы вряд ли сможем помочь своими статьями.
То, о чем нам хочется рассказать, заинтересовать матерого грибоискателя не сможет. Любители, которые балуются походами за грибами и воспринимают их как одну из форм активного приобщения к природе, разбавляющую пикники в близлежащих к их загородным участкам лесопосадках, возможно, заинтересуются нашими советами.
Эти люди, как правило, желают не только обеспечить себе сезонную радость от вкусных грибных блюд, но и сделать заготовки на зиму. А если год неурожайный, слоя боровиков или рыжиков в ближних к даче окрестностях нет? Будем искать альтернативу.
Наконец, «зрителям», т.е. начинающим грибникам, осторожно выходящим на лесные тропинки на тихую охоту, мы рекомендуем для начала прочитать статью «Грибы ложные и сложные». В этом виде спорта надо сначала выучить правила, обезопасить себя от желудочных травм, и только потом выходить на лесной стадион.
Пять палочек-выручалочек для грибных заготовок
Здесь мы расскажем вам, о тех грибах, которые незаслуженно выпадают из корзинки грибника при наличии своих более «благородных» собратьев. Названий они имеют много, меняют их в каждой местности, поэтому на всякий случай описание мы сопроводим фото.
Рядовка. Название это обобщающее для целого семейства, в которое входит 2500 особей грибного рода-племени. Мы будем говорить только о самых вкусных и неопасных представителях: рядовка серая и фиолетовая, широко распространенных в хвойных и смешанных лесах северных регионов России.
Пластинчатый гриб с плотной мякотью, шляпка 4-12 см, сначала конусообразная с ровными очертаниями, к старости развернутая с разрывами. Название гриба говорящее: растет по телу грибницы стройными шеренгами. Два-три удачных места, и ваша корзина полна. Грибы готовы к употреблению (жарке, засолке, маринованию) после простой термической обработки, а их отвар напоминает по вкусу куриный бульон.
Рядовка (слева) и Серуша (справа)
Серушка (серянка, серый млечник, подорожница и пр.). Произрастает в березовых, осиновых, смешанных лесах с июля по октябрь. Шляпка 5-8 см, с очевидным бугорком в молодости и воронкой в зрелом возрасте с окраской от розоватой до темно-серой. Прорывается из грибницы обычно большими семьями, поэтому проблем с поиском обычно не бывает. Относится к условно-съедобным грибам, но после отмачивания в холодной воде (3-5 дней) и варки (30 минут) с блеском замещают волнушки в комбинированном засоле.
Валуй (он же бычок). Гриб широко распространен в лиственных и смешанных лесах и плодоносит с июля до глубокой осени. Пик формы набирает в августе, когда многие лесные опушки буквально зарастают этими крепышами. Шляпка длительное время сохраняет шаровидную форму, поверхность глянцевая, тело крепкое. При отсутствии в ваших приусадебных лесах белых груздей или рыжиков, вполне может заменить их в зимних заготовках. Только не забудьте замочить бычков на несколько дней перед варкой (не менее 30 мин).
Валуй (слева) и Зеленушка (справа)
Зеленушка. Еще одна разновидность семейства рядовковых, которую мы выводим в отдельное рассмотрение из-за пугающего многих ядовитого цвета. Наши предки прекрасно знали и высоко ценили вкусовые качества этого гриба. Ареал распространения зеленушек, как правило, ограничен сухими хвойными лесами с песчаной почвой. Грибное тело мясистое, плотное, а цвет пластин шляпки диаметром до 15 см может варьироваться от лимонно-желтого до зеленого оттенков. При варке грибы хорошо сохраняют форму, поэтому идеальны для заготовок.
Моховик. Из всего семейства мы остановимся на желто-бурой разновидности этого гриба, которая наиболее широко распространена в средней полосе. Обычно эти грибочки, тесно привязанные к сосновым лесам, соседствуют в урожайные годы с боровыми белыми. И, конечно, проигрывают грибному царю в конкурентной схватке.
Однако, иногда грибники забывают поискать это сокровище и во время «мертвого сезона», лишая себя деликатесных маринованных и соленых молоденьких моховиков. Расти они могут и на заброшенных участках мелиорации недалеко от вашей дачи, поэтому не стесняйтесь лишний раз прогуляться по соседним болотам. Может быть, именно там вас ждет грибное счастье. А мы постараемся в следующих статьях помочь вам найти его еще в этом сезоне.
Автор: Катерина Сергеенко
Похожие публикации:
Как подписать валентинку
Виза во Вьетнам: о чем нужно знать?
Дьюти-фри: что это? Что можно купить в дьюти-фри?
Как вернуть налог за квартиру?
Погода в Сочи – март 2017 года по прогнозу Гидрометцентра — Температура воды в Черном море в марте
Когда что-то пошло не так: Ну очень смешные фото неожиданных ситуаций
Погода в Москве в сентябре 2019: самый точный прогноз от Гидрометцентра. Какая будет погода в Московской области в сентябре 2019 года
Погода в Геленджике на сентябрь 2019 и температура воды: самый точный прогноз от Гидрометцентра
