Содержание
Рецепт отбивных из свинины
Несложно догадаться, что вкус биточков напрямую зависит от качества мяса. К этому вопросу нужно подойти со всей ответственностью. Лучше всего, если это будет свежее мясо, не размороженное. Для постной отбивной подойдёт грудинка, окорок, лопатка. Если вы желаете приготовить более сытное блюдо, то возьмите часть шеи.
Ингредиенты:
- свинина – 800 г
- куриное яйцо – 1 шт
- сухари панировочные – 5 ст л
- растительное масло – 30 мл
- чеснок – 1 шт
- чёрный молотый перец – ¼ ч л
- сушёный базилик – 1 ч л
- перец чили – ¼ ч л
- горчица жидкая – 2 ч л
- соль
Способ приготовления:
- нарежьте мясо порционными кусками поперёк волокон, толщиной 1–2 см, и отбейте специальным молоточком с обеих сторон;
- обмажьте кусочки с двух сторон горчицей;
- мелко-мелко нарубите чеснок и втолкните его ножом в мясо по всей плоскости;
- хорошо взбейте куриное яйцо в тарелке;
- перемешайте в сухой ёмкости перец, базилик, сухари, соль;
- обмокните кусок мяса в яйцо, затем хорошо обваляйте в смеси из сухарей и приправ;
- разогрейте сковороду с растительным маслом до характерного потрескивания и выложите отбивные;
- жарьте на сильном огне до появления золотистой корочки на нижней стороне, после чего переверните, обжарьте вторую сторону и доведите до готовности на более тихом огне.
Это несложный рецепт, но он даст прочувствовать вкус мяса и специй в полном объёме. Подавать горячими с любым гарниром по вкусу или – просто с овощами.
Советы по приготовлению свиных отбивных
Чтобы мясо не получилось жёстким и сухим, соблюдайте некоторые правила:
- перед приготовлением просушите сырое мясо полотенцем;
- отбивать нужно до мягкости, но мясо не должно просвечиваться;
- если вы готовите из замороженного мяса, то заблаговременно разморозьте его на нижней полке холодильника, но ни в коем случае не в микроволновке;
- не нужно солить сразу. Соль впитывает сок, а вместе с ним уходят и полезные вещества. Присолить можно после первого переворачивания;
- каждая сторона жарится примерно 5 минут;
- для большей сочности перед отбиванием сбрызните мясо небольшим количеством холодной воды, а на жирных частях сделайте небольшие надрезы;
- выкладывать куски строго на раскалённую сковороду, так они быстро покроются корочкой и не будут терять влагу;
- готовность легко проверить, сделав надрез посередине. Если выделяется прозрачная жидкость, то всё отлично. Если есть розовый оттенок, нужно ещё жарить. Очень важно свиное мясо жарить до полной готовности, чтобы избежать неприятных последствий со здоровьем.
Если вы будете придерживаться этих несложных рекомендаций, ваши отбивные получатся ничуть не хуже ресторанных.
Подойдёт это блюдо и к торжественному столу, как горячая закуска, и к повседневной трапезе. Вкус свинины отлично сочетается с пряными специями, черносливом, сыром и кисло-сладкими соусами.
