Подпишись и читай
самые интересные
статьи первым!

Томатный сок на зиму

Томатный сок на зиму

Что делать, если у вас в погребе стройными рядами выстроились банки с солеными и маринованными помидорами, а «сырье» для консервирования все не заканчивается? Каким еще способом можно заготовить помидоры? Попробуйте закрыть томатный сок на зиму.

Включайся в дискуссию

Домашний томатный сок отличается от покупного томатного сока в трехлитровых банках, а тем более — от содержимого картонных пакетов, в особо запущенных случаях напоминающего разведенную водой томатную пасту. Закрыть томатный сок на зиму очень просто, и в холодное время года у вас всегда найдется баночка вкусного напитка, который можно добавлять в заправку для борща или просто подавать к обеденному столу.

Томатный сок на зиму


Томатный сок на зиму

Это - самый простой рецепт томатного сока, без соли и пряностей.

Томатный сок на зиму

Необходимые ингредиенты:

  • 1,3 - 1,5 кг помидоров

Этого количества хватит для получения 1 литра томатного сока.

Пошаговая инструкция:

  1. Промойте помидоры как минимум дважды, дайте воде стечь.
    Важно! Чтобы у сока был насыщенный ярко-красный цвет и приятный вкус, нужно выбирать для заготовки равномерно окрашенные помидоры с тонкой кожицей и сочной плотной мякотью.
  2. Разрежьте помидоры на половинки ножом из нержавеющей стали, удалите сердцевинку, то есть то место, к которому крепилась плодоножка.
  3. Разрежьте половинки помидоров на более мелкие кусочки и пропустите их через мясорубку или измельчите в блендере.Томатный сок на зиму
  4. Прокрученные помидоры переложите в эмалированную или стальную кастрюлю и нагрейте практически до кипения.
  5. Не давая помидорам остыть, два раза протрите их через сито. У протертого сока должна быть однородная консистенция.
    Важно! Если вы хотите получить сок более высокого качества, используйте два разных сита: сначала протирайте помидоры через крупноячеистое сито, затем через более мелкое.
  6. Перелейте сок в чистую эмалированную или стальную кастрюлю, поставьте на средний огонь.
  7. Доведите сок до кипения и варите его в течение 3-5 минут, пока не перестанет выделяться пена.
  8. Разлейте кипящий сок по сухим подогретым банкам до самого верха, накройте банки предварительно прокипяченными крышками и начинайте стерилизацию.
    На заметку! Время стерилизации томатного сока определяется объемом банок: банки емкостью 0,5 литра нужно стерилизовать 20 минут; банки емкостью 1 литр - 30 минут; банки емкостью 1,5 литра - 40 минут; банки емкостью 3 литра - 1 час.
  9. Простерилизованные банки закатайте, дайте соку остыть, затем уберите его для хранения.Томатный сок на зиму

Томатный сок с солью

Если вкус "чистого" томатного сока вам не нравится, можно закрыть томатный сок на зиму с солью и сахаром.

Томатный сок на зиму

Необходимые ингредиенты:

  • 8-9 кг помидоров
  • 100 г сахара
  • соль по вкусу

Пошаговая инструкция:

  1. Для приготовления сока возьмите спелые красные плоды.
  2. Помидоры тщательно помойте и разрежьте каждый помидор на четвертинки.Томатный сок на зиму
  3. Сложите дольки помидоров в большую кастрюлю с толстым дном.
    Внимание! Использовать для приготовления томатного сока, как и любых других содержащих кислоту заготовок, можно только такую посуду, которая не окисляется. Лучше всего подойдет эмалированная или стальная кастрюля с толстым, утяжеленным дном. Варить сок в алюминиевой посуде нельзя.
  4. Поставьте кастрюлю на средний огонь, накройте крышкой и дайте закипеть, после этого огонь убавьте до минимального.Томатный сок на зиму
  5. Тушите помидоры до тех пор, пока они не станут мягкими, а кожица не начнет сама отделяться от мякоти.
    Внимание! Точное время тушения помидоров заранее назвать нельзя, оно зависит от сорта ваших помидоров и от объема сока, который вы намереваетесь получить.
  6. Снимите кастрюлю с огня и остудите содержимое.Томатный сок на зиму
  7. Небольшими порциями протрите подготовленные помидоры через сито, чтобы получился однородный сок.Томатный сок на зиму
  8. Добавьте в томатный сок соль и сахар, снова поставьте сок на огонь.Томатный сок на зиму
    Важно! Когда вы готовите томатный сок, используйте только самую простую соль. Соль для заготовок не должны быть ни йодированной, ни морской, ни содержащей какие-либо дополнительные добавки. Соль самого мелкого помола также не годится. Самый лучший вариант - обычная крупная соль, в которой хорошо видны кристаллики.
  9. Доведите томатный сок до кипения и варите 10-15 минут.Томатный сок на зиму
  10. Разлейте сок в сухие простерилизованной банки и закатайте стерильными крышками.Томатный сок на зиму
  11. Банки с соком переверните вверх дном, закутайте и дайте им медленно остыть, а затем уберите для хранения.Томатный сок на зиму

Читайте также рецепт засолки помидор.


Томатный сок с мякотью

Такой томатный сок на зиму проще приготовить в том плане, что его не нужно варить. Но по этой же причине ему необходима стерилизация.

Томатный сок на зиму

Необходимые ингредиенты:

  • 1,2 кг помидоров
  • 2 ч.л. соли

Пошаговая инструкция:

  1. Для приготовления томатного сока возьмите слегка перезревшие, мягкие  помидоры, но без повреждений и плесени.
  2. Томаты тщательно помойте, постарайтесь во время мытья не повредить кожицу, чтобы сок не вытекал раньше времени.
  3. Бланшируйте помидоры. Для этого переложите их в дуршлаг и на 1-2 минуты опустите в большую кастрюлю с кипятком, а затем сразу же в кастрюлю с холодной водой - тоже на 1-2 минуты.
    На заметку! Успех бланширования зависит от того, насколько велика разница температур между горячей и холодной водой. Для мягких помидоров используйте воду не кипящую, но очень горячую, с температурой около 90 градусов, а в холодную воду лучше всего добавить заранее приготовленного льда.
  4. Снимите с подготовленных таким образом помидоров кожицу, после бланшировки сделать это будет совсем просто.Томатный сок на зиму
  5. Протрите помидоры через дуршлаг при помощи деревянной толкушки в эмалированную миску.
  6. Отфильтруйте сок через сито или марлю.
    Внимание! Если вы хотите получить больше сока, выбирайте для заготовки круглые помидоры - они намного более сочные, чем длинные.
  7. Добавьте в томатный сок соль и хорошо размешайте до полного ее растворения.
  8. Банки для сока тщательно вымойте и простерилизуйте.
  9. Разлейте сок по банкам и накройте прокипяченными металлическими крышками.
  10. Повторно стерилизуйте банки с соком (время стерилизации вы определите в зависимости от объема), затем закатайте их и поставьте вверх дном для охлаждения.Томатный сок на зиму

Видеорецепт консервированного домашнего томатного сока на зиму.

Посмотрите видео, чтобы узнать как легко можно получить в домашних условиях вкусный томатный сок, и как его без особых хлопот законсервировать.


Приятного аппетита!

Включайся в дискуссию
Читайте также
Огурцы маринованные с горчицей
Желе из фейхоа на зиму, рецепт с фото
Как солить опята на зиму - фото рецепт засолки грибов
Комментарии
Ваш комментарий

Защитный код Обновить


Отправить
Новые материалы в разделе